Risotto prestatzeko moduari buruz behin baino gehiagotan hitz egin genuen, eta errezeta hau Italiako sukaldaritza maitaleen dirua biltzea izango da. Artikulu honetan, risottoak nola egiten diren esaten diogu txanpinoiekin - merkatu modernoan dagoen perretxikorik merkeena.
Perretxiko risottoarekin errezeta
osagaiak:
- champignons - 350 g;
- perretxiko zuriak (lehorrak) - 1 tbsp. koilara;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 2 ale;
- Risotto arroza (arborio) - 350 g;
- barazki salda - 1.2 litro;
- ardo zuri lehorra - 150 ml;
- perrexil freskoa;
- gurina - 1 tbsp. koilara;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- Parmesano birrindua.
prestaketa
Perretxiko zuri lehorrak ur beroarekin bete eta 10-15 minutuz olatuak utzi. Hezetasun gehiegizko puztuta perretxikoak islatzen dugu. Baratxuri eta tipula ehotzeko. Zartaginean, oliba olioa berotu eta xerratan barazkiak frijitu. Tipula garbitu ondoren, gehitu perretxikoak eta zepak. Plater prestatzen dugu, irabiatuz, frijitutako azalera gehiegizko hezetasuna lurrundu arte.
Onddo tipula frijituak, lo egiteko arroz erortzen gara, gero ardoa bota eta likido xurgatzeko kremak itxaron. Arroza berriro lehortzen den heinean, barazki-salda zatitu eta nahastu. Berriz ere, itxaron fluidoa xurgatu arte eta prozedura errepikatu salda amaitu arte. Zerbitzatu aurretik, bete risottoarekin gurina, perrexil txikitua eta parmesano gazta birrindua hautseztatu.
Risotto bat perretxikoak multivariate batean prestatzeko, goiko errezeta jarraibideak jarraituz, sukaldaritza "Frying" moduan erabiltzen dugu.
Risotto con champiñones y crema
osagaiak:
- oliba olioa - 1 tbsp. koilara;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 1 ale;
- perrexil freskoa;
- apioa - 1/2 zertxobait;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- perretxiko freskoak - 150 g;
- esne - 250 ml;
- krema - 4 tbsp. koilarak;
- arroza - 190 g;
- barazki salda - 1 l;
- gurina - 1 tbsp. koilara;
- Parmesano frijitua - 80 g.
prestaketa
Baratxuri eta tipula fin-fin txikituta eta oliba olio frijitu. Ondoren, xerra ebaki dugu, gehitu berdeak, gatza eta piperra. Frijitu elkarrekin minutu pare bat eta gehitu perretxikoak. Ondoren, perretxikoen gehiegizko hezetasuna lurrundu egiten da, lo egin arroza eta krema eta esne nahasketaz beteta. Arrautza prestatu, esnea xurgatu arte eta barazki salda gehitzen hasten da, ondorengo atal bakoitza aurrekoaren ondoren xurgatu ondoren bakarrik gehituz. Amaitutako plater parmesano gazta birrindua eta gurina zerbitzatzen.
Risotto con champiñones y verduras
osagaiak:
- oliba olioa - 1 tbsp. koilara;
- gurina - 1 tbsp. koilara;
- Tipula - 1 pc.;
- champignons - 150 g;
- baratxuri - 1 ale;
- Arborio arroz - 150 g;
- ardo zuri lehorra - 150 g;
- Tomate lehorrak - 4-5 piezak;
- barazki-salda - 500 ml;
- perrexil freskoa;
- Parmesanoarekin birrindua - 40 g;
- espinakak - 100 g.
prestaketa
Krema eta oliba olioa zartaginean berotzen da. Frijitu fin-fin txikitutako tipula 5 minutu inguru, gero gehitu baratxuri eta perretxikoak txikituta. 2-3 minutu igaro ondoren, perretxikoak eta tipulak arroztuko ditugu, ardoa gehitu eta 3 minutuz egosten
Tomateak xerratan eta beste osagai batzuetara igortzen dira. Sartu 125 ml salda eta sukaldatu, likidoa guztiz xurgatu arte irabiatuz, ondoren, prozedura errepikatu salda guztia amaitu arte. 1-2 minutuz bazkarira prest dagoenean, gehitu espinakak eta perrexil xehatua, arrozarekin parmesanoarekin egindako gazta birrindua eta mahaira zerbitzatu.
Risotto mahaian zerbitzatzen da berehala sukaldaritza ondoren, beroa. Aldi berean, ez da komeni Italiako plater ospetsua prestatzea etorkizunean erabiltzeko, arroza krematsuak eta samurrak bihurtzen dira masa zurrun eta guztiz ezinezko bihurtuz.