Plater harrigarria: txerriaren aza, dagoeneko aitortua izan da herrialde askotan eta sukaldari ezaguna bihurtu da. Tartaristan jatorria zuen, eta ustez «azdik» desitxuratu zen, "janaria" esan nahi du. Jatorrizko zaldi-haragiz egindakoa da, baina etxekoandreek errezeta asko asmatu dituzte dagoeneko, eta horietako gehienak txerriki gozoak dira.
Nola azukatu egosten pepinoekin txerriki?
Txerri txerririk bikainenak, sukaldari ospetsu guztiek aitortzen dute. Tartariek arkume edo behi gehiago hartzen dute, baina saturatu eta asetzera behartzen dute. Platera ohiko saltsa saltsa da, soilik - aparteko "nabarmentzekoa" - gazi pepino! Ezohiko zaporea eta argitasun pikantea ematen dute.
- Tradizionalki, azua txerriki patatarekin egina dago eta tuberkuluak plateraren zati bat dira, gatz-pepinoak bezala.
- Haragiak eta barazkiak gurina urtu batean frijitzen dira.
- Pepinoak saltsa haziak handiz garbitzen dira.
- Hobe da urdaiazpiko zartadura eta alboko aldea erabiltzea.
- Txerri gerezi txikia koipe gorriarekin ordezkatu dezakezu.
Errezeta azu tatariarra txerrietik
Ikertzaile batzuek diote plater izena persiako abentura dela eta "saltsa eta haragia nahasketa akutua" bezala itzultzen direla. Espeziak hobeak dira AZU azukrearekin: txerri-hops-suneli, beltza, beheko piperra eta piperrautsa, barberry birrindua eta patatak osagarri gisa tratatzeko.
Osagaiak :
- Tipula - 2 pieza;
- haragia - 500 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- ura - 2 elementu;
- azukrea - 1 tbsp;
- pepinoak - 2 pieza;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. l.;
- irina - 2 tbsp. l.;
- baratxuri - 2 ale;
- aneta - 1 sorta.
prestaketa
- Ebaki haragia, frijitu.
- Pour ura erramu hosto batekin, 10 minutu simmer.
- Tipula eta azenarioak moztu, tomatearekin, azukarekin eta gatzekin frijitu.
- Pepinoak txikitu, saltsan jarri, nahastu, 5 minutu pasa espeziekin.
- Irina frijitu, gehitu.
- Transferitu irina eta pepinoak haragiarekin 20 minutuz.
- Gehitu baratxuria, berdeak, irabiatu.
- Txerri aza 15 minutuz prestatu behar da.
Azu txerriki pepino gabe
Txerri haragia pepino gabe prestatu daiteke, baina zaporea espeziak berreskuratuko dira. Ternurak tomate-pasta eta krema garratza nahastuko ditu, baratxuri xehatu egin behar da. Plater honen azpian patatak ez dira, baina arroza, banan-banan egosi da, nahiz eta mahaikideek gatzgailuak berehala prestatzen saiatu.
Osagaiak :
- haragia - 1 kg;
- Tipula - 1 pieza;
- irina - 3 tbsp. l.;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. l.;
- krema garratza - 2 tbsp. l.;
- Berdeak - 1 sorta.
prestaketa
- Ebaki haragia, frijitu.
- Txuleta tipula, haragira gehitu, bigundu arte.
- Gehitu irina, irabiatu.
- Pour ura, gehitu krema garratza, tomatea, orea ordubete.
- Txerrikiaren aza berdeekin hautseztatu.
Azuk txerriki patatarik gabe
Txerri-aza errezeta hainbat aukera biltzen ditu, haragia gisatu daiteke, patatak edo croupekin edo haiekin bereizita. Normalean, osagai guztiak frijitzen dira eta, elkarrekin egosi ondoren, ameslari askok saltsa irina duten patata falta edo irina frijitu edo almidoi txiki bat jartzen dute.
Osagaiak :
- haragia - 700 g;
- pepinoak - 6 pieza;
- Tipula - 1 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- berdeak - 1 sorta;
- azukrea - 1 tbsp;
- irina - 2 tbsp. l.;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. l.;
- baratxuri - 2 ale;
- ura - 2 tbsp.
prestaketa
- Azenarioak, tipula eta pepinoak moztu, espeziak frijitu.
- Gehitu tomatea, azukrea eta 5 minutu inguru egosia.
- Haragi moztu, barazki salteatu 15 minutuz.
- Zabaldu irina urarekin, pour.
- Gehitu erramu hostoa eta espeziak, 10 minutuz erregosia.
Azu saiheskiak eta pepinoak
Beste jatorrizko errezeta bat da, pepinoak saltsan txerri azu - saiheskiak eta patatak. Sukaldaritza esperimentalek uste dute haragiak zapore goxoa eta mamitsua duela, gantz zatiak neurtzeko neurririk egokiena aukeratzeko eta luzeago jartzeko, haragia ondo hezurretik irteten dela. Plater lodia lodi baten itxura du.
Osagaiak :
- saiheskiak - 500 g;
- patatak - 1 kg;
- pepino - 250 g;
- Tipula - 1 pieza;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. l.;
- olioa - 100 ml.
prestaketa
- Ebaki saiheskiak eta frijitu.
- Ebaki tipula eta jarri pepinoekin eta tomatearekin.
- Gehitu errea eta ongailuak eta patatak haragira.
- Azu txerrikiaren erregosia haragiaren leuntasunarekin.
