Gaur egun esango dizugu zer egin dezakezun bigarren mailako behi batetik. Harategi mota honetako plater ugarietatik, ezagunenetako bat txuleta, txuleta eta labean haragiaren haragia dira.
Txuleta frijitu batean
Zortea izan bazara marmolezko haragi errealaren jabea izateko, orduan prestatzeko lehentasuna izango duzu, noski, txuleta. Nola egin behar bezala, errezeta honetatik ikasiko duzu.
osagaiak:
- marmolezko behi;
- olio findua;
- gatza;
- piper beltz berria;
- gurina
- belar usaintsuak (aukerakoa).
prestaketa
Txuleta bat egiteko, zertxobait bi zentimetroko lodiera duten zuntzak marmolezko behi moztu, gatz pixka bat gehitu eta gutxienez berrogei minutu eman. Ez frijitu zuzenean frijitzeko saltsa, modu horretan zukuak zati handi bat galduko baitu. Txuletak aurrez aldez aurretik saltzen badituzu, hezetasuna kaleratu egingo da berehala eta urtsua izaten jarraituko du.
Landare-olioz betetako landare-baratxuriak parrillan beroarekin frijitzen ditugu, eta bi aldeetan frijitzen dira eta nahi izanez gero. Frijitu ondoren, denboraldian piper beltza lurrean eta, nahi izanez gero, belar aromatikoa plater.
Lurreretan, txuletak platerera eramaten ditugu, gurina apur batekin estali, paperarekin minutu gutxiren buruan eta utzi beza.
Errezeta behi txuleta
Bigarrenengandik egosten ahal duzun gauza arruntak laboreak dira. Mahai batera zerbitzatzen dira edozein platerekin.
osagaiak:
- behi-pasta - 740 g;
- txerriki gantzaz - 180 g;
- bi edo hiru bonbillak;
- loaf zuria edo ogia - 2-3 pieza;
- esnea - 50 ml;
- bost piperren nahasketa berria;
- gatz arrunta;
- bi arrautza;
- ogi;
- landare-olioa findutakoa.
prestaketa
Txuleta prestatzeko, behi lehortu eta lehortu, xerra ebaki eta haragi haragia bihurtzen da, haragiaren errota edo ontzi irabiagailua mozteko. Era berean, xerra zurizko xerrak eta esnean beratzen diren gantz-xerra xerra tratatzen ditugu. Ontzi batean nahasitako produktuak nahastuta daude, arrautza, gatza eta bost piperren nahasketa berria nahastu eta apur bat irabiatu.
Haragia prestatutako haragia apur bat hautatzen dugu, bolak bota eta labanak apaindu, breadcrumbs batean ogia. Oholak olio findu batean jarri ditugu frijitzeko zartagin batean berotu eta marroia utzi eta frijitu suaren gainetik batez ere.
Behi buztinezko errezeta labean
osagaiak:
- behi-lima - 950 g;
- hirugiharra - 320 g;
- baratxuri - 5 hortz;
- mostaza - 75 g;
- landare-olio findua - 25 ml;
- gatz koilaratxo bat, albahaka lehortua, piperrauts goxoa eta hops-suneli;
- bost piperren nahasketa lurrean.
prestaketa
Behi-behiaren usain eta samurtasuna egiteko, proposatutako gozogintza aurretik egun bat marinatzen dugu. Horretarako, baratxuri aleak garbitu eta bi zatitan moztu eta lehortu aurretik haragi xehatu eta lehorrez frijitu, ebaki sakonak labana zorrotz batekin.
Ondoren, behi-saltsa igurtzi dugu gatzarekin, bost piper nahasketa, albahaka lehortua, piperrautsa eta lupuloa-suneli nahastuz, eta mostaza gainazalarekin lubrifikatzen dugu. Jarri haragia ontzi egokian edo beste ahalmen batean eta gehitu ura. Platerak txahala hozkailuan jarriko ditugu hogeita lau
Sukaldaritza baino ordu pare lehenago, hirugiharra moztu xerra meheekin, gatza eta nahi dituzun espeziaz gozatu eta aromak utzi. Aldi berean, behi egingo dugu hozkailutik berotzeko.
Orain jarri behi paper-xafla bat, molde batean edo gozogintza gainean jarri eta hirugihar zikinaren zati oso baten gainean jarri. Papera zigilatu eta haragiaren haragia labean bidali, 220 gradu arte berotu arte. Ordubete igaro ondoren, ireki papera eta utzi platera beste hamabost minutu barru.