Etxeko gazta freskoa, indiako sukaldaritza ezinbestekoa. Izen exotikoak izan arren, ez dago prestatzeko zailtasunik. Eta gaur egun esango dizugu paneer bat nola egin etxean. Gazta hau unibertsala da, goxoa da berez eta zopa eta barazki osagarri gisa. Gozokiak egiten dira eta entsaladetara gehitu, egosia eta frijitu daiteke.
Nola prestatu gazta paneer bat?
osagaiak:
- esne - 1 litro.
Izoztea egiteko:
- limoi-zukua - 2 tbsp. koilarak;
- edo azido zitrikoa - 1 koilaratxo;
- edo jogurt "zuzeneko" -150 ml;
- edo kefir - 150 ml;
- edo serum bat - 250 ml.
prestaketa
Esnea zartaginean sartzen da (erreserban hartzen dugu, beraz, ez da ihes egiten), eta sutan jarri. Gorantz hasten denean, hartzitze osagaia gehituko dugu, eta hona hemen zenbait ñabardura:
- Azido zitrikoa aldez aurretik ur epeletan disolbatu behar da ur koilarakada ko azukre koilaratxo bakoitzeko. Esnea esne barrutik bota ohi dugu, etengabe nahastuz, koagulatu arte. Ez overdo it azidoa! Bere gehiegiek ale osoarekin osatutako paneerrarekin emango dute;
- Jogurt naturalaren laguntzarekin gazta lodiagoa eta biguna lor dezakezu. Jogurt esne bero txikitan diluitu behar da lehenik eta, ondoren, kazola batean bota;
- Kefir aukeratzen baduzu, garrantzitsua da giro-tenperaturaren bat izatea;
- esnea nahastu, aurreko "kneading" aurreko serumera erabil dezakezu. Baina, aldi berean, gutxienez 24 ordu behar dira (eta, ahal izanez gero, bi) leku bero batean;
- Esnea turmericara gehitzen bada, gazta horia piztuko da eta apalagoa izango da.
Bezain laster, gazta berdea horia-horia gardenetik bereizten den unean, sua itzaltzen du. Azpitik egonez gero, paneerrak ere gogor egingo du. Zoritxarrez, esne gordetzea ez da beti posible jateko, kontserbatzaileak gehitutako apaleko bizitza luzatzeko. Gurina whitish geratzen bada, utzi kazola hainbat orduz, geruza zurrun geruza azaleratzen denean.
Panier bota dugu colander batean, gasezko geruza bikoitz batekin estalirik. Gazta gogorra lortu nahi baduzu, gaza lotu eta gaztanbera prentsaren azpian jarri. Zenbat eta luzeagoa mantentzen da, orduan eta trinkoagoa bihurtzen da. Panier bigun bat lortzeko, gaza estutu eta hezetasun gehiena zure eskuekin estutu.
Prozesuan sortutako serumak ez dira hondakinak. Orea gehitu daiteke, egosi edo esne-esnearen hurrengoan erabil daiteke.
Frijitu panier
Etxeko gazta paneerrek ez du urtzen eta ez du galtzen forma frijitzen denean. Salsa batean, gurina eta espeziak, oso ohikoa ez den zaporea hartzen du. Nola frijitu panier ona prestatzeko, ez da zaila asmatzea. Xerra edo kubo txikitan mozten dugu, zartaginean bota eta frijitu batean. Gazta biguna dena zertxobait desberdina da, beraz xehetasun gehiago izango dugu bertan.
osagaiak:
- paneer (biguna) - 200 g;
- ghee (gurina krematsua) - 1 koilaratxo;
- cumin-1/2 koilarakada;
- lurrean piper beltza - 1 xuxurla;
- turmeric - 1/4 tsp.
- perrexila - 1/2 beam;
- krema garratza (etxekoa) - 1 tbsp. koilara;
- gatza - 1/4 tsp.
prestaketa
Olio "ghee" oliba olio ohikoarekin ordezkatu daiteke. Kimuarekin frijitu, sute handi baten gainean, etengabe irabiatuz, urrezko marroia arte, olioarekin zapore guztia ematen duen arte. Gehitu zartagina, gatza eta azenarioarekin hautseztatu. Minutu batzuk bota eta frijitzen ditugu. Kendu beroetatik, gehitu krema garratza, piperra. Perrexil txikitua hautseztatu. Indian, martorri berdeak nahiago izaten dituzte, baina zailtasunak izaten ditugu, beraz, pozik gaude.
Panier bat prestatzea espinakarekin ("Palak panir")
osagaiak:
- espinakak - 700 g;
- paneer - 250 g;
- krema garratza - 1/4;
- olioa "ghee" - 2 tbsp. koilarak;
- Tipula - 1 pieza;
- kanela - 1/4 tsp koilara;
- cardamom (lurrean) - 1/4 tsp;
- jengibrea (lurrean) - 1 koilaratxo;
- baratxuri -3 ale;
- tomateak - 3 pieza;
- paprika hautsa - 1/5 tsp;
- jogurt - 3 tbsp. koilarak;
- "Garami hirugiharra" nahasketa - 1/5 tsp koilara;
- martorri - 1 sorta;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Espinakak garbitu, txikitu eta estali 3 koilarakada urarekin batera. Suarengatik kentzen da, kolorea aldatu bezain laster. Gurina urtu gainean frijitu argitasuna fin-fin txikituta tipula, jengibrea, kanela eta kardamomo batera. Ondoren, baratxuri xehatuta eta tomate xerra tipula jarri ditugu. Sua gutxienez lotzen dugu. Gehitu jogurtak, gainerako espeziak eta espinakak. Estalki tapa itxian 20 minutuz eta plateretik kendu. Nahasketa apur bat hozten denean, irabiagailuan erretilu bat egosi pure batera eraman eta sauté panera sute txiki batekin itzultzen da. Gehitu krema garratza, gazta diced eta 5 minutu gehiago egosi. Ready panak pannir cilantro hautseztatuta.