Oilasko hankak egosi ezin gozoa eztia saltsan. Plater horiek prestatzeko, hobe da oilasko gazteak eta lore ezti naturalak (esate baterako, beste osagai batzuk behar ditugu) frijitu edo izoztutako hankak (hankak). Esadazu oilasko-hankak egosten eztia saltsan.
Eztiarekin sukaldaritzaren arau orokorra
Inolaz ere, eztia ez da tratamendu termikoa jasan behar, 35-40 gradu baino gehiago berotzen denean, substantzia kaltegarriak (konposatu furfural) sortzen hasten baitira. Gainera, 80 graduko C gainetik berotzen denean, eztia bere erabilgarritasuna galtzen du. Hori dela eta, eztiarekin egindako saltsa modu hotz batean prestatuko dira eta oilasko-hankak prestatzeko prest egongo dira pixka bat hozten direnean. Hurbilketa ahalik eta osasungarriena da.
Oilasko-hankak prestatzeko modurik onena saltsa bota egiten da salda edo lurrunetan, gozogintza edo tenperatura egosian.
Oilasko hankak labean labean, eztia-mostaza saltsarekin
osagaiak:
- oilasko hankak (izterrak eta / edo tibiae) - 5-8 pcs;
- eztia lore naturala - 1-2 tbsp inguru. koilarak;
- mostaza - 2 koilarakada;
- limoi zukua - 1-3. koilarak;
- baratxuri - 2-3 ale;
- ardo argia (vermutoa, zura, jerez, argia strong muscat) - 30 ml;
- espeziak lehortzen (intxaur muskatua birrindua, lurrean lurrinez edo piperbeltz beltzez, lurrean martorriz haziak, anise, mihiluarekin);
- Berde freskoak.
prestaketa
Lehenik, saltsa egingo dugu. Nahastu 30 ml ardoarekin eztiarekin, mostaza eta limoiarekin. Beheko espeziak eta baratxuri sakatzen ditugu eskuz esku batez. Utzi saltsa hankak labean egiten dugun bitartean.
Izterrak bi zatietan moztuko dira, haragi eta gozogintza erretilua ur hotzarekin garbituko ditugu. Zintzoki jarri hankak gozogintza erretilu txiki sakon batean (edo zeramikazko molde) eta goiko zertxobait gazi. Jarri gozogintza (tapa gabe) preheated labean. 200 gradutan C-ko tenperatura 40-60 minutuz (ikusmen-kontrola ikusgai). Sukaldaritza prozesuaren erdian, ardo argiaren, garagardoaren edo uraren 50 ml inguruko gozogintza erretilu batean sartuko da.
Bukatutako izterrak jarri dugu zerbitzatu plater batean, edo berehala jar ditzakezu xafla bat (osagarriarekin). 10-20 minutu itxaron dugu, haragia pixka bat hozten arte eta saltsa bota (iragazi daiteke, baina ez da beharrezkoa). Berdetasunarekin egiten dugu.
Barazki freskoak eta / edo frutak zerbitzatzeko ongi da hau, entsaladen moduan. Alboko platera, arroza, gari-irina, patata, argia edo gazta-babarrunak, polenta, egokienak dira.
Era berean, ezti-saltsan oilasko frijituak hankak egosten ditzakezu. Hobeto erabili beheko hanka bakarra.
Eztia saltsan oilasko hankak
prestaketa
Frijitu pixka bat frijitu hankak goi-erdi beroarekin eta urrezko ñabardura atseginean oilaskoan zartagin batean frijitutako gantz edo oliba olioarekin. Ondoren, sua murriztu ondoren, ardoa, urarekin edo garagardoarekin batera prestatzen dugu. Saltsa lodi eta hotza (ikus goian). Hornitu eta osagarriekin zerbitzatu. Azpimarratzekoa da sukaldaritza hori gozogintza baino apur bat gutxiago. Ez da aukera txarra - frijitu hankak (shins eta aldakak) sutondoan grate gainean (gratar, barbakoa, barbakoa, nolanahi ere, zartagina baino hobea).
Oilasko-hankak soja-eztia Pan-Asiako estiloan
Oilasko hankak (trinkoak eta / edo izter txikiak) labean edo frijitzen dira eta zartaginean frijituta (sesamo olioa izan daiteke) edo erretiluan. Egosten dezakezu.
Salsa Asia-Pazifikoko eskualderako produktuen benetako ezaugarrietatik abiatuta prestatzen da.
osagaiak:
- eztia naturala;
- soja saltsa;
- limoi-zukua eta / edo karea;
- piper gorria beroa eta bestelako espeziak.
prestaketa
Saltsa osagai guztiak nahastu proportzio librea eta ura modu batean edo bestean prestatutako oilasko-hankak nahastu. Bigarren mailako plater gisa, arroza, babarrunak, arroza edo buckwheat fideoak erabiltzen ditugu . Ahatez edo mangoaz, aran eta beste fruitu batzuek saltsan, baita tokiko ohizko saltsa ere posible da.