Gaur egun, oso zaila da produktu bat aurkitu dendako apaletan, guztiz doan janari gehigarrietatik eratorritako, zeinaren bidez "E" letrekin kode digitala izendatzen baita. 400 eta 599 bitarteko kodeak egonkorrak eta emulsifiers gisa sailkatzen diren substantziak dira. Elikagaien osagarri E471a estabilizatzaile ohikoa da, nahikoa aztertu du gorputzean duen eragina.
Zer dira emulsifiers eta estabilizatzaileak?
Emultsio eta egonkortzaileek substantzia ezezagabeen nahasketa (adibidez, olioa eta ura) egonkortasuna bermatzen duten substantziak dira. Estabilizatzaileek substantzia ezezagunetako molekuen elkarrekiko banaketa mantentzen laguntzen dute, baita lortutako produktuaren koherentzia eta propietateak ere.
Emultsio eta egonkortzaileek jatorri naturalak izan daitezke (arrautza zuria, xaboi erroa, lecitina naturala), baina substantzia sintetikoak sarritan erabiltzen dira.
Emulsifiers eta estabilizatzaileen artean, ez dira guztiak osasunerako kalterik sortzen, Errusiako debekatuta dagoena. Hala ere, E471 estabilizatzailea Errusia, Ukrainan eta Europar Batasunean baimendutako elikagai osagarrien zerrendetan sartzen da.
Egonkortzaileen eta emulsionatzaileen talde kaltegarrienak fosfato ur-lotesleak (E450) dira, gaztak, malutak, okindegiak, hautsak eta soda ekoizten dituztenak. Osagai dietetikoak E510, E513 eta E527 ere kaltegarriak dira, gibela eta gastrointestinala eragiten dutenak.
E471 egonkortzailea al da kaltegarria edo ez?
E471 kontserbatzailea kaltegarria baldin bada jakiteko, gorputzaren jatorria eta efektua jakiteko behar duzu. Elikagai-gehigarrirako E471 glycerin eta landare-gantzetatik ateratakoa da, zapore eta usainik gabeko kolore krema du. E471 kontserbadorearen osaera hainbat osagai gantz biltzen dituenez, gorputzek erraz xurgatzen dute.
Sailkatzailean, E471 estabilizatzaileak gantz-azidoen mono- eta digikeridak deritze. Elikagaien industrian aspalditik erabili da eta oso erabilia da, produktuen bizitza apala handitzea ahalbidetzen duenez, dentsitatea, koipe koherentzia eta gantz edukia ematen ditu, baina gustu naturalak gordetzen ditu.
E471 Elikagaien gehigarria jogurtak, izozkiak, maionesa , margarina, gozogintza mota batzuetan erabiltzen dira: gozogintza, pastelak, crackers, cookies. E471 estabilizatzaileak hainbat saltsatan eta krematan arrakasta izan zuen, baita gozokiak eta haurtxoak ekoizteko ere. Produktu bukatuaren zaporea hobetzen du eta zapore gordinak ezabatzen ditu.
Postreak eta izozkiak, E471 elikagai gehigarria espuma indartzeko edo antiespumatzaile gisa erabiltzeko erabiltzen da. Egonkortzailea gozogintza, haragia eta esnekiak gehitzen laguntzen du eta gantzak bereizten ditu. Ogiaren gozogintza, gantz-azidoen mono- eta digikeridak orea plastikoa hobetzeko erabiltzen dira, ogia bolumena areagotu eta freskotasun epea luzatu.
E471 elikagaien gehigarriaren azterketak erakutsi dute,
Elikagai gehigarriekin E471 elikagai gehiegi kontsumitzen da giltzurruneko, gibeleko, hesteetako eta endokrinoaren funtzionamenduarekin lotutako arazoak dituztenentzat. E471ko egonkortzaileek ez dute haurren alergiak eragiten eta pisu azkarra lortzen laguntzen dute, baina haurtzaroko obesitatea sor dezakete.