Berehala hitz egingo dugu, txerri-saski bat besterik ez da. Txerrikiaren karkasa, eskapularen atzean dagoen eskualdean dagoen eskualdearen alboetan dago. Koipe geruzak haragi geruza meheekin txandakatzen ditu. Normalean brisket ketua, marinatua edo gazi.
Esadazu nola txorizoaren sabela goxoa eta bizkorra etxean. Saltatu dezakezu "lehorrean" eta gatzunetan. Merkatuan brisket eder bat aukeratzen dugu. Desugerketarako haragia nahitaez albaitaritza kontrola izan behar da (hilketa-geltokitik edo ziurtagiri berezi batez zigilatuta).
Jakina, saltsa gatzarekin salivatu ahal izango duzu, jangarria izango da eta, ziurrenik, nahiz eta gozoak, baina ez oso interesgarria, hobe da espeziak saltzea.
Nola saltsa saltsa lehorretan saltsan?
osagaiak:
- txerri-sorta;
- piper beltza hautsa;
- piperbeltza lurrean pikantea (piperrautsarekin nahastu daiteke);
- baratxuri;
- gatz arrunta
prestaketa
Gatza erosoena da pergamino paper batean, baina posible da eta edukiontzi angeluzuzen batean.
Pieza berdinetan nahastu beheko piper beltza, lurrean piper gorria eta gatza (lurrezko ale txikiak gehi ditzakezu). Baratxuri araztua hortz osoan zehar mozten da.
Sekzio zati batean, sakonera azalera moztu dugu, tamaina 5x6-8 cm inguruko angeluzuzena lortzen denez, baratxuriak askatu eta gazta eta gatza nahastu. Ez izan beldurrik gatza behar baino gehiago bota dezan, gantzek beharrezkoak izango baitira.
Gatz eta espeziekin isuritakoa, papera zati bat paperean biltzen da edo edukiontzi batean jartzen da (hobe esmalte erretilua, zeramikazko edo beirazko edukiontzia bada, baina plastikozko edukiontzi batean ere gatz daiteke).
Paketea edo edukiontzia jarri 24 orduko hozkailuan. Gero, beste 24 orduetan, izozkailuaren konpartimenduan. Ebaki ebaki xerra finetan. Plater batean ontzitsu zoragarri hau zerbitzatzeko edo ogitartekoak eta ogi beltzak ( etxean ardo beltzaren edo vodka edalontzi bat, edo likore mingots sendo bat ... mr ... hizkuntza ez irensten!).
Nola saltsa saltsa bota?
osagaiak:
- txerri-sorta;
- ura;
- gatz arrunta;
- pikantea (lurrina eta beltza);
- martorri, mostaza, mihilu eta kuminaren haziak;
- erramu hosto;
- ale;
- piper gorria;
- baratxuri.
prestaketa
Labea ebaki 5x6-8 cm-ko neurri laukizuzenak.
Kainoiak nahasketa bat behar du gurpileko piezaetan, 1 hatz gehiagoko estaldura batekin.
Litro bakoitzeko kalkulua gutxi gorabehera: 3-5 erramu hosto, 8-12 piper pixka, 3-5 ale txikitu, 1-2 piper gorria, 3-5 baratxuri ale, gainerakoa - diskrezioa (mihilu eta kimuen haziak). Gatzak hainbeste arrautza gordinik edo patata bat behar du.
Gatza desegiteko ur kopuru egokian, espeziak lehorrak, baratxuriak eta piper pixka bat ontzi batean jarriko ditugu, sardexka batekin. Urarekin gatza
Arina argia indartsua (Madera, esate baterako, adibidez) edo lurrezko espeziak (piper gorria, beltza, martorri, barberry baia) gehitzen badiozu, are gozoagoa izango da.