Judu-sukaldaritza, beste herrialde batzuetako sukaldaritza bezala, bere berezitasunak ditu. Lehenik eta behin, ohiz kanpoko ohitura tradizionalen tradizio nahasketak tradizionalki juduen tradizioak nahasten dira, antzinako herrien ordezkariak bizi diren herrialdeekin. Sukaldaritza tradizionala eta tradizionala mendeetan zehar doa eta sarritan erlijio ohiturak aintzat hartzen ditu.
Juduen gozogintzan, lehengaiak eta sandless probak lehentasun nagusia ematen zaie. Zer gertatzen da, sarritan, azterketaren oinarriaren erdiak arrautzak okupatzen ditu. Halaber, gozogintzako produktuak prestatzeko ezaugarriak eztia eta azukrea partekatzea da, gutxi gorabehera proportzio berdinetan.
Almendra asko Israelen hazten dira nonahi eta Mediterraneoko beste herrialde batzuetan: Italia, Espainia, Grezia, Maroko. Horregatik, almendra askotan erabiltzen dira herrialde horietako sukaldeetan.
Almendra shortbreads
osagaiak:
- almendra - cups bat eta erdi;
- arrautza zuringoak - 6 pieza;
- azukre hautsa: kopa bat eta erdi;
- gari irina - 2 edalontzi;
- gatza;
- Landare olioa - 2 koilarakada.
prestaketa
Almendra mortero batean garbitu eta xehatu egiten da. Beat whisk aparra lodi eta sendo batean. Azukre-hautsak pixkanaka pixkanaka-pixkanaka pixkanaka-pixkanaka nahastean sartuko ditugu. Gehitu almendra eta astiro-astiro, pieza batean, irina bota, gehitu gatza eta nahastu ondo.
Olio bat landatu dugu landare-olioarekin. Orea idazten eta banatzen dugu, bolak edo erdi-erdiak formatuz. Labea bero batean jarri dugu (180 gradu), labean 15-20 minutuz. Korzhiki cool eta tratatzeko zerbitzatzeko.
Beste motako gailetak - zuker-leks. Pace-ko labean daude. Jaialdi honek hainbat izen eta interpretazio ditu: Hag ha-Matsot - Matzah, Hag Aviv - udaberriko garaipenaren garaian, esklabutzan bizi ziren juduek gogora ekarri zuten garai hartan, Paysah, Hag ha-Herutek ospatzen du. Memorian askatasunaren ospakizuna dago. Egiptoko juduen Exodus historikoa.
Korzhiki zuker-lekah
osagaiak:
- gari irina - 1 beira;
- azukrea - 1 kopa;
- arrautzak - 4 pieza;
- Landare olioa - 2 koilarakada.
prestaketa
Arrautzak apurtu eta arretaz bereiztu proteinak gorringoak. Banan-banan, gorringoak bi koilarakada azukre lurrean zabaltzen dira, irina eta nahastu.
Proteinak eta gainerako azukrea aparra batean frijitu, ontzi batean jarri gorringoak eta dena nahastu arte. Ogi-xafla koilarakotan, orea koilaratxo batez zabaldu da. Orea ez da ukitu behar.
Bake 15 minututan 180 gradu. Ogi-lekxoko errezeta labean mahaian hoztu egin da.
Lurrazal pikondoak eta dips - lekeh dira tradizionalki labean Rosh Hashanah (New Year). Guztiok espero duten gizonaren sinboloa dira hurrengo urtean.
Lurrazal pikatuak
osagaiak:
- gari irina - 1 beira;
- azukre granularra - 3/4 kopa;
- eztia argia - 1 beira;
- arrautzak - 2 pieza;
- jengibre erroa - 4 cm;
- laranja - 1 pieza;
- soda - 1 koilaratxo;
- lurrean jengibrea - 1 koilaratxo;
- beheko kanela - 1 koilaratxo;
- Landare olioa - 4 koilarakada.
prestaketa
Laranja marradunarekin nahastu eta zukua estutu. Jengibre erroa igurtzitzen dugu grater fin batean. Katilu sakon batean, irina zatitu, azukrea, soda, lurrezko jengibrea eta lurrezko kanela gehitu. Mugitu.
Nahasketan, eztia eta olioa bota, arrautzak gidatzeko, gehitu laranja zestoan. Nahastu berriz, eta gero zuku laranja bota eta
Labea beroa 180 gradu arte. Orea mahai gainean leunduta dago, irina hautseztatuta. Ebaki lurrazal biribilak edo kizkiak. Hozten zaigu gozogintza xafla batean. Urre koloreko ilea margotu. Mahai gainean lurrazal hotzetan zerbitzatzen dugu.
Galletak lurrintsuago bihurtzeko, paperean hoztu behar dira eta bi orduz egon ohi dira gela-tenperaturan.