Azu txerriki arrozarekin
Plater bat prestatzeko oso erraza da, azpitik azaltzen den errezeta baten arabera. Hasieran, gehigarririk gabe jan zen, geroago patata edo zerealen osagarri batekin osatuta. Oso zaporetsua da txerriki egindako etxeko azukarekin, tomateak eta arroza, gehiegizko koipe xurgatzen duena. Sukaldaritza hobea da kazolan edo frijitu batean.
Osagaiak :
- arroza - 450 g;
- Tipula - 2 pieza;
- tomateak - 6 pieza;
- haragia - 450 g;
- baratxuri - 2 ale;
- olioa - 3 tbsp. l.;
- pepinoak - 3 pieza;
- Berdeak - 1 sorta.
prestaketa
- Arroz irakiten, freskoa.
- Haragi, tomateak, pepinoak eta tipulak ebaki.
- Haragi tipula arte frijitu arte, gehitu barazkiak, zukua zukua.
- Pour ura, gatza, piperra, 25 minutu egosten.
- Gehitu arroza, belarretatik bota.
- Txerrikume arroz azukatu 15 minutuz.
Azua txerri-erlojutik
Ahoan urtzen den mermelazko mermelada bat etorriko da lorez eginda, esnea txerriki-azukatik ez da gonbidatuei zerbitzatzeko balioko, inolako osagarri egokituko da. Pipinak gatzetan jarri ordez, marinatuak edo gazituak jarri ditzakezu, espeziak eta espeziak asko eginez. Txerri haragia hobe da eskapulatik erostea.
Osagaiak :
- haragia - 700 g;
- pepinoak - 2 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula - 1 pieza;
- tomate itsatsia - 1 tbsp. l.;
- patatak - 6 pcs;
- baratxuri - 4 ale.
prestaketa
- Ebaki haragia, frijitu.
- Ebaki laranjak, gehitu txerriki.
- Kendu ura eta tomatea, irakiten.
- Tipulak eta azenarioak moztu, espeziak eta baratxuriak errea emateko.
- 20 minutuz bota eta ondoren txikitutako patata.
- 20 minutu igarotzean, azpimarratu du.
Nola azukatu azukrea txerriki?
Txerriki gatzarekin egindako txerri-aza ona txerri-urdaiazinetik lortzen da . Haragia kolore arrosa izan behar da, gainezkatuta egon gabe. Hobe da, gantz banatzen den berdina bada, erosketak piezak azalarekin balio du, haragiak sukaldaritzan jarraitzen du. Koipearen hankan haragia baino ez da behar.
Osagaiak :
- txerri - 500 g;
- patatak - 700 g;
- Tipula - 2 pieza;
- pepinoak - 3 pieza;
- tomate itsatsia - 1 tbsp. l.;
- tomatea - 1 pc;
- baratxuri - 3-4 ale;
- Berdeak - 1 sorta.
prestaketa
- Tipula, tomatea eta pepino moztu.
- Txerri frijitu.
- Pasioa tipula tomatearekin, tomatearekin eta pepinoarekin.
- Transferitu haragira, bota ura, 20 minutuz bota.
- Patatak moztu eta frijitu.
- Txostena espeziak eta gatzarekin 5-7 minutuz.
- Denboraldia baratxuri eta berdeekin.
Nola azukatzeko otorduak lapikoak?
Classic izeneko azu txerriki labean, sukaldaritza produktu hau haragi saltsan egosita dago eta, ahalik eta gehien, espeziak usaina bustitako. Hobea da piperbeltzak, martorriak eta piperrautsak jartzea. Pikantea saltsa tomatearekin eta maionesarekin egindakoa da. Zentzuzkoa da labea lapikoetan txerriki azuk egitea.
Osagaiak :
- txerri - 0,5 kg;
- azenarioak - 2 pieza;
- ketchup - 2 tbsp. l.;
- pepinoak - 6 pieza;
- maionesa - 2 tbsp. l.;
- Tipula - 2 pieza;
- Berdeak - 2 sorta.
prestaketa
- Pepinoak eta haragiak moztu, gatza eta piperbeltza frijitu.
- Tipulak eta azenarioak moztu, atera.
- Patatak moztu eta frijitu.
- Ketchup nahastu maionesarekin.
- Potasen behealdean pepinoak, haragiak, saltsa erdia, barazkiak, "estalki" saltsa jarri.
- Urdaiazpikoa 30 minutuz, belarretatik bota.
Txerriki aza multivariate batean
Txerriki azuk egiteko errezeta errazena multivariatean dago. Ameslari batzuek saltsa pixka bat gehitzen diote saltsari, baina orduan plater gutxiago salatu behar duzu. Tomate-pasta ketchup edo saltsarekin ordezkatu daiteke, baina sukaldari ospetsuek uste dute aldaketa hori ez dela hobea hobetzen.
Osagaiak :
- txerri - 500 g;
- Tipula - 2 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- azukrea - 1 tbsp;
- patatak - 700 g;
- esne - 2 elementu;
- pepinoak - 2 pieza;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. l.;
- irina - 2 tbsp. l.;
- baratxuri - 2 ale;
- Berdeak - 1 sorta.
prestaketa
- Ebaki haragia, frijitu.
- Tipula eta azenarioak txikitu, gehitu txerriari, irina bota eta irabiatu.
- Jarri tomatea itsatsi eta espeziak.
- Jarri "Quenching" 20 minutu barru.
- Txostenak pepinoak eta patatak birrindu.
- Mugitu, egosi beste 20 minutuz.
- Baratxuri xehatua eta belar xehatu, 15 minutu irauten.