Stifado plater greziarra (tipula) tipulak, espeziak, baratxuriak eta belar usaintsuak, mahats gorria, oliba olioa, tomate-orea eta ardo ozpin naturalaren saltsan egina dago. "Stifado" hitza greziera "haragi gisatua" bezala itzultzen da. Plater hau oso erraza da prestatzea, baizik eta findutakoa, haragiaren aukeraketa ona eta sukaldaritzaren hurbilketa egokia oso goxoa da. Normalean, greziar stifado sukaldaritzan, behi edo txahal erabiltzen da. Sarritan, stifado untxi bat edo erbia batetik prestatzen da. Txahalaren estifatuak prestatzen ari denean, hobe da haragiak ez erabiltzea. Jakina, behi untxia baino luzeagoa izango da.
Nola egosten Stifado?
osagaiak:
- 1 untxia edo erbia karea;
- 0,8-1,0 kiloko tipula txikia (gorria izan daiteke);
- 4-5 baratxuri aleak;
- 4 koilarakada natural ardo ozpina iluna;
- 5-8 laurushka hostoak;
- Oliba-olio birjina estra 100 ml (greziarra baino hobea);
- 2 tomate-koilarakada koilarakada (udan-udazkenean tomatearen ordez tomate gorri biziak eta trinkoak erabiltzea komeni da, tomateak kontserbatu ditzakezu, orea kontserbatuta, hau da, tomate-zukua);
- 5-8 piper piper;
- 5 ilar-begiak;
- 1 kanela xuxurla;
- Berdeak (erromeroa, martorri, albahaka eta beste batzuk dastatzeko);
- 1 mahai gorria ez da ardo sulfurikoa;
- 1 piper gorria;
- Espeziak lehorrak dastatzeko.
Prestaketa:
Beraz, untxiaren stifadoa prestatzen dugu. Errezeta oso nabarmena da jai egunetarako. Untxiaren karkasa banatzen dugu zatitan banatuta (hobe da artikulazioetan eta pieza handietan moztea). Garbitu egingo dugu, ontzi batean erramu hosto batekin jarri, ozpinarekin bete, esnea lehorrean esnea dastatzeko, eta gutxienez 2 ordu marinatu edo gauez utzi. Erbia haragia, naturalki, etxeko untxi baten haragia baino luzeagoa izan behar da. Haragia birrinduta dagoenean, atera marinadetako piezak eta lehortu napkin batekin. Oliba olioaren erdia kazolan loditutako horma handi batean berotzen da eta alde guztietatik untxi frijitu urrezko marroia arte. Gehitu pixka bat eta piperra, gehitu tomate-pasta, erramu hostoarekin, espeziak lehorrak, ardoa eta ur edalontzia. Ekarri irakiten, ondo nahastu eta beroa murrizten. Estalkia estali eta utzi 1 ordu inguru ernetzea (erbia estaltzen da luzeagoa), behar izanez gero ur pixka bat bota. Haragiak biguna eta leuna izan behar du, baina ez du zuzenean hezurrak erortzen.
Saltsari buruz
Untxia egosten den bitartean, gainerako olioa frijitu egingo dugu zartaginean eta tipula zurituaren azalpena (ezin duzu bonbilla txiki moztu). Fry, poliki-poliki bonbillak biratzen ari dira erabat urrezko arte. Untxia ordubete igaro ondoren,
Beno, untxi plater zoragarria - stifado - prest. Berdetasunarekin stifado zerbitzatzen dugu. Apaindu platera laranja xerrak moztu daiteke. Bigarren mailako plater gisa, kukulazko babarrunak, patata egosiak edo labean, arroza, pasta erabil ditzakezu. Barazki entsaladak ere balio du. Jakina, benetako afari greko batek ez du ardo beltzik izango sukaldaritzan erabilitako ardo beretik.