Animalien karkasaren atal guztiak ez dira baliokideak: zerbait merkeagoa izan daiteke erosketak, zenbait gauza asko kostatuko dira. Hala eta guztiz ere, ez duzu overpay - zeure burua eta etxean pozik eros ditzakezu plater goxoa. Hau da txerriaren aurreko hankaren belaunaren izena (atzealdea urdaiazpikoa da). Heldulekua haragi, gantz eta azala duen hezur bat da. Horregatik, txerri-txerri batetik zer egin daitekeen pentsatzea merezi du. Aldi berean, erreserba egingo dugu: txerri-karkasaren zati hau ezin hobeto hurbiltzen da eta sukaldaritza, kentzeko eta gozogintza egiteko.
Hotzetik hotzak
Errezeta errazena hasteko, esango dizut nola txerri-txerri hotz bat egosten. Trebetasun bereziak ez dira beharrezkoak horretarako, soilik denbora, arreta eta zehaztasuna behar dira.
osagaiak:
- txerriki-hanka - 2-2,5 kg;
- gantz gabe urdaiazpikoa - 1 kg;
- Bulbo handia - 3 pieza;
- iodized gatza - 1.5 tbsp. koilarak;
- piperra ilarrak beltza eta lurrintsuak - 1 koilaratxo;
- Laurel hostoa - 5-6 pieza;
- azenarioak - 0,3 kg;
- baratxuri - 1 buru.
prestaketa
Hotzaren prestaketa 3 faseetan gauzatzen da: prestaketa, sukaldaritza, inprimakiak edo platerak banatzea. Lehenik eta behin pilulina ontzi batean jarri dugu, ur epela bete eta ordu erdi batez utzi, eta, ondoren, larruazala labana batekin marra dezakegu. Urdaiazpiko haragia garbitu besterik ez dugu egin behar, xukatu eta moztu zati txikitan. Jarri urdaiazpiko makilak eta urdaiazpiko handi batean, bete urarekin - haragi guztiz estali behar da, jarri sutan. Aparra agertzen denean, arretaz aukeratu ezazu salda egosi gardena dela. Txerri txuleta bat prestatzeko galdera bati erantzuna oso erraza da: haragi arrunta hezurretan. Aparra kendu eta gero, sua ahalik eta txikiena izan dadin, gehitu azenarioak zuritu, tipula, piperra eta erramu hostoa. Txerriki tapa azpian egosi da 2 ordu inguru. Haragia harriaren ondoan dagoenean, kendu egin daiteke, pixka bat hozten da, xerra txikitan moztu eta ontzi batean sartu. Salda edan dezagun eta egiaztatu itsasgarriak. Lur likidoa bada, jarri gelatina poltsa (gogoratu, gelatina ezin da berotu). Gehitu baratxuri salda tomatean, tipula eta azenarioak hartu eta 15 minutuz utzi, gero bota eta bota salda. Gure platerak hoztutakoan, moldeak hozkailura eramango ditugu. Ikusten duzun bezala, txerri txuleta sukaldaritza ez da zaila.
Baked shank
Mundu osoan ezaguna Txekiar plater - labean Veprevo labana - ere shank bat da. Okela, haragi usaintsu garagardoa ezin hobeto egokitzen da, eta baita lizentziatura ere, gutxienez sukaldera egokituta egongo da sukaldaritzarekin aurre. Perrexil xerra bikain eta dibertigarria arratsaldean lagun bikainen plater bikaina da.
osagaiak:
- knuckle - 1 pc. (2 kg baino gutxiago);
- gatza - 1 koilaratxo;
- soja saltsa - 2 tbsp. koilarak;
- piperbeltza usaintsua - pinch;
- belar lurrintsu nahasketa bat dastatzeko;
- mostaza - 2 koilarakada;
- baratxuri (osagai aukerakoa) - 5-6 lobulu.
prestaketa
Zentzugabea eta zimelurra, txerri motza labean labean edo mahian labean dago. Hala eta guztiz ere, lehenik eta behin, gurpila prestatu behar da: garbitu, labana batekin labana, lehorra ondo. Baratxuri zaporea gustatzen bazaizu,