Txerri haragia askok maite du bere leuntasuna eta edertasunagatik, eta txerri zati guztiak onak diren arren, txerri-sorbalda gourmetsen artean bereziki ezaguna da. Modu desberdinetan prestatu daiteke eta aparteko plater gisa erabiltzen da, eta alboko plater batekin. Jauregiko mahai baten apainketa bihurtzen duen eskapula da.
Porruko espatula labean labean
Prestatzeko egun batzuk igaro nahi badituzu, esango dizugu zertxobait labean txerri-sorbalda prestatzeko.
osagaiak:
- txerri-sorbalda - 3,5 kg;
- Tipula - 4 pieza;
- baratxuri - 12 hortik;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- oregano uzten du - ¼ st.
- erramu hostoak - 2 pcs;
- cumin haziak - 2 ½ TSP;
- karamelu zukua - 2 tbsp. koilarak;
- gatza, dastatzeko piperra.
Saltsarako:
- martorri eta perrexil hostoak - 1 ½ st.
- ardo lehor gorria - mendeen ¼;
- oliba olioa - ½ elementua;
- baratxuri - 2 ale;
- cumin lurrean eta gatz handi - ¾ tsp;
- tartaya azenarioak - ½ st.
- Txile piper (txikitua) - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Lehenik eta behin, egin saltsa - berdeak, olioa, ardoa, kimu, gatza eta baratxuria nahasketa irabiagailuan nahastu arte, gehitu azenarioak eta chili. Jarri saltsa hozkailuan.
Blade gainazal osoan zulatu eta plastikozko poltsa bat sartzen da. Baratxuri, tipula, oreganoa, erramu hostoa, kimu, gatza eta piperra, gurina eta karamelu irabiagailuan irabiatu. Marinade honekin, bota haragia poltsan eta hozkailuan jarri 2 egunetan, noizean behin astindu.
Labean jarri labean 220 gradu, kendu haragia poltsatik, papera eskuoihal batekin eta jarri olioarekin lubrifikatutako zartagin batean. 15 minutu barru labean jarri eta gero beste 15 minutuz egosten.
Berotu labean labean 150 gradu, bota haragi marinadean eta estalkiarekin. Sukaldatu espatula 4-5 orduz, batzuetan marinada lubrifikatzeko. Prest dagoenean, jarri taula batean, eraman paperean eta utzi 20 minutuz. Ondoren, moztu eta zerbitzatu saltsarekin batera.
Pork sorbalda mahukan
Txerri-sorbalda egiteko errezeta oso erraza eta azkarra da.
osagaiak:
- txerri-sorbalda - 1 kg;
- Teriyaki saltsa - 50 ml;
- soja saltsa - 80-100 ml;
- baratxuri - 2-3 ale;
- mostaza - 1 tbsp. koilara;
- jengibrea - pieza txiki bat.
prestaketa
Blindatu espatula, lehorra eta ondo azalera osoan zehar egurrezko pintxo batekin. Nahastu saltsak, baratxuri estutu, jengibrea igurtzi eta mostaza gehitu. Marinatu honekin, espatula zabaldu eta hozkailuan jarri gutxienez gauean. Jarri haragia erratzezko poltsan eta bidali labean, 200 gradu berotzen 1-1,5 orduz. Txerri-sorbalda, errezeta honen mahuka labean, lurrintsu eta leuna bihurtzen da.
Burkoa paperarekin
Txuleta paperezko txuleta prestatzea ez da denbora asko hartzen, baina haragiak samurrak eta urtsuak utziko ditu.
osagaiak:
- txerri-sorbalda - 1,5-2 kg;
- arrautza gorringoa - 1 pieza;
- baratxuri - dastatzeko;
- Landare olioa - 2 tbsp. koilarak;
- ozpina - 1 tbsp. koilara;
- mostaza - 1 tbsp. koilara;
- gatza, azukrea dastatzeko.
prestaketa
Blade garbitu, lehorra eta baratxuri, xerratan eta gatzez betetako beteak. Yolk haria gatza, mostaza eta azukrea. Gehitu olioa, ozpina eta, nahi izanez gero, limoi pixka bat. Etxeko manoiarekin egindako maionesa, espatula astindu eta gaueko hozkailura bidali. Labean 200 gradutan labean, zerriaren sorbalda paperarekin eta 1,5-2 orduz labean jarri. Ondoren, papera zabaltzen da eta utzi haragia gainerako 10-15 minutuz marroia egiteko.
Txerri arku aerogrill batean
osagaiak:
- txerri-sorbalda - 1,5 kg;
- piper beltza eta gorria - 1 koilaratxo;
- martorri, cardamomo, gatza - 1 koilaratxo bakoitzeko;
- baratxuri - 1 buru;
- landare-olioa - 100 ml.
prestaketa
Gurina nahastu espeziak eta baratxuri estutu. Haragian, zulatu sakonak egin eta olioa igurtzi espezieekin. Utzi ordu pare bat infuseatzeko eta gero aerogreetako beheko sareta jarri eta 180 graduko tenperatura ordu batez inguru eginez.