Profiteroleentzako orea

Profiteroles tarta txiki bat dira, eta horregatik, "errentagarria" hitza da. errentagarria. Batzuk sukaldaritzako adituek galdetzen dute zein da profiteroleentzat erabiltzen den orea, argia eta argia lortzen dutelako. Barruan garrantzitsuena barrunbe bat da, betegarri gazia eta gozoa beteta.

Arrautza-arrautzearen sekretua ohikoena baino ur gehiago gordetzeko gai da. Eta horri esker, gozogintza egiten denean, ura lurrun bihurtzen da eta orea igotzen duen indar eragilea bihurtzen da.

Gaur egun, gure artikulua profiteroleak prestatzeko probako sekretu guztiak kontatuko dizkizugu.

Eclairs eta profiterolesen sukaldaritza proba

Proba honetan oso garrantzitsua da proportzioak behatzea. Unequivocally ezin daitekeen produktua bakarra arrautzak da. delako Barietate eta tamaina desberdinetan datoz. Kasu honetan, arrautzak aldi berean gehitzen dira, eta bigarrenak, oro har, trinkoa eta erdia bota. Bosgarren arrautza erdia ere beharrezkoa da. Koherentzia bilatu behar duzu. Beste ezkutuko sekretua da esnea gehitzea. Urarekin erdia esnearekin eraman dezakezu, ondoren amaitutako profiteroleen koherentzia leuna izango da eta kolorea urreagoa izango da.

osagaiak:

prestaketa

Sukaldean platerak jarri uretan, gehitu gatza, azukrea eta olioa. Ekarri irakiten, oso garrantzitsua da irakiten gatza disolbatu arte azukrea eta gurina urtu. Minutu bat eman dezagun, olioa urarekin ondo nahastu eta emultsio bat lortzeko. Irina siftatzen dugu airea saturatzeko (nahasketa errazagoa izango da) eta atzerriko ezpurutasunak kentzeko. Beroa murrizten dugu eta irina botatzen da erortzearen gainean, espatula bizkortuz. Ehundutako ehundura uniforme batez erretzen dugu eta, denbora laburrean, irinetik lotu gabeko ura kentzeko lehortzen da, orea irina ematen hasten den arte. behealdean irina haragi estalduraz egongo da. Orea prest dago plateren hormen aurrean.

Arina pixkanaka hozten dugu eta arrautzak gehitzeko koherentea da mugimenduak. Lehenik eta behin, orea flakes banatzen da, ez kezkatu, oratu dugu homogeneotasuna, eta, beraz, arrautza guztiak. Bota egiten baduzu, aldi berean pikorrik sor ditzakezu, eta horrenbestez, desagerraraztea zaila izango da. Sukaldeko etxetresna elektrikoak erabiltzen badituzu, gogoan izan ezin duzula bizkortu bizarra, bestela, orea airean aberastuko da eta labean zehar lehertu egingo da.

Orea sorbaldatik zintzilikatzen bada triangelu batekin eta satinatua bihurtzen bada, orduan prest dago eta arrautza gehiago ez da beharrezkoa. Arrautzak gehiegizkoak badira eta orea likidoa bada, egoera kuzinatzearen kopuru txiki bat gehituz zuzendu daiteke. Leaf zertxobait bustita eta paper gozogintza estali, beraz, ez du gidatzeko. Ogia gozogintza-poltsa batekin edota koilaratxoekin edo kazola batekin zabal daiteke. Dagokion tamaina eta forma araberakoa da. Oinarrien arteko distantzia duina utzi behar du. Profiteroles gozogintza neurriak handitu egingo dira.

Ordua landatzen den orratzak ez izateko, hatzak uretan jarri eta birrintzea. Jartzen gara xafla dagoeneko beroa labean 200 gradu berotzen.

15 minutuz labean, beroa 160 gradutan murriztu eta beste ordu laurden bat prestatu. Inolaz ere, gutxienez hogei minutuz labea ez ireki behar duzu, bestela profiterolak eroriko dira eta egoera ezinezkoa izango da zuzentzeko. Eclairs puztu eta doratu behar dira. Bake itzazu ia ezinezkoa, beraz, zalantzak badituzu, beste bost minutu eduki behar dituzu.

Beste sekretu bat da profiteroleak bete behar dituztela hotz eta hotz beteak betez, bestela leuntzen dira.