Txahala stroganoffs plater bat da, errazena prestatzeko eta merkeak haragi plater ezagunenetako bat. Stroganov estiloan egindako behi asmatua XIX. Mendean, Stroganov kondearen konfitorea, haragi kopuru txiki bat prestatu behar zutela esneki ugari elikatzeko. Sukaldari bakoitzerako frijitu ezin zezakeen, beraz, behi-xerrak moztu egin zituen, eta haragiari irabiatu ondoren, xerra bakoitza tarte meheetan desegin zen. Haragi zerrendatan tipula asko frijitu eta krema garratz betetako. Plater xahutu bat atera zen, eta produktu kopuru txikia zerbitzatu zen.
Okela Stroganoff erraza da
Plateren izenetik argi dago behi-stroganoff txahal edo behi-tik prestatzen dela. Nola prestatu behi Stroganoff? Izan ere, plater sinplea da, eta hori prestatzea nahiko maneiagarria da eta ez da haragiaren sukaldaritzan esperientzia izatea. Garrantzitsuena txahala egokia aukeratzeko da. Lokatza freskoa izan behar da, xafla ertza zainak eta gantzik gabe. Haragiaren zainak txikiak badira oraindik, ebaki arretaz labana oso zorrotz bat erabiliz. Ondoren, moztu xerra xerra finetan, zentimetro eta erdiko lodiera ez. Batzuek uste dute haragia izoztu egin behar dela aurretik, moztu ahal izateko, baina izoztuak elikagai gehienak galduko ditu, labana behar bezala mozteko eta lan egiteko.
Behi stroganoff prestatzen
Haragi xerra xehatu behar da martxan, baina ez da oso gogorra, haragia azkarrago prestatzen baita eta gogo handiz gero, bere xahutasuna galduko du. Ebaki haragi xerra zuntzetan zehar moztu ez oso luzea, baina ez zerrendatan, gatza eta piperra. Tipula (1 kg-ko haragia, 0.5 kg-ko tipula), zuritu eta ebaki luma batekin. Landare olioan, gorde tipulak argitasunari, gehitu haragia. 10 minutuz baino gehiagoko behi gorringoa prestatzen du txahalarekin, eta haragia esnea nahastu egiten da haragiak ez duela erre. Gehitu irina. Beraz, ez da koherentziarik sortzen, bota pixka bat eta berehala saltsa haragiarekin igurtzi. Tradizionalki, plater hau krema garratzarekin prestatzen da, baina behi-krema edo tomatea itsatsi daiteke. Krema garratza ere pixka bat gehitu behar da eta nahastu berehala, koherentzia uniforme baten saltsa egiteko. Krema garratza gehitu ondoren, txahal txahala stroganoff beste 2-3 minutuz prestatzen da, gero berdeak, entsaladak edo patatak zerbitzatzen dira.
Gehitu perretxikoak
Oso zaporetsua da behi-stroganoffa prestatzeko, errezeta berarekin txanterilekin. Perretxikoak garbitu, zuritu eta xerra xerra luzeetan. Frijitu landare-olioan. Normalean, perretxikoak frijitzen direnean, likido asko sortzen da, lurrundu egin behar da eta itxaron xerra pixka bat ilundu arte. Haragi prestatu goian azaldu bezala. Bigarren panetan, gorde tipula eta haragiaren egosia, 7 minutuz bero handia irabiatuz, gehitu perretxikoak, nahastu eta utzi 2 minutuz tapa azpian, haragiak eta perretxikoak "lagunak egiteko". Gehitu irina eta krema garratza, gatza eta piperra. Behi betea stroganoff chanterelles perrexilarekin hautseztatu.
Okela Stroganoff sukaldaritza modu gisa
Gaur egun, plater hau aldatu egin da. Behi beharrean, txerri eta oilaskoa erabili. Jakina, plateraren izenaren esanahia desitxuratzen da. Hala ere, behi-txuletoia txingarretan edo oilasko breef-strogan-ekin ez da ohiko Beef Stroganoffera eraman. Errezeta dena berdin-berdina izango da, ñabardurak gutxi izan ezik. Oilasko haragia ez da jipoitu beharrik, xerra xerra moztu besterik ez da egin. Oilasko behi stroganoff prestatzen 5 minutu inguru (krema garratza gehitu aurretik), eta hobe da krema egosi. Txuleta perretxikoan stroganov behiarekin hobe da txanelloiak erabiltzea eta 10 minutu inguru egosi behar da.