Oilasko esnea oilasko soufflé antzekoa da. Izan ere, plater hauek berdinak dira eta biek oilasko homogeneo labean eta hainbat gehigarri adierazten dituzte: gazta, barazkiak, espeziak eta belarrak. Frantziako plater klasiko bat zure afaria prestatzeko edo bazkari osoa ere hasteko aukera izango duzu.
Oilasko esnea gazta errezeta
osagaiak:
- oilasko xerra - 200 g;
- gurina - 50 g;
- esne gantz - 300 ml;
- ahuntz gazta - 100 g;
- oilasko arrautzak - 4 pcs;
- gari irina - 50 g;
- Parmesano birrindua - 50 g;
- erramu hostoa - 1 pc;
- chive-tipula - 15 g.
prestaketa
Sukaldaritza hasten dugu oilaskoarekin prestatzeko, edo, hobeto esanda, masa homogeneoaren barruan sartuko gara, hasiera batean eztabaidatu zen. Oilasko haragiaren leuntasun absolutua lortzeko, irabiagailua indartsua eta bahe bat erabili behar dira, eta horren bidez, beharrezkoa izango da oilaskoaren garbiketa etorkizunean.
Esnea saltxitxa batean bota eta erramu hosto bat jarri, gurina eta irina pixka bat. Esne saltsa egosi, irabiatzen, irakiten arte, gero laurela erauzi eta gazta motak ezarri: ahuntz eta parmesanoarekin. Gazta saltsan, gehitu arrautza gorringoak eta tipulin txikiak. Denbora saltsa zurea da eta, ondoren, nahastu oilasko xehatuta haragiarekin.
Esnea arina eta argia izan dadin, beharrezkoa da arrautza zuringoak zuritzea. Beat zuriak nahastailearen abiadura handian egon behar du 2-3 minutuz. Airearen proteina-masa astiro-astiro saltsan irentsi behar da espatula batekin, eta ondorioz, baseak zeramikazko greased formen gainean zabaldu behar du soufflearentzat.
Oilasko esnea prestatu behar da labean 35 gradutan 180 gradu.
Oliba-esnea multivasar batean prestatu nahi baduzu, aukeratu 40 minutuz "Bakea".
Oilasko gibeletik ateratako piperra
osagaiak:
- oilasko gibela - 200 g;
- azukrea - 1 koilaratxo;
- Tipula zuria - 100 g;
- esnea - 500 ml;
- ogi-mamia - 2 1/4;
- Perrexil hostoak - 2 tbsp. koilarak;
- arrautza gorringoak - 4 pieza;
- gurina - 1 1/2 tbsp. koilarak;
- arrautza zuringoak - 4 pcs.
prestaketa
Tipula zuria eraztunak moztu eta esnea bota. Nahasketa jarri dugu suaren gainean eta irakiten jarri, esnea xukatu ondoren eta tipula eraztunak irabiagailuan jarri. Bete ezazu ogiaren mamia esnearekin eta gero, gehiegizko likidotik estutu eta tipula bidali. Gibela, xerratan eta arrautza gorringoak jarri ditugu. Oinarria botatzen dugu esnea elkarrekin, eta ondoren azukrea, gatza eta piper beheko denboraldia.
Banan-banan, arrautza zuringoak zuritu eta aire masa masa lodia eta gibela homogeneoa nahastu. Jarri esnea zeramikazko greased batean labean labean 45 minutuz 180 graduko tenperaturan.
Nola egosten oilasko esnea?
osagaiak:
- oilasko xerra (dado txikitan moztu) - 2 elementu;
- arrautza gorringoak - 6 pieza;
- arrautza zuringoak - 6 pieza;
- gazta birrindua - 135 g;
- Zainzuriak - 160 g;
- esnea - 375 ml;
- irina - 40 g;
- gurina
- gatza, intxaur muskatua eta piperra.
prestaketa
Kazola batean, gurina kuboa urtu eta irina igaroko dugu. Esnean bota eta azkar nahastu. Beso loditu aurretik, zure gustura gozatu.
Zuritu zainzuriak eta fin txikitu. Gainera, haragi-molde baten bidez igarotzen gara oilasko-xerretan. Gehitu oilaskoa, zainzuriak, arrautza gorringoak eta gazta birrindua saltsan sartu eta berriro irabiatu.
Proteinak aparapean sartu dira eta pixkanaka-pixkanaka oilasko eta saltsan sartzen dira. Askotariko zeramikazko masailetan esnea masa banatzen dugu, eta gero labean 200 gradutan 40 minutu.
Oilasko esnea, errezeta honen arabera prestatua, haurrentzako egokia da, plater hau ez baita oso aberatsa baina oso zaporetsua baita.