Sukaldaritza pan-europear modernoan, "Juliana" termino frantsesak barazki eta beste produktu batzuekin margotzen du, entsaladak eta zopak prestatzeko ohiko moduan.
Julien errusiarra
Sukaldaritza errusiar modernoan, "julien" hitzak krema (edo bexamel saltsan) nahasitako onddoen platera deitzen zaio gazta gogor birrinduaren lurrazalaren azpian. Mushroom Russian julienne forma berezietan (koko-perretxikoak) edo frijitzeko zartagin batean egosi labean, konposizio honek beste osagai batzuk ere sartu ahal izango ditu oilasko xerra edo itsaski eta (banako errezetak). Plater horiek bikaina dira jai-menua, festak eta harrerak.
Julien errusiar klasiko bat, perretxikoak, krema eta gazta labean
osagaiak:
4 atzeko kalkulua:
- champignons - 600 g;
- lodi natural krematsua - 150 ml ingurukoa;
- arku berdea - 8 lumak;
- Espezieak lehorra ( intxaur muskatua , martorri, ale, mihilu, piper beltza);
- ardo zuria - 2-4 tbsp. koilarak;
- gazta gogorra - 200 g;
- belar freskoak (perrexila, erromeroa);
- baratxuri - 4 ale;
- gurina
- limoi.
prestaketa
Preheat the oven, aldi berean, aparteko kazola bat ur kopuru txiki batekin, irakiten perretxikoak osoa 15 minutuz. Perretxikoak ateratzen dira, ez dugu bota salda.
Onddoek fin-fin oso moztu egiten ditugu, baita tipula gazteen zurtoin zuria ere. Ondo garbitu gurina urtuarekin gozogintza zatiak barrutik. Tipula zuriak eta perretxikoak nahastu ditugu.
Krema ardoarekin nahasten dugu, apur bat gatzarekin, baratxuri txikiak eta espeziak dituzten denboraldian. Krema likidoa bada, irina edo almidoi koilarakada bat gehi ditzakezu. Saltsaren konposizioa arrautza ere sartzen da. Kremarik ezean, krema garratzian oinarritutako saltsa prestatu dezakezu, nahastu nahi ez baduzu, maionesa erabil dezakezu.
Bete nahasketa onddo tipikoekin eta jarri tipulak xehatuta eta 30 minutuz labean jarri. Denbora estimatuaren ondoren gazta birrindua eta berde txikiak nahastu (hemen eta tipula zurtoinaren zati berdea) bota. Itzali sua, labe gozogintza forma labean sartu eta itxi atea. 10 minutu gure onddo julien prest dago. Gaztak urtutako lurrazal eder bat sortu zuen.
Julienne zerbitzatzen dugu limoi-zukua zaporeko onddo beroarekin, ardo zuriarekin edo fruta-marka batekin. Ogia baguette zuria da, hautsi egiten dugu gure eskuekin.
Julien "herri" sukaldaritzarekin errezeta oilaskoarekin eta perretxiko perretxiko batean frijitzeko
osagaiak:
- oilasko xerra - 200 g;
- perretxiko zuriak - 200 g;
- Tipula - 1 pc.;
- gurina
- espeziak lurrean;
- krema edo krema garratza - 200 ml;
- Oilasko arrautza - 1-2 pieza.
- baratxuri - 3 ale;
- gazta gogorra - 150 g;
- Berde freskoak.
prestaketa
Julien herria familia txikientzako sukaldaritza ona da, presaka esaten dutenez, produktuen aztarnak erabil ditzakezu, onuragarria eta erosoena. Plater hau bazkaria edo afaria zerbitzatzeko egokia da.
Nahastu krema garratza edo krema garratza oilasko arrautza, baratxuri xehatua eta espeziak. Likidoak aktibatuta badituzu, gehitu irina edo almidoia.
Xukatu perretxikoak, tipula eta oilaskoa.
Berotu zartagina eta frijitu tipula tipula, haragia eta perretxikoak, aktiboki espatula nahastu. Sua murrizten dugu eta itzaldura estutu egiten da (20 minutu inguru beharko du).
Bete zartagin batean zartaginean eta labean bero baxuko 10-15 minutuz. Prozesuaren amaieran, gazta birrindua eta txikitutako berdeen nahasketarekin hautseztatu. Estalkia estali ezazu gazta urtu dezan. Julienne zerbitzatzen dugu zuzenean frijitzeko zartagin batean, zatiak segmentatzen ditugun plateretan segmentatu baino lehen. Plater elikagarri honetarako etxeko ogia zakarra eta berry tincture edalontzi bat balio du.