Bozbash Kaukasoko zopa aberatsa da, eta horietako bakoitzak bere errezetak bereziki ditu eskualde bakoitzean. Errezeta gehiago nahi izanez gero, plater bikain honen bertsio ezagunenak aztertuko ditugu.
Azerbaijani bozbash - errezeta
osagaiak:
- patatak - 3-4 pieza;
- arkume errukiak - 400 g;
- Tipula - 1 pc.;
- Garbantzu lehorra - mende erdi bat;
- gurina - 40 g;
- azafraia - 1 koilaratxo;
- tomate itsatsia - 1 tbsp. koilara;
- menda, sumak - aurkezteko;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Arkumeen errekatxoak bota ditugu 1,5 litro urarekin eta sutan jarri. Likidoa irakiten dugu itxaroten dugu, eta gertatzen den bezain laster, gutxienez suaren gutxitzea murriztuko dugu, aparra salda azaletik kendu eta garagardoetan bota, 24 orduz busti aurretik. Ordubete igaro ondoren, bonbilla erdi bat jarri dugu salda barneratu arte, fin-fin txikituta eginda eta gero, patata txikia eta azafraia apur bat jartzen ditugu. Egosi zopa beste 15 minutuz. Urdaiazpikoak kendu eta hozten dira, haragia hezurretik kendu eta gurina gurina gurutzatu arte urre, eta gainerako erdia eraztunetan moztuta. Zartaginean azken minututan, jarri tomate itsatsi koilarakada zartaginean eta ondo nahastu. Itzul ezazu haragi errea kazola batean salda, nahastu eta xukatu. Zerbitzatu baino lehen, zatitu menda eta sumak platerarekin.
Bozbash simple errezeta hau multivariate batean prestatu daiteke. Lehenik eta behin, salda irakiten ezazu garagardoarekin eta bota ezazu beste kazola batean. Ondoren frijitu haragi egosia ontzi batean ontzi batean, salda birrindu eta patatak gehitu eta egosi beheko piperrak "zopa" moduan prestatzeko.
Behi sukaldaritzaren behi errezeta
osagaiak:
- ahuntz - 4 tbsp. koilarak;
- behi-salda - 700 g;
- gurina - 70 g;
- tomateak - 4 pieza;
- Tipulak - 2 pcs;
- sagarrak - 2 pieza;
- Prunes - 8 piezak;
- gatza dastatzeko;
- Berdeak (martorri, perrexila, albahaka) - sorta;
- piper gorri eta beltza - dastatzeko.
prestaketa
Elikagaien aurretik gauean bustitako intxaurrak. Behi-zopa sukaldeko zopa batetik, azalera sortutako zarata kendu gabe. Prest salda iragazkia, eta behi zati txikitan moztu gurina eta gurina urrezko arte.
Sustratu salda zartaginean sartu eta irakiten jarri. Irakiten salda zitrikoan ordubete. Ondoren, tomate xerra handi, tipula eraztunak, sagar xerra eta haragia frijitu. Egosi 15-20 minutu zopa, barazkiak prest dauden arte, eta espeziak, gatza eta xerra berdeekin denboraldi batez gozatzeko.
Ondorioz, bozbash armeniar zopa tradizionala lortzen dugu errezeta soil baten arabera.
Kyufta bozbash - errezeta
Aurreko guztietatik, muturreko kyufta bozbash-en errezeta ezberdina da haragizko bakar baten ordez, albondigak zerbitzatzen ditu salda batera.
osagaiak:
- Mutton forcemeat (gantzarekin) - 1 kg;
- salda - 2-2,5 l;
- patatak - 3 pieza;
- Tipulak - 2 pcs;
- garagardo - 1 elementu;
- Inhar - 1 eskukada;
- arrautza - 1 pieza;
- turmeric - dastatzeko;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Salda koipe egosia irakiten da eta patata zuritu bigunak sartu. Tuberkuluen ondoan tipula fin-fin txikiak eta bustitako txitxiriak bidaltzen ditugu.
Sukaldaritza albondigak koipe azpizuna gatza eta piperra xehatu eta mahai gainean irabiatu. Haragi xehatua nahastu arrautza eta albondigaren forma. Haragijaleak bakoitzaren erdian 2-3 lehorrak alikatzen ditugu.
Salda freskoekin patatak gure albondigak arautuko ditugu, gatza eta gereziondoak gehituko ditugu pixkanaka, astiro nahastu eta 35-40 minutuz egosten. Sukaldaritza amaitzean, zopa sukaldaritza lurrinarekin eta nahastu berriro.
Bozbash zerbitzatu plater beroetan, belar fin-fin txikituta (cilantro, perrexila, albahaka). Bon appetit!