Perch familiako arrazen arrainak aipatzen ditu, alboetako goiko eta beheko aldeetan zorrotz direnak eta gorputz txikiak eta sendoak. Normalean ur gezako perkearen pisua 900 g-tik 1.3 kg-ra bitartekoa da, baina ale gehiago ere badaude. Ureki, ibai eta itsasoetan bizi da.
Arraina, egosia, frijitua eta gazi daitekeen arrain zaporetsua da. Oro har, badaezpadako platerak prestatzeko hainbat errezeta daude. Baina orduan galdera naturala sortzen da, baina beharrezkoa da pertzea garbitzeko? Zalantzarik gabe, bai. Zoritxarrez, dagoeneko aipatu bezala, arrain honen eskalak gorputzari eusten dio, eta hegalak oso zorrotzak dira, beraz ez duzu arazorik izango. Aholku batzuk eman eta eskaileretatik perch garbitzeko modu azkar kontatzen jarraitzen dugu.
Nola ibai ibai freskoa garbitu?
Fresh perch garbitu egiten da apur bat etzanda baino errazagoa. Lehenik eta behin, guraizeak xaboiak moztuz moztu behar ditugu. Ondoren, burua moztuko dugu. Labana eta sardexka armaturik, garbitzen hasi. Lanaren hasieran, eskularruak jarri genituen, arraina jantzita. Sakatu buztana ebaketa-taulan, erabili sardexka edo labana bat labaintzen eta kendu. Erosoa da buztana burutik ez garbitzeko, baina sabelaldea bizkarrean. Metodo honen kenketak sukaldeko osoko eskalak dira eta zaila da. Baina apur bat errazago garbitu behar da: hegal guztiak moztu eta buru bereizi ondoren, izozkailuan denbora pixka bat jarri. Zertxobait izoztuak direnean, eskuliburuekin erraz moztu eta ebaki ditzakegu cutter-a. Sukaldean ez dago ordenarik eta zaborik. Metodo hau ona da haragi xehatu edo gazitzeko arraina mozteko. Frijitzeko eta gozogintzarako, metodo hau ez da funtzionatzen. Nola, orduan, perch garbitzeko modu egokian? Folk artisauak metodo hau eskaintzen dute. Egurrezko makila sinple baina erosoa egiteko, garagardo botilen iltzeak burdinazko tapoiak dira, irudian ikusten den bezala. Ez da beharrezkoa tapoi mota hau erabiltzea, 1-2 tapa nahikoa. Edo beste egokitze bat: barazki zaharrarengatik, oihal bat moztu eta egurrezko barra eraman dugu. Egokitzapen horiekin arrainak erraz eta azkar garbitzen dira. Egia da kalean hobeto egitea, eskalak norabide guztietan baitira. Eta, oro har, ondasunen merkatuan, arrain-garbigailu unibertsal asko eskaintzen dira, eskalak biltzeko poltsikoan. Erosketan, arreta produktuaren kalitateari eta metalaren lodierari dagokienez, ez da apurtu eta ez makurtu.
Eta zein modurik onena itsaso garbiak?
Printzipioz ere. Egia da, itsasoa - Arraina zipriztindua da eta hegaletan pozoitsuak ditu hegaletan eta pricked badaude, zauria oso gaixo egongo da eta denbora luzez sendatu egingo da. Hori dela eta, eskularruak beti janzten eta aletas moztu behar dituzu. Gainera, aholku batzuk gehi ditzakezu:
- Arraina garbitzen hasten zarenean, ur irakinetan murgildu. Gauza nagusia ez da overdo, eta, ondoren, azala zuritu egiten da eskalekin batera.
- Oraindik gauez lo egiteko aukera ematen du arraina arrain gatz handi batez. Goizean, azkar eta erraz kendu dezakezu labana batekin.
- Perch bat erretzen ari bazara, ez da beharrezkoa dena garbitzea.
Nola txiki bat perch garbitzeko?
Neguan, perch txikia maiz harrapatzen da. Arrainak, jakina, goxoa da, baina arazoak ditu. Hobea da garbitu berehala eta kendu eskalak larruazala batera.
Gutted perch sabelaldeko alde batetik, burua ebaki anal fin. Ondoren, barrutik atera eta sabelaldeko barrunbea garbitzen dugu. Ondoren, atzeko muturrean bi aldeetan, ebakiak egin eta atera egiten ditugu. Karkasa prest dago.
Espero dugu perch garbitzeko aholku sinple horiek arrain honen plater zoragarriak eta zaporetsuak prestatzen laguntzea eta erraztea.