Terrin landa-plater frantses bat da. Izen hori izen bereko izena da, erretaula angeluzuzena, forma errefraktotiko sakonekoa, tapa batekin, hain zuzen ere, lurreko labean. Gaur egun, hainbat produkturen ogia egiteko metodo oso hedatua dago, eta ez bakarrik sukaldaritzako tradizio frantsesetan. Terrinak haragia, arraina edo landareak izan daitezke, onddoak (edo hainbat osagai ditu, haragia, barazkiak eta gaztak). Terrina barazkijaleentzat - egun magikoetarako aukera bikaina eta gibeleko terrina - aurrekontuen aukerarik hoberenetakoa.
Nola prestatu terrrin?
Lehenik eta behin prestatu masa, hau da, molde batean zabaldu. Horretarako, produktuek plater meheetan (edo zati txikitan) moztuta edo haragi xehatu batean moztuta edo haragi trinko txikiagoa duten piezak konbinatzen dituzte, ehundura ez uniformeak sortzeko. Moldea goialdean kokatzen da, edukiak tapa batekin ondo estutzen dira eta labean jarri eta beheko urarekin zartagin sakon bat ordezkatuz, ogia ez da lehortu eta mamitsuena izaten jarraitzen du. Sukaldaritza modu leun bat dietak jotzen da. Terratuak pixka bat (edo guztiz) hoztu egin du, xerra finetan ebaki eta mahaira zerbitzatu.
Arrain terrina
Aukera klasiko bat izokina terrina da.
osagaiak:
- 500-700 g izokina (egokitutako izoztuak zuzenak dira, arrain osoa baino merkeagoa da);
- 2-3 oilasko arrautza;
- 150 gramo gazta birrindua;
- 15-20 olibako piezak (iluna izan daiteke);
- behi erdi bat (125 ml) koipe esne naturaleko krema;
- gurina apur bat moldea lubrifikatzeko;
- gari irina apur bat;
- 1 porru txahal;
- 1 tipula;
- 2 piper gozoa;
- 8 albahaka hosto (edo albahaka lehorra);
- beste espeziak lehorrak;
- perrexil berdeak;
- gatza;
- limoi.
Prestaketa:
Desizoztu ondoren, arrain-zatiak garbitu eta kolander batean bota. Txuleta arraina elikagaien prozesadorean. Relleno ez da azalerarik txikiegia izan. Arrautzak, albahaka (hostoak edo lehorrak), piper beltza, beste espeziak lehorrak dastatzeko gehitu egiten ditugu. Zertxobait koipetsua. Gehitu tipula tipula, fin-fin txikituta, porruak - erdi-errota, piper gozoa - karratu txikiak, olibak - zirkuluak eta gazta birrindua grater handi batean. Gehitu krema eta irina, astiro-astiro irabiatu. Masaren koherentzia haragi minced haragi minced baino gehiago izan behar luke. Preheat the oven 180 º C. Gurina forma lubrifikatu (lehenbizi pergamino papera finkatzen dugu) eta prestatu masa prestatu. Tapa bat badago - itxi itxia. Terraza jarri dugu labean labean. Beheko azpian plater sakon bat urarekin jartzen dugu. 50-60 minutu ondoren terrina prest dago, labea kendu eta hozten dugu. Noiz erdialdean hozten denean, kendu estalkia, estali ezazu plater zilindrikoa eta arreta handiz buelta ezazu. Xerra moztu eta berotze adarretan apaindu. Taula mahai gainean zuri edo arrosa mahai gainean jar dezakezu.
Haragia Terrina
Untxi terrina egin dezakezu. Untxia ez bada, oilasko terrina prestatu, erretako errezeta oilaskoarekin untxiaren ordez. Haragiaren terrina, oro har, ia edozein haragi edo haragi xehatuaren nahasketatik egosi daiteke. Garrantzitsuena ez zen oso koipetsua.
osagaiak:
- 300 untillo-xerretan;
- 200 g oilasko gibela;
- 2 oilasko arrautza;
- 1-2 azenarioak;
- 1-2 tipulak;
- 2 ale baratxuri;
- 1-2 koaderno koilarakada;
- gurina pixka bat;
- espeziak lehorrak dastatzeko;
- gatza;
- dekorazio berdea.
Prestaketa:
Azenarioak, tipula eta baratxuriak labana edo chopper batekin zuritu. Oilasko gibela irabiagailuan egiten da. Rabbit behekoa mozten da