Confit (frantsesa) bereziki jantzi tradizional frantses tradizionala da haragia prestatzeko eta haragitzeko: haragia tenperatura baxuan sakatzen da bere zukuan eta gantzetan. Elikadurarekin egindako haragiak ontzi gordinetan gordetzen dira (hegoaldeko eskualdeetan, oliba olioa batzuetan gantzaren ordez erabiltzen da). Produktuak prestatzeko eta biltegiratzeko metodo horiek beste herri batzuetako tradizioetan ezagunak dira. Bide batez, ez gantz beldur, azken ikerketa arabera, behar dugu - arrazoizko kopuruetan, noski, gainera, gantz-free janaria da, funtsean, desatsegina eta zaporea disgusting.
Konfitea bezalako metodo egokia oso egokia da hegaztiak (ahateak, ahuntzak) eta txerriki haragiak prestatzeko, baina esango dizugu oilaskoarekin nahaspila nola prestatu daitekeen.
Oilaskoa ahate eta antzara baino merkeagoa da, normalean, hirietan karkasa zati desberdinetan erosi daiteke, gainera, errazagoa da giza gorputzak digeritzen. Baina ... gantz asko behar dugu. Erabilgarritasunaren eta nahien arabera, oilasko oilasko gantz edo oilaskoa edo txerrira bezalako oilasko oilaskoa prestatzeko erabil daiteke segurtasunez, hala nola konbinazioak gastronomikoki interesgarriak izango dira.
Sukaldaritza erregulatzeko arau nagusia: sukaldaritza tenperatura optimoa 80 eta 130 bitartekoa da (ondo, 150 graduko Celsius). Bada, labea aurreratu bat baduzu, bestela, arazoa konponduko da (gailu horiek ere badira - ).
Oilasko gibela koñarekin
osagaiak:
- Oilasko gibel freskoa edo berria izoztuta - 300 g;
- oilasko gantz (antzara edo txerri) alderantzizko -150 g;
- beheko espeziak (piper beltza eta lurrintsuak, aleak, intxaur muskatua birrindua, lurrezko martorritako haziak);
- koñak edo mahatsak, sagar edo madari brandy - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Sukaldeko zartaginean edo lapiko batean labean edo hozten den errusiar sukalde batean edo "Suediar" hozte batean egosi dezakezu (sukaldeak eraztun desmuntagarriak dituen sukalde batekin).
Gibela prestatuko dugu: garbitu egingo dugu, kolander batean bota eta gero, napkin batean. Zertxobait gehitu eta askotariko ontziratutako espeziak, edari alkoholdunak nahastuz. Utzi oilasko gibela pomarinuetsya gutxienez 2 ordu, eta hobeto gaua. Saltatu sekretutako likidoa eta egosi daiteke.
Sukaldaritza sakon batean egosten gara - gibela prestatzen da azkar. Koipe egosia zartaginean frijitu. Sute hornidura txikiena izan behar du. Gibela estutu dezagun gantz guztian, zartagina tapa batekin estali eta oinazeak utzi (egina gatza eta frijitu ez) 30-40 minutuz. Gehiegi oinazeak ez du behar izan behar - gibela gogorra izango da.
Prestabilitatea esperimentuaren bidez probatu dugu: pieza bat ateratzen dugu, moztu, begiratu kolorea, zaporea. Prestatutako gibela jarri dugu zeramikazko edukiontzi batean (ontzi bat, oliba bat), gantzarekin estali, gatzarekin estali eta tapa edo plater batekin estalita. Plater hau nahikoa luzea eta hozkailu gabe mantentzen da. Edozein unetan muta dezakezu eta jan alboko plater batekin edo ogia, barazki freskoak eta berdeak.
Era berean, oilasko bentrikuluen nahasketa egin dezakezu, sukaldaritza denbora gutxienez 2,5-3 ordukoa izango da.
Gainera, goxoa izango da oilasko-hanken artean nahasketa lortzeko, desugerketa egin baino lehen, lehenik eta behin behar dira moztu shin eta izterrean, ziurrenik, eta banan banatu bi zati bereizitan. Ondoren, oilaskoa gantzetan prestatzen dugu, goian azaldu bezala, gutxienez 3 ordu.
Oilasko bularreko konfitada bat egin dezakezu. Ebaki xerra ebaki eta bi zatitan oilasko bularreko upeletik. Pieza bakoitza erdian moztu dezakezu. Marinatu haragia espezieekin koñak edo brandyarekin, ondoren prestatu ere hankak (ikus goian). Bularreko haragia zertxobait lehorra da, sukaldaritzan saturatu egingo da gantzez eta askoz gehiago samurtzen da. Zerbitzatu oilasko ardo arinarekin nahastu - hobea izango da xurgatu.