Patataren eta haragiaren unitatea sukaldaritza zutabeetako bat da. Bi osagai horiek mundu osoko sukaldeetan aztarnak utzi zituzten eta mahaira zerbitzatzen zituzten duela ehunka urte. Sukaldaritzako barietate modernoaren artean, patatak eta behiak ere ez dituzte beren posizioak galdu eta beti ongi etorria izaten dute menuan. Harrigarrizko osagai horiei omenaldia emateko berriro ere nahiago dugu erretako erretako errezeta patatekin, eta horrek gehiago hitz egingo dugu.
Etxeko behi patatekin errea
osagaiak:
- behi (itzaltzeko moztea) - 980 g;
- patatak - 850 g;
- kohlrabi - 360 g;
- azenarioak - 320 g;
- apioa - 220 g;
- garagardo iluna - 900 ml;
- behi-salda - 900 ml;
- tomate itsatsia - 35 g;
- erramu hostoak - 3 pieza;
- gurina - 25 g.
prestaketa
Prestatu behi errea patatekin aurretik, txahala kubo batean moztu behar da zentimetro erdi eta erdira. Ondoren, haragia olio beroarekin eta bero handian dastatzen da. Urdaiazpiko urdaiazpikoa banan-banan banatzen dugu, eta gainerako koipeak kohlrabi, patatak, azenarioak eta apioa pasatzen ditugu. 7-10 minutu igaro ondoren, barazkiak ere urrea bihurtzen direnean, haragiarekin lotu egiten ditugu, erramu hostoa gehitu eta garagardoa bota eta salda tomatearen soluzioarekin. Likidoak irakiten duen bitartean, nahikoa denbora labean 180 gradutan berotu behar dugu. Behi errea patatarekin labean 2,5 ordu inguru prestatu behar da, noizean behin nahastu daitekeen bitartean.
Behi errea patata eta perretxikoak
Haragi eta patataren konpainia bikainak onddoak dira, baso usaintsuak eta ostrako perretxiko soilak eta merkeak.
osagaiak:
- behi - 890 g;
- Tipula - 65 g;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- ezkaia adar bat;
- irina - 10 g;
- erramu hostoak - 2 pieza;
- ardo beltz lehorra - 720 ml;
- patatak - 70 g;
- champignons - 165 g;
- azenarioak - 130 g;
- olibak - 170 g.
prestaketa
Txuleta irinetan kuboak bota badituzu, marroi beroan, gehitu baratxuri aleak, ezkaia eta erramuarekin pasta eta gero haragia urarekin proportzio berdinean bota. Utzi errea sua txiki bat ordu eta erdi inguru inguru eta ondoren gehitu patatak, perretxikoak, oliba eta azenarioak. Utzi platera beste ordu erdi bat egosten edo barazkiak bigunak diren arte.
Behi eta patatxuri errea ere multivariate batean egin daiteke. Horregatik, haragiaren haragia mahaspasatu behar da ordubete inguru eginda, barazkiak gehitu eta 60 minutuz egosi gisatua.