Kish lauren Frantzian (eta beste herrialde batzuetan) oso irekia da. Sukaldaritza tradizioa Lorraine da. Bertsio klasikoan, kishloren hirugiharra egosi da, betegarriko beste barietateak denboran zehar zabaldu diren arren. Betegarria haragia, perretxikoa eta arrainak alda ditzakezu landare argiari, fruituari edo berdeen nahasketari. Pastel honen oinarria pastel laburretan (eta batzuetan, opilaldetik) egiten da.
Errezeta klasikoa
Orea egiteko osagaiak:
- 150 g gari irina / s;
- 50 g gurin naturala;
- 1 oilasko arrautza;
- 1 gatz pixka;
- ur pixka bat (zenbat orea hartuko du).
- Betegarria:
- 100 g hirugiharra edo urdaiazpikoa;
- 250 ml krema;
- 2-3 arrautzak;
- 25 g gurin;
- gatza;
- piper beltza lurrean.
Prestaketa:
Irina, arrautza, gatza eta gurina bigundurako ontzi batean nahasten ditugu. Pixkanaka-pixkanaka izotz-ur nahitaez gehituz, oratu orea. Nahastu homogeneotasuna eta utzi leku freskoan (hozkailuan, baina ez izozkailuan). Bacon kubo txikietan edo lasto laburretan moztu eta itzal ederra arte frijitu. Krema hartu, arrautzak arretaz gehitu, gatza eta piperra gehitu. Pasta orea xafla xafla batean moztu eta forma txikian koka ezazu (ore ertzak moldearen ertzeen gainetik egon behar du). Osa ezazu orea bidegurutze batean leku askotan, pergamino paperarekin edo paperarekin estali eta karga bete (adibidez, ilarrak). Osaera labean egingo dugu labean preheated 200-220ºє 10-15 minutu. Paperarekin karga kentzen dugu eta formularioa labean beste 4 minututara itzultzen da. Tartean oinarrituz, hirugihar frijituarekin uniformeki jarriko ditugu. Batez ere, arrautza krematsua eta arrautza nahasketa osatuko dugu. Jarri plater labean eta labean ontzia 180-190º'30 minutuko tenperaturan. Pastela arrosak eta gosea piztu behar dira. Ona da kishas loren zerbitzatzeko mahai bat entsalada berdearekin. Batzuetan kohl lauren sukaldatzen dute tipula eta hirugiharra, beraz goxoa ere bada. Jakina, tipula garbitu behar da, fin-fin txikitu, olioan gorde eta hirugiharra bitetan nahastu. Kixetarako betegarria ere ona da.
Arrain kish
Kish lauren egosten dezakezu arrainekin. Horretarako, erabili hainbat arrain. Izokinaren kish-a izokina oso egokia izango da igande edo jai mahai batean. Behin betiko tarta bat, zalantzarik gabe, zure etxean eta gonbidatuek bezala.
Osagaiak betetzeko:
- 300 g izokina xerra;
- 250 g-ko champignons (kish lauren perretxikoak oso zaporetsua da);
- limoi erdia;
- koñak koilaratxo bat;
- 3 oilasko arrautza;
- krema natural edalontzi bat;
- piper beltza lurrean.
Prestaketa:
Pastel labean prestatzen dugu, aurreko errezetaan adierazten den moduan eta hozten da. Salmon errea kubo txikietan edo lasto laburretan moztu daiteke. Era berean, moztu eta lehorrak perretxikoak moztu, limoiarekin hautseztatu, ez ilundu arte. Spaszeruem perretxikoak olioarekin frijitzeko zartagin batean eta apur bat protushim (tipula txikituarekin dezakezu). Arina frijitu eta arrain-zatiekin nahastu. Gurina forma lubrifikatu. Orea igurtzitzen dugu xafla ez oso mehe batean eta luzatu egiten da ertzak aldeetatik gainetik irteten direla. Labean pastelak labean aurreko errezetaan adierazten den bezala eta goiko betegarria zehaztu. Arrautzak kremarekin, gatz pixka batekin eta arrautzak botako ditugu
Kish hegazti haragiarekin
Kixta prestatu oilaskoarekin edo indioilarekin. Bertsio honetan, arrain filletaren ordez, oilasko egosia edo indioilar xerra hartuko dugu, tipula-onddo pastak eta brokoli egosiak konbinatu ahal izango dira. Krema ordez krema garratza erabil dezakezu. Kish lauren gazta gogor birrindua hautseztatu baino 5 minutu lehenago, osasungarriagoa izango da.