Julien - errezeta klasikoa

Julien aspalditik gure sukaldaritzan hartu dugu, eta, denborarekin, errezeta klasikoak aldatu egin dira. Hori dela eta, zaila da errezeta klasikoa dela. Gehienetan gure sukaldaritzan, oilasko eta perretxikoen aukerarekin edo errezeta bat besterik ez da kontuan hartzen onddoen oinarri independentean.

Julienne txinpartatsuekin eta oilaskoarekin - errezeta klasikoa

osagaiak:

• oilasko xerra - 290 g;
• Tipula bonbilla - 90 g;
• freskoak - 290 g;
• koipeak 20% baino gehiagoko koipearekin - 240 ml;
• gurina - 30 g;
• oliba olioa - 20 ml;
• gari irina - 25 g;
• Pikillo gazta gogorra - 140 g;
• intxaur muskatua beheko intxaur - 1 pixka;
• piperbeltz beltz berria - 1 pixka txiki;
• mahai-gatza dastatzeko.

prestaketa

Julien saltsa krematsua prestatuko dugu. Horretarako, frijitu irina frijitzeko erabat lehorrean, irabiatuz eta urrezko tonua eskuratu dezazun, eta gero gurina gehitu, frijitu elkarrekin beste minutu batez eta atera suarengandik. Berotu beroa krema ez dadila irakiten jarri eta gero irina eta olioa itsatsi, lurrean muskatua eta gatza erantsi, irabiatu, berotu arte lehenengo seinaleak eta sua desaktibatzeko.

Orain julien oinarria hartuko dugu. Txikitutako perretxikoak freskoak eta oilasko xerra xukatu eta tipulak garbitu, kubo txikienetan ahalik eta gutxien ebaki eta zartagin batean jarri, berotu eta oliba olioa txigortzen. Minutu bat eman ondoren, gehitu oilasko prestatuak, perretxikoak eta frijitu zukuak lurrundu arte eta oilasko xerra prest dago. Frijitu ondoren, saskiaren edukia gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin.

Oilaskoa zabaltzen dugu txanpino edo lapiko txikiekin, saltsa krematsua bota, xabalki bota gazta eta laberako labean hamar eta hamabost minutuz. Tenperatura 210 gradutan mantentzen da.

Julien klasikoa errezeta honen arabera prestatu daiteke frijitzeko zartagin arrunt batean edo gozogintza plater batean, eta zerbitzatu zatiak banatzen dira.

Nola julien klasiko bat prestatu perretxikoekin - krema garratzarekin errezeta

osagaiak:

• Tipula bonbillak - 180 g;
• perretxikoak edozein - 430 g;
• krema garratza% 20tik gorako eduki gantzarekin - 420 g;
• oliba olioa - 40 ml;
• gazta piper gogorra - 220 g;
• Italiako belar lehorren nahasketa - 1 pixka;
• turmeric - 1 pixka;
• piperbeltz beltz berria - 1 pixka txiki;
• mahai-gatza dastatzeko.

prestaketa

Aukera ezin hobea da, jakina, basoko perretxikoak, lehenik eta behin egosi behar dira erdi egosita. Produktu baliotsu hau falta bada ere, urte osoan txangurruak erabil ditzakezu.

Elikagaiak garbitutako champignons prestatzeko edo, gainera, baso-hosto egosiak plater meheetan moztu eta berotu zartaginean jarri, oliba olioa zipriztintzen. Hiru minututan gehitu onddo masa zuritu eta moztu kubo edo hiruhilekoan eraztunak bonbillak eta frijitu zukuak guztiak lurrundu arte eta browning argia. Hurrengo fasetan frijitutako zartagin aromatikoak belar lehorrak, turmerikoak, piperbeltza edo bestelako espeziak eta espeziak borondatez botako ditugu, krema garratza jarriz eta nahastuz. Hiru minutu iraungi ondoren, onddo-masa krema garratz batera igortzen dugu muffins, lapikoak edo, besterik gabe, gozogintza egokia den edukiontzi batean, plateraren azalera xehatuta gazta txiparekin igurtzen dugu eta hozten utzi labean labean, 200 graduko tenperaturarekin egokituta. Horrelakoetan, nahikoa hamar minutu izango da gazta urtu eta apur bat marroia egiteko.