Ravioli (ravioli) - Aleak askatutako aleak eginak dituzten Italiako produktuak, hainbat betegarriekin. Ravioli betetzeko oso anitza izan daiteke: mota desberdinetako haragiak, arrainak, itsaskiak, gaztak, barazkiak, berdeak, frutak, baia eta txokolatea ere erabiltzen ditu. Ravioli orea freskoa da, karratua, elipse bat edo hazten ari den muga ertzean. Olio egosiak edo frijituak dira (bertsio honetan zopa eta saldegi ezberdinak izaten ohi dira normalean). Ravioli egosia saltsa, gazta birrindua eta oliba ugari dago. Ravioli lehen aipamena XIII. Mendekoa da, Txinako Polo Marco Polo-ren itzulera baino lehen. Uste da Ravioli-ren jatorria dela Siziliarra (eta ez Txinako tradizio gastronomikoetatik mailegatua). Oro har, sukaldaritzaren historiako arazo larria da arrazak bezalako plateren jatorria. Kontuan izan behar da mota horretako platerek hainbat sukaldaritzako ohituretan (postuak, vareniki, mantas, khinkali ...).
Ravioli orea
Arraioi errezeta erraza da.
osagaiak:
- gari irina;
- gatz pixka bat;
- oliba olioa eta ura.
Prestaketa:
Lehenik eta behin, irina eta gatza behar dira. Ondoren, irina irabiatu eta olio eta ur pixka bat gehitu. Orea kontu handiz tindatu da (eskuak olioarekin lubrikatu). Ondoren, orea ordu erdi batean leku atseginean jartzen da - "atseden". Denbora igaro ondoren, orea lodi finetan bota eta ravioloa prestatzen da. Ertzak mozteko, izar-gurpila erabiltzen duen labana berezia erabili. Batzuk orea arrautza prestatzen dute.
Berenjena eta "Mozzarella" ravioli
Horrela, arrautza eta mozzarella gazta errezeta prestatzeko gomendatzen dizugu.
Osagaiak (betetzeko):
- 2 hegazti txikiak;
- oliba olio pixka bat;
- beheko argia;
- 150 gramo mozzarella gazta birrindua;
- gramo 50-80 gazta birrindua "Romano";
- 1 koilarakada tomate itsatsi;
- 1 oilasko arrautza.
Espinakak saltsarako:
- 300 g espinakak;
- oliba olio pixka bat;
- 30-50 ml krema;
- gatza;
- piper;
- espeziak lehorrak.
Prestaketa:
Prestatu orea (ikus goian) eta jarri hozkailuan disolbatu. Bitartean, betegarria prestatzen dugu: berenjena kuboetan moztu eta 15 minutuz urarekin bete. Garbitu xaboi batean. Berenjena kuboak lurrean gatzarekin eta piperrarekin frijitzen ditugu eta labean erretilu labean 40 minutuz labean. Edo saltxitxa batean gurina jarri dugu, baina crackers gabe. Prestatutako berenjena gazta, tomatea, arrautza eta oliba olioa nahastu. Irabiagailua homogeneotasuna prozesatzen dugu. Betegarria ez da likidoa izan behar. Pasta orea finkatzeko orriak. Bete betetze-orriarekin koilaratxo bat txandaka, errenkadetan elkarrengandik urruneko distantzia berean, goiko aldean bigarren xafla estaltzen dugu eta oratu. Estratxoak labana disko izar batekin moztu ditugu. Ready ravioli egosi ur gazia ura 1-2 minutu ondoren flotatzen, ura xukatu eta mahaira zerbitzatu, saltsa ureztatzeko. Saltsa prestatzeko, zerrendatutako osagaiak nahastu eta irabiagailua eraman, zartaginean sartu eta ia irakiten utzi.
Arraina ravioli
Izokinarekin eta gazta birrinduarekin ravioli egin dezakezu. Ohikoa izaten da orea (ikus goian).
Osagaiak (betetzeko):
- gramo 400 izokin freskoa (haragi xehatua, xerra erosi ahal izango duzu - merkeagoa da);
- gramo 200 gazta birrindua;
- 1 tipula txikia;
- 5 perrexil xerra;
- 5-8 albahaka hosto;
- 1 baratxuri ale.
Prestaketa:
Irabiagailua erabiltzea, gazta izan ezik osagai guztiak ehotzeko eta homogeneotasuna lortzeko. Prisalivaem eta gehitu espezie lehorrak eta gazta birrindua. Mugitu - betegarria prest dago, ravioli egin dezakezu. 2-3 minutuko karroza egin ondoren egosten gara. Oliba olioa, ardo zuria, baratxuria eta ozpina balsamic argia zerbitzatzen dugu (limoiarekin ordezkatu daiteke). Izokin bateko ravioli oso ona da ardo zuri edo arrosa mahai erraza eskaintzeko.
Arrautzak oilaskoa eta gazta raviolarekin prestatzen dira, prestatzeko printzipio orokorrak behatuz.