Nahiz eta gatz arrainak supermerkako apaletan ikus daitezkeen jaki bihurtu aurretik, gure arbasoek gatzatzat erabili zuten harrapaketak biltegiratzeko. Arrainen aztarnarik, salamur egositako otorduak - gatzun indartsu baten arrain hotz bat.
Nahiz eta gaur egun arrain saltsa ia edozein tokitan erosi daitekeen arren, salamur errezetak ez du garrantzirik galdu, arrantzaleentzat soberakin ugari biltzeko modu bikaina delako eta produktu naturalen maitaleentzako etxeko janari goxoa prestatzeko.
Zaragozako Salamur
Behean aurkezten den salamur errezeta egokia da: ozpin-azidoa orekan orekatua da eta arrain-zatiak ez dira gatz gehiagorik.
osagaiak:
- ura 890 ml;
- azukrea - 115 g;
- ozpina - 115 ml;
- gatza - 115 g;
- karpa - 1.6 kg;
- Tipula - 85 g;
- landare-olioa - 95 ml.
prestaketa
- Salamur bat prestatu aurretik, arrainak gutted behar dira, burua moztu, eta, ondoren, gainerako karkasa ondo garbitu.
- Prestatutako arrainak loditasun berdinarekin banatzen dira eta esmaltatutako plateretan.
- Ura disolbatutako azukrea disolbatu behar da ozpinarekin eta gatzarekin batera. Ondoko irtenbidea arrain-zatietan bota behar da eta hozten utzi egun batez. Denbora 12 ordu murriztu daiteke arrain segmentu txikiak saltzen badituzu.
- Ondoren, salamuraren prestaketa ia osoa da, soberakinaren marinada batzea izaten jarraitzen du, gurina arraina birrindu eta tipula eraztunak nahastu.
- Hozten ondoren, babarrun lodi prest dago zerbitzatzeko.
Salamander de la berdela - errezeta
Salamur edozein arrain, bai ibai eta itsasoz egina dago, izoztuak eta freskoak, bai zuriak eta bai gorria. Jarraian, berdela saltsa lehortzeko teknologia aztertuko dugu.
osagaiak:
- haragi-xerra - 540 g;
- azukrea - 10 g;
- baratxuri - 2 hortz;
- ozpina - 240 ml;
- piperbeltz piperrak - 5 pcs;
- Landare olioa - dastatzeko.
prestaketa
- Irakiten 250 ml ur, hoztu beroa eta azukrea diluitzeko arte gatza eta ozpina koilarakada batera. Zuritu gereziak eta bota ere marinadean.
- Labean xerrak xerratan zatitu eta utzi ordu pare batez. Denborarekin, gehiegizko likidoa xukatu egiten da eta jatekoa olioa eta zerbitzatzen da.
- Analogiaz, crucian karpa edo beste arrainak dastatzeko salamura errepikatu dezakezu. Garrantzitsuena gogoratzea da arrainen pieza finagoak, azkarrago galdu egingo direla.