Saltxitxa janari prest dagoen janaria da, shell-eko produktuak beteak, normalean forma oblonguan. Saltxitxa beteak, maizago, haragiaren bidez egiten da, gantzaz gain, hainbat zapore betegarri eta gehigarri (gatza, espeziak, eta abar). Txistorra egiteko, etxeko animaliak edo ordezko artifizialak babesten dituzte.
Txistorra ekoizten den animaliaren karkasaren zati guztiak erabiltzeko modu eroso eta errentagarria da, baita epe luzeko kontserbazio eta garraioko produktuak prestatzeko modu ona ere.
Txistorra saltsan
Txistorra prestatzeko tradizioak antzinatik zibilizazio ezberdinetan garatzen hasi ziren. Txistorra aipatzea da Babiloniako idatzizko iturrietan, antzinako grezieraz eta antzinako Txinako estatuetan. Errusian, XVII. Mendetik aurrera, txistorra ekoizten hasi zen. Azpimarratzekoa da Tatars, Baskiri eta beste norberaren nazionalitate batzuen artean lehengaien ekoizpen tradizionalak, saltxitxak barne direla.
Esan nola egin gordinik txistorra etxean.
Etxeko gazta txistorra produzitzeko bertsio klasikoan, pita xehatu ona behar duzu pita berezi batekin (tabernak saltzen dira bereizita hardware dendetan). Eta, jakina, albaitaritza zerbitzua egiaztatutako haragi freskoak edo hoztuak behar ditugu, baita garbitasun garbi naturalak (harategiak galdetu) edo beren pergaminoen papera ere.
Etxeko txistorra - errezeta
Produktuen proportzioa 1 kg-ko haragiaren arabera (onuragarria da, baina 3-4 kg aldi berean egosi).
osagaiak:
- haragia, hezurrik gabe (behi, zaldi-haragia, arkumea) - 1 kg;
- txerriki edo zaldi txingarretan - 300 g;
- gatza - 35 g;
- koñak , fruta-brandy edo Madera sendoa, jerez - 60-80 ml;
- ozpina,% 5 naturala (sagarra edo ardoa) - 2 tbsp. koilarak;
- azukrea - 1 tbsp. koilara;
- Espeziak lurrean (piper beltza, piper gorria, martorri, intxaur muskatua) - 1-2 tbsp-eko bolumen osoa. koilara.
prestaketa
Haragia zati txikitan moztuta dago, gutxi gorabehera, helduen hatz txikiarekin edo pixka bat handiagoarekin. Gatza, azukrea, beheko espeziak, ozpina eta koñaka nahastu. Haragia edukiontzi estu batean jarri eta gatzaz betetako nahasketarekin bete. Hozkailuaren apaletan edukiontzi itxia jarri dugu. Marinuem gatzatu haragi gutxienez 12 ordu edo pixka bat gehiago, batzuetan biratu. Garbitzeko konponbidea prestatzen dugu: ur hotz egosia + 2 tbsp. 1 litroko litro koilarakada + 2 tbsp. gatz koilarakada (guztiz desegiteko). Konbinatu ondo prestatutako haragia garbitu eta lehortu laranja garbituarekin. Ondoren, haragi zatiak mahaiaren ertzean angelu txiki batean zutik dauden taula batean jarri (behean - ontzi handi bat). Goitik, bigarren taulan sakatu eta 5 orduko orea ezarri.
Orain, haragizko katea, ijito ijito batekin. Hotz lehorra den puntuzko puntua zintzilikatzen dugu tenperatura gutxienez + 10ºC. Udako apartamentuan loggia bada - 2-3 aste, urteko denbora hotzetan - 3-4 aste. Desiragarria da eguzki-argia ez dagoela, baztertu eta euli sarbidea izatea, horretarako lehorgailua (markoa kutxa eta gaza) egin dezakezu.
Haragia simulatuaz gain haragi-moldurak egiten ditugu gantzarekin batera. Kendu aiztoa eta grate, instalatu pita eta bigarren minia saltatu, estutu eta garbitutako estekak betez, lotu labean. Ondoko hestebeteak bereizten dira, toothpick-ekin toki batzuetan zulatu eta esekita (5 urteko twintails-ak) beste 5 egunetarako. Estalki zurixka seinaleak badituzu, garbitu zapi garbi eta koipea zapi garbituarekin.
Paperaren bertsio alternatiboa
Mat-a erabiliz, haragi xehatua pergamino edo ontziratze paper finkoarekin eta gorringoarekin lotu ohi dugu. Horretarako bi tabletan zapaldutako eguneko txokolateak jarri eta egunean edo bi aldiz zintzilikatu edo izozkailuaren apaletan libreki sartzen dira.
Saltxitxak gordetzeko edo sotoan zintzilikatzeko edo hozkailu batean. Egia esan, ez dago zalantzarik produktu zoragarri hori denbora luzez gordeko ez dela.
Oilasko eta beste hegazti gordinik saltsa gordinak egin ditzakezu bakarrik badaukazu ziur egon Salmonella ez dagoela oilasko haragian.