Esne-txerriak antzinatik egosi dira. Baina lehenago, normalean, jokoan labean zeuden, txotxean, bero moderatua babesten baitzuen, eta horri esker, bakea eta ilea moztu zitzaion. Orain sukaldaritza urrun joan da aurretik eta etxekoandreek bizi dute jaki labean suckling txerri bat frijitzeko emaitza ez da okerragoa. Jarraian zurekin errezeta horietako bat partekatuko dizugu.
Nola zaporetsua labean buckwheat txerri bat egosten?
osagaiak:
- txerrikume txiki baten karkasa - 4,5-5 kg;
- buckwheat - 1,5-2 kg;
- arrautzak - 8-10 pieza;
- Tipula-850 g;
- baratxuriak - 5-6 buru;
- vodka - 150-175 ml;
- garagardo iluna - 500 ml;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
- lurrean piper gorria - dastatzeko;
- landare-olio findua;
- gatz lodia.
prestaketa
Labean suckling txerri bat prestatzen hasi aurretik, marinatua behar da. Horretarako, prentsako baratxuriak, lurrean beltz eta piperbeltz gorriak zuritu eta estutu egiten dira edukiontzi egokian nahastuta. Proportzioak beren lehentasunen arabera zehazten dira eta, nahi izanez gero, zure gogoko espeziak gehitu . Ondoko nahasketa igurtzi dugu alde guztietatik eta barrutik karkasa lehortu eta lehorrekin. Animaliaren ahoaren eta belarriei ere bete behar diogu, eta gero karkasa hozkailuan jarri hogeita lau orduz.
Egunaren amaieran, pigmentuaren azalera paperezko eskuoihal lehorrekin garbitu eta betegarria prestatu. Buckwheat ondo garbitu, pour iragazi ur gazi 1: 2 proportzioan eta prestatu arte likido osoa bero baxuko xurgatzeko. Aldi berean, irakiten egosi gogorra eta arrautzak garbitu, eta ondoren moztu dadoetan. Tipula garbitzen dira, kuboetan birrindu eta olioarekin olioarekin olio handi bat zartagin batean garbitu. Prestatutako buckwheat, prestatutako arrautzak eta tipula frijituak edukiontzi egokian nahasten dira, gatza, lurrean piper beltza eta espeziak gehitu nahi izanez gero. Horregatik, txerri bat txerriarekin betetzen dugu, alboetan olatuak eta forma naturalak hartu eta kotoizko hariaren sabelaldea josi.
Labean suckling txerriki hasi aurretik, bildu belarriak, txerri karkasa eta paperarekin papera eta azalera garbitu vodka, eta horrek gorde egingo hezetasun hondarrak. Horren ondoren, pigmentu ugari koipeztatzen dugu landare-olioarekin, eta gozogintza erretilu batean jarri, beheko urkizko harrizko blokeen azpian jarrita, hegaztiak ez duela ukitzen. Horrek lurrazal uniformeena lortuko du alde guztietatik eta behetik.
Labea 200 gradu berotzen da eta kazola batekin zartagin batean jarri. Karkasa goiko marroia hasten den bezain laster, tenperaturaren erregulazioa 170 gradutara murriztuko da eta plater bakoitza bi orduz behin eginda, txerrikiaren karkasa ureztatzen duten zukuak lehortuz.
Lurrazal zurigorria itzal ederra eta aroma usaintsu eta aroma berezi bat emateko, sukaldaritza amaitu aurretik hogeita hamar minutu plater bat prestatu eta garagardo iluna garbitzea. Aldi berean, papera atera itzazu zati irtetenetatik eta utzi itzazu blush, tenperatura 200 gradu berritera handitzeko.