Hegazti erabilgarri eta erabilgarria, galeper txiki bat, haragia, arrautza bezalakoa, janari goxoa, produktuen platerak jai-menurako prestatuak dira, modu desberdinetan prestatzen dira.
Esadazu nola gozoak galeperrak prestatzeko labean. Salgai dago hozkailuzko galeperrak aurkitu ahal izateko, normalean 150 g inguru pisatuz.
Sukaldaritza beteak galeperrak paperarekin labean errezeta
osagaiak:
- ganadua karkasa - 6 pcs;
- Perretxiko freskoak - 200 g;
- Tipula - 1 pc.;
- gurina urtu naturalean;
- galeperrak arrautzak - 6 pezetakoak;
Marinatzeko:
- Espeziak lurrean (piper beltza lurrean, intxaur muskatua birrindua, martorri, ale);
- lumak edo koñak - 1 tbsp. koilara;
- baratxuri - 2 ale;
- krema naturala - 100 ml;
- gatza;
- perrexil berdeak.
prestaketa
Galeperreko karkasak prestatzen ditugu, buruak eta gutted gabe egon behar lirateke, sutegian kiskalduta egon behar dute eta labana batekin garbitu. Karkasa garbitu egingo dugu barrutik eta kanpoko ur hotzarekin, eta lehortu napkins garbiekin. Pre-marinate galeperrak saltsan.
Nola labean galeperrak marinatu?
Madeira-ko krema nahastu, denboraldian lurrezko espeziak erabiliz, baratxuri estra eta gatz apur bat gehitu. 20 minutu itxaron eta iragazi filtroa baratxuriaren mikropartikulu gogorrak kentzeko (bestela hurrengo gozogintzaren azpian erre ahal izango dute).
Saltsan saltsa galeperreko karkasak 2-3 ordu gutxienez egosten dira, haragi lurrintsu eta samurrak bihurtuko dira.
Perretxikoak chopper batekin moztu, konbinatu edo labana eskuz (pieza txikiak edo haragi handi bat behar dugu). Tipulak ere.
Olioa berotu egingo dugu frijitzeko zartaginean, gorde tipulak, gehitu perretxikoak eta 2 tbsp. Saltsa bereko koilarak, marinatua galeperrean. Nahasketa hau iragazi 15 minutuz eta hoztu 40 gradu inguru. Kukurutxo arrautzak gehitzen zaizkio rinezoari, gatz pixka bat eta nahastuz. Arrautzak betetzean, arrautzak gehitzen badizkiogu, sabelaldeko gisatuetan labean sartzen diren pikorrik guztiak moztu egingo dira. Bera bada
Perretxiko bakoitzeko bettaz betetako betegarria, zuloak xaflak edo libra bihur daitezke, zurezko eskuz egindako usainekin.
Guztiek paperean biltzen ditugu, banan banan, fidagarritasuna birritan. Jarri poltsak gozogintza erretilu batean eta labean 40 minutu 200 gradu inguruko tenperatura batean.
Guztietako beteak zerbitzatzen ditugu, ardo indartsuak edaten ez badituzte edo txarrak tintaz .