Etengabeko edo "Eisbein" alemaniarrek plater hau deitzen dute, bere historia eta tradizioak ditu. Txekiarrek eta alemaniarrek tradizio nazionalen parte izaten dute, baina ekialdean plater hau gustuko dute, jakina, espeziak eta errezetak erabilita. Hori dela eta, plater hau prestatzea oso desberdina izan daiteke edonork bere gogoko errezeta prestatzeko eta prestatzeko.
Beti horrelako platerekin, dena ez da hain erraza, sukaldaritza ez da sukaldean hasten, baizik merkatuan edo haragiaren errenkadan. Oso garrantzitsua da distira egokia aukeratzea, gero sukaldean zartadura izango baita. Txistorra ez da oso handiak, gantzak eta zaharrak (txerriaren adinaren arabera, eta ez haragiaren freskotasuna); aldi berean, gazteak txikiak izango dira, giharrak, oro har, hezurrak eta 200 gramo haragi. Urrezko esanahia bilatu behar zenuke, aukerarik gabeko produktua hautatzeko, hautatzeko eta ukitzeko. Egokiena distira ez da luzeegia izan behar, baizik eta haragia, gantzik ez duenez. Ulertu behar duzu shank azala jangarria dela ere, beraz azala samurrak, meheak, argiak eta kalterik izan behar lukete. Zertxobait zurtoina baldin baduzu oraindik, ur epeletan sedimentu eta ondo garbitu behar da, sukaldeko belakiaren alde gogorren laguntzarekin.
Nola garagardo txerri goxoa egosten, papera labean labean errezeta
osagaiak:
- txerri adabaki - 1, 5 kg;
- garagardo iluna - 2 litro;
- Tipula - 1 tipula;
- Apioa root - ½ pcs;
- azenarioak - 1 pieza;
- baratxuri - 3 hortz;
- eztia - 1 tbsp. koilara;
- erramu - 1 orri;
- ale - 2 begiak;
- piper lurrina - 4 pcs;
- mostaza - ale - 1 tbsp. koilara;
- cumin - ½ TSP;
- gatza.
prestaketa
Potetan, pour garagardoa eta distira jarri, irakiten desagertzen denean aparra kendu eta tenperatura minimoa ezartzeko. Aparra osatu ondoren, gehitu baratxuri txikiak eta beste barazki batzuk, gatza eta espeziak jarraituz. Txanponak prestatzeko geroztik ez da farmazia-errezeta, espeziak aukeratzea eta aldatzea zure esku dago. Cook 2-2.5 orduz eta gero hozten garagardoan, ez ezazu salda beroa hozten, oso garrantzitsua da. Salda dagoeneko hozten denetik, gurpila kendu eta lehortu arte jarri, eta oraingoan saltsa prestatu. Konektatu 2 tbsp. garagardo salda, mostaza, eztia eta, nahi izanez gero, piper gorria, saltsa hau zabaldu egiten da. Mugitu taula paperarekin, aleak altxatu, saltsa eta zukuak ez irteteko, saltsa bota eta beherakada salda garbitzeaz gain, paperezko ertzak ere sartu ditzakezu. 40 minutu 160 gradutan, eta, ondoren, papera gutxi gorabehera ordubete inguru browning egiteko. Azken fasean, ez da alferra izan pare bat aldiz barrak salda garbitzearekin.
Mahuka labean mahats-labana prestatzea
osagaiak:
- txerri kankorra - 1.5 kg;
- limoi - 1 pieza;
- piper beltza - 5 g;
- chili piper - ¼ tsp;
- soja-saltsa - 150 g;
- baratxuria - 7 hortz;
- eztia - 30 g;
- gatza - 10 g.
prestaketa
Xanpatu ondo eta zurdurak bilatu eta lehortu. Zure sukaldean dagoen labana zorrotzena, larruazalean ebakidura egiten du ertza osoan zehar sareta baten gainean. Errezeta honek ez du aurrez hornituriko kizkurrik ematen, beraz, marinatuak egongo dira. Txerri txuleta marinatuak, labean prestatzen, oso ezberdinak dira. Ezagun eta ezagunenetako bat lau gustu konbinazioa da,