Piknikoan shish kebab tradizionalarekin batera, saltxitxak ere ezagunak dira, eta parrilla frijitu daiteke. Gainera, etxeko atarian parrillan prestatu ahal izango dira. Ez da hain zaporetsua izango, kea ez da nahikoa izango.
Jarraian, parrillan edo barbakoan sukaldaritza nola egin jakiteko saltxitxak esango dizugu.
Etxeko saltxitxak egosten parrillan errezeta
osagaiak:
- txerri - 2,1 kg;
- txerriki freskoa - 400 g;
- baratxuri - 2-3 buruak;
- beheko piper beltza - 15 g;
- Beheko martorri aleak - 10 g;
- lehorra aza - 5 g;
- albahaka lehortu - 5 g;
- Ezkaia lehorra - 5 g;
- oregano -5 g;
- gatza;
- txerri tropikalak - 5 m.
prestaketa
Txerriki etxeko txerri barazkiak dagoeneko prestatuak, ondo prestatuak edota berak garbitu daitezke. Horretarako, lehenik eta behin itzali itzazu, eta arreta handiz garbitu labana atzeko aldean, hormak ia gardenak biltzeko gantza eta kanpoko ezpurutasunik gabe. Gauza bera egin behar da aurrealdean. Aldian behin, hesteak garbitu egiten ditugu garbiketa-prozesuan zehar, eta bete ur hotzarekin eta hogeita hamar edo berrogeita hamar minutuz utzi.
Haragi xehatua egiteko, txerriki garbitu eta lehortu egiten da, eta gantzetik, larruazala ere ebakitzen dugu. Xukatu guztiak xerratan moztu eta haragiaren iragazkiaren bidez utzi. Baratxuri xehatua eta gatza, gatza, lurrean piper beltza eta martorri frijitua gehituko zaizkio oinarri bihurreragarriarekin. Aldiz, albahaka, chaber, ezkaia eta oreganoa lehortzen ditugu eta kontu handiz nahastu. Nahi izanez gero, parrilla haragi-formako errota batean munta daiteke, handiak edo txikiak, produktuen egitura ezberdinetan.
Zure haragi-moldagailua pita berezi bat da, saltxitxak egiterakoan, eta horretarako prestatuko dugu. Labana eta sareta baten ordez kutxa bat ezarriko dugu, gutaren galtzada plastikozko hodi luze baten gainean, katea aldatuz. Orain apur bat jarri dugu prestatutako forcemeat gailuaren bidez zuloak sartu eta biratzen dugu haragia Grinder batera, gehiago mugituz. Orduan irten ondoren, estutu egingo du eta hodi batetik bestera mugituko da. Gutxi gorabehera, hamabost zentimetro inguru, bi hankako gut-a banatzen dugu hariarekin, elkarren artean bereizteko.
Parrillan sukaldaritzan aurretik, saltxitxak bost eta zazpi lekutan bustitzen du hortzetako bi aldeetan.
Oilasko saltxitxak etxeko janariarekin parrillan jartzeko
osagaiak:
- oilasko haragia (2,1 kg);
- txerriki freskoa - 650 g;
- baratxuri - 2-3 buruak;
- piperbeltz beltz berria - 10 g;
- beheko piper zuria - 5 g;
- Beheko martorri aleak - 5 g;
- pikantea gozoa lurrean gorria - 10 g;
- albahaka lehortu - 5 g;
- mostaza hautsa - 10 g;
- laranja azala - 10 g;
- salt su;
- txerri tropikalak - 5 m.
prestaketa
Txingarretarako oilaskoentzako saltxitxak prestatzeko, txerri-hesteetako guztiak erabiliko ditugu. Hauetako formatuaren arabera, urarekin aurretik garbitu edo are gehiago garbitu behar dira.
Hesteak ur hotzetan bustitzen diren bitartean, beteak prestatzen ditugu. Kasu honetan, oilasko mamia samurragoa da eta
Koipe, txikitutako oilasko eta baratxuri masa konbinatzen ditugu, gehitu gatza dastatzeko, bi piperbeltz mota eta piperrautsa, denboraldian xehatuta, albahaka lehortu, mostaza hautsa, laranja azala eta nahasketa kontu handiz. Hamabi hogei edo hogei minutuz labean salteatuak prestatzen hasten gara.
Txerri bezala, oilasko txistorra hainbat lekutan zulatu behar da jan aurretik.