Nazioko sukaldaritzako tradizio ezberdinetako plater asko daude, gure herrialdean erabat errotuak baitira. Oso ezaguna Kaukasoko sukaldaritza da, adibidez, kharcho , adzhika eta, noski, dolma. Plater goxoa hau, haragia, barazkiak eta arroza beteak dira, mahats-hostoetan bilduta. Platerak arina pikantea ematen dio, eta platerak ez du aza azenarioak bezain interesgarriak. Esango dizugu mahats freskoen hostoen arteko dolma prestatzeko.
Dolma udan
Jakina, triku goxoa egiteko, denbora eta ahaleginak egin behar dituzu, baina, nire ustez, emaitza merezi du! Gauza nagusia - hostoak behar bezala prestatzea. Mahastien eta ardoen barietateen mahatsetatik atera daiteke, nagusiki basatia ez denez, oso gogorra da. Aukeratu hosto txikiak - palmondo baten tamaina, kolore berde distiratsua, zulo eta orbanik gabe. Lurrazala moztu dugu xafla ez dadin kaltetuta, guraizeak moztu ahal izango dituzu. Beraz, mahats freskoen hostoaren dolma, errezeta oinarrizkoa da.
osagaiak:
- mahatsaren hostoak - 50-80 pieza;
- aleak luze horia arroza - 1 beira;
- txahal edo arkume - 0.6 kg;
- Tipula zuria entsalada - 2 pcs;
- Tomate trinko urtsu helduak - 5 pcs;
- 1 azenario handi;
- perrexila, martorria, albahaka - 3-4 xerra;
- piper berria (nahasketa) - ΒΌ TSP;
- gatza, harri arruntak - 1 koilaratxo;
- Landare olioa, usain ahula ez duenik - 50 ml.
prestaketa
Lehenik, Relleno bat egin behar duzu. Nire haragia eta napkin batekin lehortu, haragi-molde bat pasatzen dugu pita handi batekin. Arreta ezazu: haragiak ez du gantzarik behar izan beharrik, bestela, tximista lehor eta zaporekoa izango da. Horregatik, ona da oilasko gantz txiki bat haragi xehatu batean, txahal zati bat erabat lean badago. Tipulak eta azenarioak garbitu ditugu, kubo txikietan moztu eta olio beroa hozten utzi edo kazola batean frijitu zartaginean, 10-12 minutuz. Bitartean, ordenatu eta garbitu ur arrotza, nire tomateak eta horietako hiru grater edo purring (irabiagailua, elikagai-prozesatzailea, chopper, haragia). Gehitu tomate-purea barazkiei, gatza eta piperra eta hartu beste 3 minutu. Relleno nahastu: haragia, arroza, frijitu. Gehitu fin-fin txikitutako berdeak eta nahastu. Betegarria freskoa denean, hostoekin egiten dugu lan. Arroz batean tolestu behar dira, ur hotza bota eta ordubete inguru itxaron, hostoak garbitu eta ura aldatzen dute. Orain ura irakiten duten hostoak botako ditugu. 7 minutuz zain gaude eta kontu handiz atera. Hostoak ilunagoak dira, askoz ere elastikoak, baina errazago zapaltzen dira, beraz arretaz lan egiten dugu. Hosto bakoitzaren ertzean, apur bat bete eta gutunazala tolestu. Txuleta egosten dugu zartaginean edo kazolan. Behealdea hostoekin lerrokatuta dago, eta gutunazalak ondo estaltzen ditugu. Bete ezazu ur pixka bat gatza eta irakiten egosi 10 minutu inguru egosi ondoren. Gazta zerbitzatzen ditugu saltsekin: baratxuri, tomatea edo, besterik gabe, krema garratz - ere oso zaporetsua.
Dolma pikantea
Interesgarriagoa da dolmenaren zaporea azeriar estiloan: errezeta belar minak, pinaziak, baina ez barazkiak.
osagaiak:
- arroza ez lurrunetan - 120-150 g;
- koipearen batez besteko koipearen muturra - 0,5 kg;
- Tipula biribila zuria - 2 pieza;
- hostoak, mahats lurrunetan - 400 g;
- lean oil refined - 30-40 ml;
- belar lehorrak (menda, saltsa, oreganoa, albahaka) - 1 tbsp. koilara diapositibaarekin;
- perrexila - 1 sorta txiki;
- zedroak zedrozko fruitu lehorrak - 1 gutxi;
- baratxuriak - 4 ale ertainak;
- iodized gatza - 1 koilaratxo;
- Limoi zukua berriz estutu - 50 ml;
- piper berria (nahasketa) - koilara puntuan;
- haragi salda - 1 litro inguru.
prestaketa
Arroz garbitu, xehatuta ipurutza egosi, garbitu eta frijitu landare-olio marroi marroi fin-fin txikitutako tipulekin. Ontzi batean frijitu, xehatuta haragi, arroz, baratxuri txikitua (grate dezakezu), frijitu lehorrak gatza, gatza, piperbeltza, limoi zukua bota, belar lehorrak eta perrexil txikitua. Mugitu. Petiole zen ertzeko betegarria biltzen dugu.
Askok mahats freskoen hostoak nola mantentzeko neguan interesa dute. Plastikozko botila hutsak prestatzen ditugu. Plastiko ilun bakarra erabiltzen dugu. Garbitu eta ondo lehortu. Ondoren, 10 hodi-piezen hosto lehorrak desaktibatzeko, botilak sartu, estutu estekak estutu eta sotoan gorde. Erabili hostoak uda arte - fresko eta lurrinez mantentzen dira. Just moztu botila eta hostoak atera dolma egiteko.