Sauerkraut aza ohiko raznosol bat da, plater goxoa eta osasungarria, noski, ondo egosi bada, ondo erabili kantitate normaletan (hau da, txikia). Beno, eta, zalantzarik gabe, desiragarria izango litzateke, mahai batean aza izan zen kurruskaria eta ederra.
Zergatik sauerkraut biguna bihurtzen da eta ez du kraskatzen?
Arrazoi desberdin asko izendatu ditzakezu: ez ordenak, eguraldi okerrean, ez gatza, eta abar. Hala ere, gomendio orokorrak daude, eta jarraian lortuko dituzu nahi dituzun emaitzak.
Aukeratu aza
Aza zuri barietate guztiak ez dira aproposak (emaitzarik onenak berandu eta ertain eta berandu barietateekin lortzen dira).
Sekula ukitu estua izan behar du, aza ez da geldoa eta izoztu behar. Pisu egokia 3-4 kg ingurukoa da.
Nola azenatzen uzten du zaporetsua, zuria eta kurruskaria?
Salt handia eta ezikusia erabiltzen dugu.
Tara beirazkoa izan behar da, patata frijituekin edo elikagai plastikoekin esmaltatuz. Sourdough aurretik, hobe da barruko desinfekzioarekin platera ozpinarekin garbitu eta lehortu.
Ez duzu gatza apur bat gatzarekin bota behar denbora luzez eta astindu ezazu lan-ontzi batean, zuk esleitutako zukua guztiz estaltzen baitu.
Substantzia baliagarriak (bitaminak, eta abar) gehienak zaintzeko, azenarioak oso finak eta finak ez ditugu aintzat hartzen, oro har, orduan eta handiagoak, hobe da kontserbatu eta erabilgarria bihurtzen da. Fermentazio prozesua hobeto 12-15 gradu inguruko giro-tenperaturan gertatzen da.
Sauerkrautarekin egindako tresnak freskoetan gorde behar dira (adibidez, upeltegian edo apal batean beirazko loggia batean), baina ez hotzean. Aza izozten bada, leun eta irristakor bihurtuko da eta, zalantzarik gabe, ez du nahastuko.
Berotzen diren gasek libreki askatu behar dute edo aldizka askatu behar dute. Horregatik egunero egurrezko makilekin zulatu egiten dugu (edo hainbat) beheko aldean, hau da, 3 litroko botila, lapiko handiak edo edukiontziak dituzten solitaireak. Prozedura hau baztertzen ez baduzu, zaporea hondatuko da, mingotsa izango da eta aza-krisia agertuko da.
Eguneroko (edo, gutxienez, bi egunez behin), aza azalaren osatutako aparra kendu behar duzu.
Txurro arrunta, zaporetsua eta txistorra errezeta batean
osagaiak:
- aza zuria;
- azenarioak - 1 pc. 1 plug;
- gatza, handiak, uniodified - 1 tbsp. koilara 1-2 kg;
- azukrea - 1-2 kg-ko 1-2 tbsp;
- cumin haziak, mihilu eta martorri - 1 koilaratxo 1-2 kg.
prestaketa
Txuleta zatiak aza (adibidez, 1 sardexka) azenarioekin nahastu ohi da, apur bat eskuetan, jar jarlekuak sartu ditugu pritrambovyvaya nahiko (eskua edo egurrezko tolkushka), gatza, azukrea eta haziak nahasketa bat botatzen. Ontziari jar ezazu ongi sorbaldan.
Prozesuaren amaieran, gatzun, zuku sekretuaren osagaiak, jararen aza guztiak estali beharko lituzke. Jostailuak hartzitzean bota dezake zukua, jar ezazu plaka gainean. Aza saba metodo hau ez da beharrezkoa
Jar mantentzen dugu giro-tenperaturan edo pixka bat txikiagoa 2-3 egunetarako (gero ia erabiltzeko prest dago), gasak ateratzeko. Gainera, zentzua jar jar daiteke beirazko balkoian.
Sour aza askoz aza freskoa baino erabilgarria da gehiago ditu bitamina C.
A usaintsu gatzun hotz bat ajeko erremedio eraginkor zoragarri bat da.
Aza lapikoetan zentzuzkoa da aste bat edo bi gehienetan jaten zuela kalkulatzeko.