Ogia prestatzeko metodo bat nahiago baduzu, legamian parte hartzerik izan ezean, alternatibak bi aukera izan ditzake: soda erabiltzea orea igotzeko edo legamia legamia ordezkatzeko. Lehenengo metodoa erosoa izan arren, zuk prestatu daitekeen okindegi sorta batean mugatzen da, eta bigarrena legamia modu alternatibo batera deitu daiteke. Horrek emaitza ia desberdina eskaintzen du.
Okindegian sourdough ogia ia kanpotik interferentziarik gabe prestatzen da: osagaiak ernetzea, beharrezkoa den modua piztu eta soinuaren seinalea itxaron.
Bezdorozhevoy-ko ogia, ogiaren sortzailea - errezetak
Ogia egiteko programatzaile bat baduzu, orduan ogia labean ezarri ahal izango duzu ezarpen indibidualen arabera. Osa egiteko aproposa da leaven.
osagaiak:
- legamia - 45 g;
- ura - 290 ml;
- azukrea - 5 g;
- gatz pixka;
- legamia - 110 g;
- irina - 390 g;
- Landare olioa - 35 ml.
prestaketa
- Glutena behar bezala funtziona dezan eta, horrela, loaf puff bat emateko, bikoiztu egin behar da bi aldiz, kneading bakoitzaren arteko froga batekin.
- Lehenik eta behin, gailuaren katilu batean, nahastu zerrendako osagai lehen bikotea, gehitu olioa.
- Banandu nahasketa bereizi gatza eta azukrea batera, irina bota eta nahasketa gehitu ontzi batean likidoak.
- Orain doikuntza pertsonalei: nahasketa lehenengoa 15 minutu behar da, igoeraren ordu bat eta ondoren bigarren belaunaldia, oraingoan bost minutukoa eta lau orduko igoera.
- Luze iraungi ondoren, loafia ordu erdi eta erdi behar da labean.
Nola zekalea ogia bread oven batean sourdough?
Zekalea ogiaren gainean labean prozesua bereziki zaila da. Zekale irina ez baita glutenik aberatsa denez, errezeloki ere altxatzen da legamia presentzian, eta zer esan dezakegu haien gabeziari buruz. Salbazioa gari-irina gehitu egingo da oreetan, eta horrekin batera, osagaien proportzio egokien betetze argi bat.
osagaiak:
- gari-hasierako - 55 ml;
- ura 235 ml;
- gari irina - 235 g;
- zekale irina - 115 g;
- gatza, belar lehorrak dastatzeko.
prestaketa
- Ontziaren lehenengo alea diluitzeko da. Berehala, gatza eta belar lehorrak gehitu ditzakezu, gari sifted irina eta zekale irina nahasketa bat jarraituz.
- Osagai guztiak ontzi batean bustitzen direnean, bustitzeko aukera aktibatu eta orea automatikoki prestatu. Modua osatuta dagoenean, egiaztatu orea apaindua dela, behar izanez gero, ertzak ebaki.
- Utzi beroan bi orduko aurrezaintza, ogi-saskian zuzenean, eta hautatu gozogintza modua eta 60 minutuz egosi.
- Erregimenaren amaieran, utzi ogia beste ordu batez, kendu.
Ogiaren errezeta hop-ean eta okindegi batekin
osagaiak:
- irina - 375 g;
- leaven - 3 tbsp. koilarak;
- azukrea - 10 g;
- landare-olioa - 55 ml;
- ura 85 ml.
prestaketa
- Ura eta azukrea nahasten diren ur epela. Gehitu landare olioa. Azkenean, irina jarri.
- Proba probatzeko, hautatu "Pizza" aukera.
- Prozesuaren amaieran, utzi orea froga egiteko, eta handitu ondoren, dabble. Berriro errepikatu prozedura eta, ondoren, "Baking" moduan aktibatu ordu 1.
- Arrautza-ogi zuria ogi-makerrean ogi-sortzailea zuzenean joaten da bero bihurtzen den arte, eta gero ateratzen dugu, hozten utzi eta lagina hartu.