Salsa - Mexikoko beroa saltsa tradizionala, Latinoamerikako eta mundu osoko beste herrialde batzuetan ere ezaguna da. Salsa errezeta asko daude, esate baterako, hau da familia-banakako enpresa. Gehienetan oinarritzen dira mota askotako tomateak eta piperrak (baina beste aldaerak ere posible dira), gainerako osagaiak pertsonala eta sasoiko lehentasunak dira. Salsa gehitu baratxuri, tipula, martorri (koilarea), belar usaintsu batzuk, hainbat fruitu, esate baterako: mangoa, aguakatea, kalabaza, feijoa, physalis.
Nola prestatu salsa saltsa mango, avocado eta tipula gorria?
osagaiak:
- mango fruta freskoa - 1 pc;
- fruta aguacate - 1 pc;
- karea - 1 pieza;
- piperra gorria pikantea (edozein motatakoa) - 1 pc;
- Tipula gorria - 1 pc.;
- baratxuri - 2-3 ale;
- oliba olioa edo beste hotzako landare-olioa - 2-4. koilarak;
- martorri freskoa;
- gatza.
prestaketa
Mango eta aguakatea erditik moztu eta hezurrak kendu. Aguakateak azaletik bereizten du. Ebaki alkatxofak eta mangoak. Baratxuria piper gorriarekin eta gatzarekin mortero batean sartzen da. Tipula zuritu eta cilantro fin-fin txikituta. Nahasketa guztiak eta nahastailea bateragarritasunera eramatea (horregatik, haragi-moldagailu bat erabil dezakezu). Gehitu karea eta karea zukua. Nahastu dugu. Saltsa prest dago, hozkailuan gorde daitekeen edukiontzi garbiko, txiki eta itxi batean gorde dezakezu.
Jakina, osagaiak eta osagaiak salsetan oso desberdinak izan daitezke. Hau bereziki egia da piperretan - chili piperren barietate ezagun asko daude (larritasunaren indizea nahikoa alda daiteke). Barietate guztiek gustu desberdinak dituzte, beraz, gehitu piper arretaz, kontuan izan banakako lehentasunak. Hala ere, ez izan beldurrik, osagai gazi (ozpina edo limoi-zukua) zaporea orekatzeko. Kontuan izan behar da piper beroa oso erabilgarria dela sistema kardiobaskularreko gaixotasunen prebentzioa, baina ez da bereziki erabilgarria gastrointestinaletan
Zatoz materiari sormenez. Beno, noski, ez da gehiegikeria, esate baterako, esate baterako, Latinoamerikako saltsetan, Asian ez bezala, eztia eta azukrea gehitzen ez badira (karkasa izan ezik).
Mango oinarriarekin egindako salsa plater tradizionalak (boritos, tacos, enchilades, eta abar mota guztietakoak) zerbitzatzen dira, haragi eta arrain pintxoak, babarrunak, arroza, polenta, patatak eta arroza. Plater berehala saltsa bete daiteke edo zerbitzatzen da salsa aparteko ontzi batean.