Pilaf sukaldaritza onena da, jakina, arkumeetatik eta, jakina, kazolan. Pilafeko hainbat errezeta ere badira beste plater eta bestelako produktuak erabiliz (haragi mota ezberdinak, hegaztiak, arrainak, barazkiak, frutak ...). Muttonen pilau benetako zaporetsua lortuko da animalia zahar batetik haragi ona erosteko. Gainerako produktuak ere kalitate handikoak izan behar lirateke.
Pilaf arkume batetik egindako errezeta
osagaiak:
- arkume-1 kg;
- ardi gantz hutsa - 150 g;
- arroza, aleak luzeak, barazkiak, -500 g;
- Tipula - 1 pc.;
- azenarioak - 1-2 neurri ertainekoak;
- baratxuri - 8 dentikuluak;
- belar fresko beldurgarriak.
Arkumeen pilaf espeziak :
- zira haziak;
- barberry fruitu lehorrak;
- azenarioa edo azafraia;
- piperbeltz mota desberdinetan;
- krabelin.
Jakina, pilaf dendan prestatutako nahasketa nahasketa bat erosi edo supermerkatuko merkatuan espeziak saltzailearen nahasketa egiteko eskatu.
prestaketa
Arkumearen pilafaren prestaketa haragia prestatzen hasten da. Muturrak moztu 2x2x3 cm-ko tamainako kuboetan. Txuleta tipula finetan. Azenarioak - lasto meheak edo xafla txikiak. Arrautza lehen aldiz hainbat aldiz garbitzea ur hotzarekin, eta gero ur irakinetan.
Koipe fin txikitu eta zakarrontzira bota. Zira-haziak ere botako ditugu 1 tbsp-ko zenbatetan. koilara. Gehitu tipula eta gorde kolore aldaketak argia arte. Azenarioak jarri, bero ertainarekin eduki, minutu batzuk irabiatuz. Orain, haritu eta espeziak biratu. Nahastu guztiak, sua murriztu, estalkia estali eta noizean behin nahastu, 20-30 minutu (haragiaren araberakoa). Ondoren, arroza jarri, nahastu 1 denbora (ez gehiago) eta gehitu ura, arroza hatzez estaltzen baitu. Estalkia estali eta beste 20 minutuz prestatu. Prozesuaren amaieran (4 minutu lehenago) pilaf-ean zirrikituak egiten ditugu eta baratxuri ale bat jarri.
15 minutuz labean jar daiteke - hobeto dastatuko du. Zerbitzatu aurretik, pilaf xehatu berdeekin hautseztatu. Pilaf (edo pilau) ondoren, tea freskoa zerbitzatzeko balio du .