Kizhuch salmon familiako ordezkari bat da, Kamchatka arrantzaleek oso ezaguna dena. Bere senideen artean zilarrezko eskala distiratsuak ez ezik, dimentsio sendoa ere badaude: arrain bat 15 kg arte haz daiteke.
Izokin erraldoi honen zati bat lortzeko zortea bazara, labean errezeta kohoak oso garrantzitsuak izango dira.
Coho krema garratz, labean labean
Coho oso zaporetsua da eta, berez, horietako batzuk krema garratz egosi behar dira, gehienez freskotasuna eta arrainen zaporea dibertsifikatzeko. Errezeta honetan coho izokina labean egingo dugu, krema garratza, mostaza eta gazta nahasketaz.
osagaiak:
- coho izokina - 800 g;
- krema garratza - 120 g;
- mostaza - 1 ½ TSP;
- parmesano birrindua - 25 g.
prestaketa
- Xukatu zatiak 4 zatietan eta lehortu bakoitza. Arraina denboraldian eta larruazala zabaltzen da pergamino barregarrian.
- Orain saltsara. Krema garratz nahasgarria da, mostaza eta gazta birrindua, gatz eta piperrarekin ere bota behar dena.
- Zatitu xerra krema garratza xerratan. Bake arraina 10-15 minutu 220 gradu.
Steakhouse coho - errezeta labean
osagaiak:
- steak coho izokina - 4 pcs;
- karamelu zukua - 45 ml;
- eztia - 15 g;
- baratxuri - 1 hortz;
- gurina - 35 g;
- cumin eta chili pixka batekin.
prestaketa
- Idatzi arraina xerrak paperezko xafla batean.
- Nahastu zerrendako osagaiak marinadea lortzeko. Zabatu marinada arrain-orea gainazalean eta hozten utzi 190 graduko labean preheated batean 15 minutuz.
Nola labean labean labean egosi?
Arraina eta limoia - sukaldaritza metodo batean elkarrekin bizitzen den kolpe klasikoa. Oraingoan koho entsalada labean jarriko dugu limoi eta gurina saltsa klasikoarekin, paperarekin bilduko dugu arrainaren lizunkeria zaintzeko eta zapore guztiarekin beratzen.
osagaiak:
- coho izokinaren xerrak - 760 g;
- limoi zukua - 45 ml;
- baratxuri - 2 hortz;
- gurina - 55 g;
- belar italiar lehorrak eta chili malutak.
prestaketa
- Nahastu limoi zukua baratxuriarekin, frijitu eta beroa olio gehitzen hasi zati txikietan. Gehitu saltsa belar eta piperminekin.
- Bete saltsa xerra saltsarekin eta paperarekin itzulbiratu. Arrautza 15-20 minutuz labean utzi eta 2-3 minutu lehenago egosi, papera erretzen utzi eta arraina marroi dezan uzten.