Gure errezeta ugariren artean, behi frantsesez dago, maionesa eta gazta zaporekoa, eta labean labean labean labean eginda. Jakina, ez da frantses bakar bat haragizko platerik entzun eta Frantziako sukaldaritzarekin zerikusirik ez du. Ezin dugu perla hori galdu etxekoandre errusiarrez hitz egiten eta ez da hurrengo errezeta deskribatu, baina gero klasikoetara itzuliko gara eta frantsesek haragia nola prestatzen duten ikusteko aukera izango dugu.
Haragi frantsesez behi behi batetik
Errusiako haragi berean frantsesez hasi beharra daukagu. Berarentzat, normalean, txerri zatiak hartzen ditu, baina aldakuntza honetan, gure aukera jaitsi zen behi.
osagaiak:
- behi-pasta - 550 g;
- gazta gogorra - 165 g;
- Tipula - 135 g;
- maionesa - 65 g.
prestaketa
Prestatu behi-pasta, garbitu eta lehortu, eta lodiera bereko geruzak moztu ondoren. Lubrifikatu gozogintza plater eta haragia banatu bertan. Emanaldia haragia eta maionesa geruza bat aplikatu. Goian, tipula zabaldu eta gaztaz goian jarri. Pasta beheratu labean paperean 170 gradutan 35 minutuz. Azalean lurrazalaren azalera nahi baduzu, papera kendu minutu pare batez.
Okela patatekin labean frantsesez
Orain arte frantses benetako klasiko batera eraman dezagun, behiak txigortuak behi-barazkien barazkiekin. Plater hau denbora luzez prestatzen da, baina minutu bakoitzeko zapore bikaina ematen du.
osagaiak:
- hirugiharra - 220 g;
- tomate-pasta - 10 g;
- azenarioak - 85 g;
- ardo beltza - 520 ml;
- behi - 1,3 kg;
- behi-salda - 520 ml;
- galtzerdi - 95 g;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- ezkaia hostoak - 1 koilaratxo;
- erramu hostoak - 2 pieza;
- irina - 25 g;
- gurina - 65 g;
- patatak - 330 g;
- perrexil berde eskukada.
prestaketa
Ebaki hirugiharra zerrendatan eta frijitu arte. Hirugihar zatiak frijitzeko bidaltzen dira eta gainerako koipeak azenarioa eta tipula erdi eraztunak gorde. Okela behi eta gero gatza eta irina moztu. Pieza bakoitza ongi berotzen den edukiontzi batean hartu behar da eta frijitu barazki frijitu batera eraman. Ondoren, gehitu tomate-orea, belarrak, baratxuriak, bota ardoa salda eta frijitua 160 gradutan labean jarri aurretik, haragiak 3 ordu behar ditu. Bazkalorduan, jarri xerratan patatak haragian. Okertutako behi labean Frantziarretan bustitzen da, beraz, moluskua ezin da eutsi sakatuta sardexka batekin. Zerbitzatu onena ogia freskoa eta ardo kopa batekin.
Okela frantsesean labean perretxikoak - errezeta
osagaiak:
- Okela-lima - 1,2 kg;
- gurina - 35 g;
- koñaka - 15 ml;
- Tipula - 65 g;
- baratxuri - 2 hortz;
- champignons - 135 g;
- ardo zuri lehorra - 180 ml;
- tomate itsatsia - 15 g;
- salda - 115 ml.
prestaketa
Okela frantsesa tximinoa egosten aurretik, zatitu haragiak, koipeak olioarekin eta gatzarekin gatzarekin, jarri solomoa 235 graduko labean preheated 15 minutuz. Ez duzu haragirik estali behar. Kanpoan ateratako pieza bukatu ondoren, beroa 160 gradutara murriztu eta haragiaren haragia utzi ordubetez eta 15 minutuz. Solomoa mozten den bitartean, saltsa eusten. Frijitu tipulak eraztunak perretxikoekin, eta hezetasun guztia ateratzen denean, baratxuriak jarri. Minutu erdi pasatu ondoren, bota ardoan eta utzi likidoa erdiraino lurrundu arte. Pour coñac, itxaron minutu pare bat eta irina jarri. Irina egosita dagoenean, diluitu salda eta jarri tomatea itsatsi. Labean prestatutako labean 15 minutuz labean moztu ondoren, haragiarekin onddo onddo saltsa jarri.