Seguruenik, lehen hezurrak arrautza egosiak prestatzen hasi zirenetik, ez da murriztu behar. Zorionez, etxekoandreek orain arte argudiatu dezakete, sukaldari profesionalak argibide zehatzekin zehaztu dira aspaldi. Haiei buruz, artikulu honetan esango dugu.
Nola behar bezala arrautza gogorrak irakiten?
Estereotipo nagusien suntsipenarekin hasten gara: arrautzak ur irakinetan jarri behar dira, beraz, proteina berehala harrapatu. Kasu honetan, arrautzak beraiek egosi behar dute ur epeletan sukaldaritza aurretik edo sukaldaritzan ordubete edo erdi lehenago, giro-tenperaturan utzi, bestela, ur irakinetan murgilduta dagoenean, shellak berehala lehertu egingo dira. Galdutako cracking saihestea ere gatz pixka bat gehituko da. Berehala urpekaritza egin ondoren, 10-12 minutuko iraupena (ordua arrautzen tamainaren araberakoa da), eta pixka bat egin ondoren, arrautza egosiak ur izoztuarekin prestatutako ontzi batean murgildu. Azken urratsa oso garrantzitsua da garbiketa azkarrak eta errazak lortzeko. Beraz, mitoek esaten dute sezesioaren erraztasuna arrautzen adina dela eta, baina ez da hori. Arrautzak askoz errazago garbitzen dira izotz-urarekin ura irakiten duen murgilduta dagoen tenperatura jaitsieraren ondorioz, hondoari esker kondentsazio hau osatzen dutenez.
Sukaldaritza luze gehiegi ezin daiteke proteina bera (seguruenik, "kautxu" digeritutako proteina "ehundura"), baina baita gorringoa ere, zeinaren kolorea urdin izugarriarekiko desberdina den urdinxka berde batetik. Azken erreakzioa sukaldaritza luzea dela eta, azukre-sufrea burdinarekin konbinatzen da proteina batetik, burdin oxidoa sortzen da eta gainazaleko urdin-berdea prezipitatzen du.
Nola egositako arrautzak prestatu?
Beraz, arrautza gogorrean egosi behar bezala, hurrengoa iruditu zitzaigun, eta zer xafla likidoen zaleek? Oso erraza da! Arau berberei behatu baldintza bakarra bakarrik - 7-8 minutuz sukaldaritza denbora laburtu. Arrautza bigunen gorringoak likidoak izaten jarraitzen duelako, askoz ere zailagoa da horiek garbitzeko eta, beraz, sukaldaritza ondoren hozte zorrotzari arreta berezia ematen zaio.
Nola galeper arrautzak egosten?
Galeper arrautzak oilasko arrautza txikiak baino 2-3 aldiz txikiagoak direnez, sukaldaritza denbora gutxienera murrizten da. Irakiten ondoren, galeperrak 5 minutuz egosi behar dira eta arrautza bigunak egitean, bi nahikoa izango da. Gainera, zorrozki hoztu dira eta etapa zailena izaten jarraitzen dute.
Nola arrautza pozik egosi?
Nahiz eta janaria eta plastikozko edukiontzi bereziak erabiltzen dituzten arrautzak jantzitako arrautzak prestatzeko metodo bat izan, metodo klasikoa izan zen eta sukaldariaren metodoa izaten jarraitzen du eta ur irakinetan bakarrik erabiltzen da.
Arrautza pozik idealen lehen sekretua ozpina ura gehitzea da. Arrautza zuria bizkortzen eta ozentzen da ozpinari esker, ez da zabaldu eta, zalantzarik gabe, ez da itsasten
Sukaldaritza hasi baino lehen, astiro hautsi arrautza ontzi txiki batean, beraz, gorringoa kaltetzeko, arrautza ura sartzen denean gutxitzen da. Orain koilara baten laguntzarekin, urarekin nahasiz gero zartagin batean nahastu egiten da, inbutu bat sortuz. Kontuan izan ur hori ez dela gehiegi aktibatu behar. Zuzenean, inbutuaren erdian sartu, arrautza bota eta 3 1/2 edo 4 minutuz minutu (berriro arrautzaren tamainaren arabera) moztu. Astiro-astiro kendu arrautzak napkin batean zarata batekin, lehortzen utzi eta zerbitzatu.