Bozbash arkumea Kaukasoko herri askotan erabiltzen da, batez ere, Azerbaijanen eta Armenian. Zopa apur bat azidoa dauka, mutur batetik salda egiteko prestatua.
Nola bozbash prestatu?
Beste betetze-zuntzetatik, bozbash indioilar-ilarrak (txitxirioak, nakhut) eta gaztainak (hala ere, bigarrena oso onargarria eta txarra da patatak ordezkatzeko) osagai zerrendan egon behar da. Bozbash prestatzeko metodo teknologikoa ere aipatu beharra dago, dagoeneko muturreko haragi egosia (edo haragi gordinaren aurretiazko haragia) frijitzeko osagarri gisa. Denboraldiaren, eskualdearen eta pertsonen lehentasunen arabera, osagai multzoak asko aldatzen dira. Bozbashek txipiroiak, azenarioak, kalabazin, berdeak, piper gozoa, tomateak, sagarrak, gazi-gozoak (gereziondoak), kimu-babarrunak eta hainbat fruitu lehorrak ere sartzen dira. Bozbash espezie lehorrak eta belar usaintsuak dira, bereziki, sukaldaritza tradizionalak (adibidez, perrexila eta aneta, cilantroa, tarragona, albahaka, mermelada eta beste asko erabiltzen dira).
Azerbaijani zopa
Bozbash azerietan bi aleetan egosi ohi da: kufta-bozbash (haragizko albondigak) edo brocade-bozbash (arkume gazteen zati handiekin). Azerbaijanerazko aldaera berezi bat da balyk-bozbash (haragiaren ordez, arraina zopa hau egiteko erabiltzen da). Beraz, zopa bozbash, errezeta azeriarena da, hau da, brocade-bozbash.
osagaiak:
- gramo 600-800 arkume gazteen haragia (posible da hezurretan, nahiko gantzea, hanka bat edo saiheskia erabiltzea komeni da);
- 100 gramo garots lehortu;
- 4-6 patata ertainak;
- 1 Kopako lehortu ganbak;
- 1-2 tipulak + luma berde batzuk;
- 1-2 irasagarra fruituak;
- 2 piper gozoa;
- 30 g gurin naturala;
- 8-10 piper piper;
- 4 krabelin baten aleak;
- 5 erramu hosto;
- 1 koilaratxo sumac (lurrean barberry);
- azafrai pixka bat;
- 4 baratxuri aleak;
- dastatzeko berdeak (aneta, perrexila, martorri, albahaka tarragon).
Prestaketa:
Nola behar bezala prestatu bozbash bat? Txitxirioak gutxienez 5-6 ordu beratzen dira, eta hobe - gauez. Lehen aldiz hobe da ur irakinetan garbi txerriak beratzen. Goizean urez beteriko piperrak garbitu eta egosi ia prestatu arte, ura birritan aldatzen da (3 eta 3 minutuetan lehen eta bigarren irakiten ondoren). Hau babarrunak erabili ondoren sortzen diren ondorio desatsegarri ezagunen ahultzea egin behar da. Arkumea moztu dugu 4-5 zati gutxi zatitan zati txikitan eta frijitu sueztitu sardexka batean zartagin batean, urrezko marroi laranja arte. Nola bozbash egosi, haragia frijitzen denean eta garagardoak ia prest daude? Pasta saltsa handi bat edo zeramikazko olioa har dezagun. Garbiak, tipula (osoa), erramu, gatzgabetzeak, aleak eta ur kopuru egokia (preferiblemente agua hirugiharra) transferitu eta estali 40 minututan (180 ° C inguru). -200 ° C). Denbora zehaztu ondoren, zopako tipula eta laurushka hostoak ateratzen ditugu (bota). Kazolara gehituko dugu zuritu,
Nola bozbash behar bezala zerbitzatu?
Beno, brocade-bozbash usaintsu eta pikor bat zerbitzatu ahal izango duzu mahaiari. Tabernako zopa erabiltzea hobe da. Bereziki mahai gainean jarri, sumak, menda lehorrak, berde freskoak, piper gorria beroa, pita ogia eta fruta ona vodka edalontzi bat emateko.