Perxaren pertzepzioa zure etxeko guztiek eskertzen duten lehenengo plater ederra da. Salda saturatu egiten da eta arrainak oso delikatua eta goxoa da.
Perch-tik beheko errezeta
osagaiak:
- Perch ibaia - 985 g;
- ura - 2 l;
- bonbilla - 65 g;
- espeziak ;
- azenarioak - 95 g;
- perrexila - dastatzeko;
- erramu hostoa.
prestaketa
Belarrian irakiten aurretik, perkea garbitu egiten da, gutted eta burua ebaki aletasekin. Prestatutako karkasa moztu pieza eta arreta handiz hartu hezurrak. Ondoren, arraina jarri gatza eta ur putzu batean jarri. Metodo honi esker, salda gardena izango da, eta xerra ez da egosten eta bere forma mantenduko du. Tipulak prozesatzen dira, laurdenetan txikituta eta zartaginean igorriz. Azenarioak garbitu, lodi txikiak birrindu eta osagai nagusiak bota. Gehitu espeziak dastatzeko, erramu hosto eta etxeko barrunbea errekatik ibairaino eramateko. Ondoren, beroa murriztu eta zopa egosi, 35 minutu inguru, estalkia ixten. Ondoren, platera plateretan botako dugu, zerbitzari bakoitzari egosia gehitu eta mahaira eraman.
Itsasotik urrun
osagaiak:
- patatak - 155 g;
- Millet croup - 45 g;
- bonbilla - 65 g;
- erramu hosto;
- espezien;
- landare-olioa;
- azenarioak - 55 g;
- Berde freskoak - dekoratzeko;
- Perch itsasoa - 705 g.
prestaketa
Perch garbitu, gutted, garbitu eta zatitu. Itzali arrainak kazola batean eta ur hotzarekin bota. Estali tapa bateko platerak eta salda egosten 25 minutu sua txikian, aparra kenduz.
Azenarioak eta tipulak prozesatu, garbitu eta fin-fin txikituta. Zartaginean eguzkitako olioa bota, barazkiak zabaldu eta 10 minutuz esertzea. Arraina prestatua arretaz atera da zartaginean, eta salda iragazi egiten da. Patatak kubo txikietan garbitu eta txikituta daude. Arrautza salda bota eta egosi egiten dugu, estalki batekin estaliz. Millet, behar izanez gero, ordenatu eta ondo garbitu. Gehitu croup-a zopara barazki frijituarekin. Botatzen dastatu espeziak, erramu hostoak eta belarri ondo egosi 25 minutuz egosi arte. Zopa zerbitzatzen dugu arrain zati batekin, belar txikiekin apainduta.
Recipe para brioche en una hoguera desde perch
osagaiak:
- perch - 705 g;
- azenarioak - 65 g;
- bonbilla - 65 g;
- patatak - 115 g;
- espezien;
- berdeak.
prestaketa
Arraina prozesatzen da, gutted, zatitu eta biltzeko. Bete ura eta platerak sutara bidali. 40 minutu igaro ondoren, arretaz kendu perch eta hezurrak desmuntatu. Salda beroan bota barazki zuritu eta fin txikituta. Saltatu zopa egiteko 30 minutuz dastatu eta egosten. Amaieran, arrainak belarrian arrainak gehitzen ditugu eta sutan ketlekua kendu. Estalkia estali ezazu, 15 minutuz plater azpimarratzen dugu, eta, ondoren, belarritako belarria aurpegitik ateratzen dugu plateretan.