Mahats-marra Helicida familiako lurreko gastropodo bat da, Birika Barraskiloen eskutik, Erdialdeko eta Hego-ekialdeko Europan bizi da. Antzinatik, mahatsa eta beste barraskiloak janariarentzat erabiltzen dira eta produktu nobleak dira, beraz, industrializatuak dira (helicular kultura). Gourmetsek mahatsaren caracolaren zaporea beste barraskilik jangarri batzuen gainetik dago.
Mahastiaren haragia kalitate baxuko kalitate handiko produktua da. Jakinarazpena (% 10 proteina,% 30 gantzekoa,% 5 karbohidratoak, B6 bitamina, B12 eta burdina, kaltzioa eta magnesio konposatuak) ditu. Frantzian, Espainian, Portugalen, Grezian eta beste zenbait herrialdetan, mahats-karramarroak menu tradizionalaren produktu zabala da.
Gaur egun, elikagaien moluskuen inguruko interesa gero eta handiagoa da eta post-sobietarren espazioan jendea mahatsa eta beste jangarriak diren barraskiloak prestatzeko interesa dute, egosita egoten dira eta jan egiten dute.
Salgai daude kontserbatutako barraskiloak, izoztuak prestatutako barraskiloak edo freskoak (eskualde batzuetan modu independentean bil daitezke).
Sukaldaritzan barraskiloak prestatzeko Frantziako bidea
Egun gutxiren buruan (gutxienez 2 eta, ahal izanez gero, 3-5), bizkar barraskiloak ontzi batean kokatzen dira akuario bat bezala, irina lodia (garia, oloa, garagar, etab.) Eta belar aromatikarekin nahastuta daude. Goialdean itxita egon behar da, eta ez da arrastorik gelditzen, gutxieneko hutsuneak arintzeko. Prestakuntza horren prozesuan, barraskiloak garbitu eta aroma bereziki delikatua lortzen da.
Nola barraskiloak egosi?
Horrela prestatutako barraskiloak (ikus goian) ur irakinetan garbitu eta murgilduta (1 minutu nahikoa da), eta ondoren, barraskiloa shelletik erraz ezabatzen da. Caracolaren haragia ateratzen da garbitu eta garbitu eta prestatzeko prest dago.
Barraskiloak marinadetako saltsa desberdinetan zerbitzatzen dira, tipula eta piperbeltza frijitu daitezke. Bigarren mailako plater egokiena arroz egosi egokia denez, entsaladak barazki freskoetatik ere balio du.
Konketak irakiten ditzakezu soda gozogintza pixka batekin, garbitu eta haragia biltzeaz gain, zerbitzatu eta berdeekin apainduta egongo da. Shells askotan erabili ahal izango dira.
Barraskiloak "olio berdea" ondo zerbitzatzen dute. "Olio berdea" prestatzen dugu: perrexila,
Jakina, barraskiloak platerak ardo argiak edo garagardo iluna zerbitzatzeko balio du.