Consomme (kontsomme, franc.) Haragi edo joko oso gazia, oso indartsua eta nahiko gazia da, hezurrez egindakoa, espeziekin gozatua eta modu berezian argituta. Bertsio klasikoan, kontsomme behi edo oilasko salda oinarekin prestatzen da. Hozten denean, kontsoma gelatina bihurtzen da.
Plateraren historiatik
Garai hartan kontsuma-ren ospea zehaztu zuen ondasun hori - Napoleonen tropek lehen janari prestatua prestatu zuten kontsumitutako cast batetik. Horrela, barazki-zopa lodi bat gorde zen, haragi-zopak, babarrunak. Urriko Iraultzaren aurretik, kontsoma oso ezaguna zen Errusian (literaturaren klasikoen obrak aipatzen dira). Interesgarria da 1812ko Gerra Berria baino lehenago hasi zen Errusian hedatzea. Catherine II.a Handiaren erregealdian zehar, Errusiako sukaldari frantses asko aritu ziren lanean, sukaldaritza tradizionaleko sukaldaritzan zeuden errezeta batzuen arabera. Jatetxe errusiar askotan oso ohikoa zen kontsumirako prestatzeko eta zerbitzatzeko profiteroleekin eta urdaiazpikoarekin. Normalean, zopa kontsumitu beroa zerbitzatu salda (zopa edalontziak) xerra ogi xamarra xerra xerra batekin.
Nola kontsommé egosi?
Prestatu kontsomme behi (txahal) edo oilaskoa, batzuetan - jokoan.
osagaiak:
- 1 kg txahal behi (edo txahal) haziak edo 1 oilasko;
- 1 tipula;
- azenarioak;
- sustraiak;
- peppercorn;
- erramu hosto;
- ale.
Prestaketa:
Salda hezurrez eta baita 2 litro ur bitarteko osagaiekin osatuta dago. Salda ondo eginda, koilara arretaz gainazalean flotatzen duen koipeak kentzen ditu - kontsumoa konpondu gabe bihurtzen da. Ondoren, salda argitzeko, tamainako lodiera iragazi behar da beste kazola batean. Sua jarri dugu, irakiten jarri eta zartaginean sartu beheko haragi eta arrautza zuringoak nahasketa (proteinak tira gisa zerbitzatzeko). Nahasketa-zatiak (esanahia, albondigak) agertzen direnean, kendu egiten dira eta ondoren salda berriro iragazten da. Gainera, zapore kontua da.
Consomme arrautza
Esate baterako, kontsomme bat pasoth edo kontsomme dezakezu arrautza bat Parisen. Apio zuritu, azenarioak, berde ilarrak edo lekak babarrunak mozten dira fin-finetan, azalorea infloreszentzia txikietan banatzen da eta prestatutako salda kontsumituan egosi arte prest egongo da. Berehala zerbitzatu baino lehen, arrautza zopa bakoitzaren kopetan kokatzen da, "poltsa batean" prestatuta. Denboraldia belar txikiekin (perrexila, erromeroa, albahaka, martorri, baina ez aneta!).
Aukerei buruz
Bertsio modernoetan, jakina, arrainak, patatak, fideoak eta bestelako osagaiak kontsumitu ditzakezu. Frantziako bertsioan, brokolia kontsumitu ohi da croutons-ekin, baguette-tik salda-ontzi batean sartuta, gazta birrindua eta berdeak botata.
Consommé zainzuriak
Kontsommé egosten dezakezu zainzuriarekin. Txahal hezurrak garbitu eta kazola batean isurtzen dira ur hotzarekin eta gatzarekin. Sukaldatzen dugu