Julienne oilaskoarekin eta perretxikoekin - gustu goxoa, goxoa eta askotarikoa duen plater batek betirako gure ikusleak konkistatu ditu. Egunero julien sukaldaritzan errezeta gehiago daude, sukaldaritza-adituek ohar bereizgarria egiten dute eta plateraren zapore berria lortzen dute.
Nola julien bat prestatu oilaskoekin eta perretxikoekin, behean eskaintzen diren errezetak ikasiko dituzu, zuk ere zuzendu ahal izango dituzu.
Julienne perretxikoekin eta oilaskoarekin marmelada krema batekin
osagaiak:
- harea edo hosto;
- oilasko bularreko xerra - 350 g;
- Tipula - 100 g;
- champignons - 320 g;
- koipeak 20% baino gehiagoko koipearekin - 160 g;
- salda - 50 ml;
- gazta gogorra - 225 g;
- intxaur muskatua lurrean dastatzeko;
- Espeziak eta espeziak - dastatzeko;
- beltza piper beltza - dastatzeko;
- gatza.
prestaketa
Juliana prestatzeko oilasko eta perretxikoekin prestatzen dugu. Lehenik eta behin, uretan, lehortu eta oilasko zati txiki txikitu txikitan eta garbitu eta txikitu tipula txikia. Ondoren, berotu zartagina landare-olioarekin, marraztu izpiak eta marroi apur bat eman. Orain oilaskoa finkatzen dugu eta tipulak frijitzen ditugu.
Aldi berean, perretxiko txikiak moztu eta gehitu tipula tipiko haragi frijituarekin. Bero ertainarekin eusten diogu likidoa lurruntzen den arte. Salda bota dugu masa gatzarekin, lurrean piper beltza, intxaur muskatua, espeziak eta belarrak zure gustura, estalkia estaltzeko eta hamar minutuz eserita. Orain krema bota, irabiatuz, loditzeko, dastatzeko eta beharrezkoa izanez gero, berriro ere dosalivaem eta espeziak gehitzeko.
Bete zartagin-masaren ondorioz, eskuzabal gatza eta gazta birrindua jarri eta pergaminoarekin gozogintza-orri batekin estali. Jarri plater beroa labean eta 185 graduko tenperatura egosten hogei minutuz.
Osagai kopuru horri esker, sei eta zortzi tartlet inguru lortzen dira. Kontuan izan labean gozogintza ondoren ez direla lehortzen, baizik saltsarekin bustitakoak eta oso zaporetsuak dira.
Nahi izanez gero, julien bat prestatu ahal izango duzu koko edo molde errefraktatzaileetan, tartetxoekin ordezkatuz.
Julienne patata, oilaskoa eta perretxikoak labean
osagaiak:
- oilasko bularreko xerra - 325 g;
- patata tuberkuluak - 190 g;
- Tipula - 100 g;
- Champignons - 375 g;
- krema garratza - 160 g;
- gari irina - 30 g;
- gazta gogorra - 375 g;
- landare-olioa;
- Espeziak eta espeziak - dastatzeko;
- beltza piper beltza - dastatzeko;
- gatza.
prestaketa
Oilasko bularraren xerra garbitua edukiontzi batean urarekin jartzen da, apur bat gehitu eta irakiten utzi hogeita bost minutuz. Ondoren, hartu haragia, hozten utzi eta moztu pieza txikietan edo lastotan.
Garbitu, findu tipula finak, nirea eta perretxikoak txikitu eta zartaginean frijitu landare-olio iluna arte. Frijituaren helduleku malgua izango da edo labe batean gozogintza egokia jarri dezakezu. Ondoren bota prestatutako oilaskoa, zuritu aurretik eta fin-fin txikituta