Bacon haragizko produktu berezia da, txerri-karkasaren zati bat, hezurrak eta kartilagoak ez direnak, albo batetik animalia moztu baten modu berezi batean. Haragi geruzetan hirugiharretan koipezko kobrezko erdiko koipeekin tartekatzen dira. Bacon platerak prestatzeko erabiltzen da: arrautza frijituak, ogitartekoak, pintxoak, entsaladak, zopak, etab.
Prestatutako hirugiharra prestatutako edo egositako etxeko janaria erosi ahal izango duzu, sukaldaritza-metodo eta kalitatearen arabera.
Esan nola egiten den hirugiharra etxean prestatzeko, errezeta horiek gure landa-egoiliarrei, metodo frogatuei eta teknologiei dagokienez tradizionalak izan daitezke.
Etxeko egositako saltsa
osagaiak:
- hirugihar txerri gordinik azala - 2 kg inguru;
- gatza - 500 g inguru;
- lehorreko espeziak (martorrien haziak, aleak, erramu hostoak, piper beltza ...);
- baratxuri;
- Juniper baia - 10-20 pieza. (aurkitzen baduzu).
prestaketa
Edukiontzi bat behar dugu piezaaren tamainaren arabera, ahal izanez gero tapa batekin (esmaltea edo plastikoa). Behar izanez gero, moztu haragia zati txikiagoetan, beraz edukiontzian jartzen dira. Gatza nahastu espeziekin, gehitu ipuru baia birrindua. Edukiontziaren behealdea hautseztatu eta hirugiharra jarri. Askotan erori lotan gatza eta espeziak nahastuz. Gehitu txikitutako baratxuria, edukiontzia estaltzeko eta hozkailuan jarri. Are hobeto izango da plakak zapalduz gero. 24 ordu igaro ondoren, askatu likidoaren drainatzea. Berriro ere lo egiten dugu gatz nahasketarekin. Errepikatu zikloa bi aldiz gehiago, zukua batzen den bakoitzean. 4 egun igaro ondoren, gazitutako etxeko hirugiharra prest dago.
Etxeko labean prestatua etxean
Errezeta hau familia jaiegunetarako egokia da.
osagaiak:
- txerriki hirugiharra azala gordinik;
- baratxuri;
- lehorreko espeziak (piper beltza eta gorria, martorrien haziak, eta abar);
- gatz arrunta
prestaketa
Bacon formako aleekin, gatz nahasketarekin, espeziak lehorrekin, spin baratxuriarekin eta paperezko pieza bakoitzean bereizita. Labean labean 180-200 º C-ko tenperaturan 40 minutuz. Etxean sukaldaritza prozesuan ere usain zoragarria eta paregabe bat zabalduko da, zure etxean pozik irentsi eta irentsi egingo du janariaren aurrez aurre. Txikitu aurretik, labean etxeko hirugiharra oraindik hoztuko da, gutxienez, pixka bat. Moztu xerra oso zabalean eta zerbitzatu plater batean. Berdetasunarekin egiten dugu. Jaten genuen jaten genuenean.
Etxeko hirugiharra egosi - errezeta
osagaiak:
- hirugiharra txerriki azala gordinik (brisket, podsherevok, besterik gabe gantz);
- espeziak lehorrak;
- tipula husks;
- belar aromatikoak (perrexila, martorri, aneta, eta abar);
- baratxuri;
- gatza.
prestaketa
Bacon (edo egosten duzunean), pieza handitan moztu, baratxuriak bota eta irakiten ur kopuru txikian tipula zurituarekin eta gatzarekin (gatza zopa baino 2-3 aldiz handiagoa izan behar da). 40 minutu egosi. Prozesuaren amaiera baino 15 minutu lehenago, gehitu espeziak eta belarrak. Salda freskoa, ondoren ateratzeko eta zapalkuntza jarri gutxienez ordu bat 2.
Etxeko hirugiharra marinatua
osagaiak:
- Bacon edo larruazala larruarekin - 2 kg baino gehiago ez;
- azukrea - 2 koilarakada;
- gatza - 2 tbsp. koilarak;
- espeziak lehorrak (ikusi aurreko errezetak);
- ozpina fruta 3-5% natural (ardo argia hobea) - 3-5 segundotan. koilarak;
- limoi-zukua eta / edo karea;
- ronoa, mahai-arina, etxeko ardoa edo mahats-biltzea - 60 ml;
- baratxuri;
- belar fresko beldurgarriak, gereziondo hosto beltzak (tipulak bakarrik ez).
prestaketa
Bacon baratxuri ale handiak osatuz, edukiontzi estu batean jartzen dugu eta gainerako osagaietatik prestatutako marinada bota. Edukiontzia estalita dago eta 3 egunetan hozkailuan jarri. Marinating prozesuan, pieza bihurtzen dugu hirugiharra prest dagoenean, atera eta zapaldu zapaldu. Pan Asian zaporea emateko, soja saltsa pixka bat gehi diezaiokezu marinadeari. Eskuz egindako etxeko hirugiharra prest dago jan ahal izateko, baina nahi baduzu, orain labea (ikus goian) edo fruitu naturalak aurkeztea (erretzea, oro har, beste gai bat erabiliz) dezakezu.