Osagaien osaera irakurtzerakoan, gehigarri bitxi asko ikus ditzakezu, "E" letraren hasita. Jendeak produktu horiei modu ezberdinetan egiten die erreferentzia, edonork uzten baitu apala, eta beste batzuek, berriz, osasunaz pentsatzen dute. Gehigarri arruntenetako bat E-621 da. Zure sentimenduak baieztatzeko edo errefusatzeko, merezi du glutamatozko sodioa arriskutsua den ala ez kontuan hartzea?
Fabrikatzaile askok aldarrikatzen dute E-621 gehigarria produktuek gustuko ez duten zaporea ematen dutela eta gorputzari kalte egiten ez diotenik. Ikertzaileek, ordea, "kanpaiak irabazi" esan eta substantzia hori osasunarentzat arriskutsua da. Orain gai honi buruz zehatz-mehatz aztertuko dugu.
Glutamatozko sodioa kaltegarria edo ez al da?
E-621 kolore zurizko hauts kristalino bat da, urarekin primeran desegiten duena. Japoniako lehen aldiz jaso zuen azken mendean. Sodio glutamatoaren abantaila nagusia produktuen zaporea eta usaina areagotzen du. E-621ek dastatze-begiak estimulatzen ditu eta sentsibilitatea hobetzen du. Pixka bat igaro ondoren, substantzia hori hainbat produktu eta sukaldaritzan ekoizten zen aktiboki erabiltzen zen.
Glutamatoa kaltegarria edo ez den jakiteko, azpimarratu beharra dago substantzia naturala dela, hau da, aminoazidoak proteinen eraketa prozesuan parte hartzen duela. Elikagaien alorrean dago, adibidez, haragia, arraina, perretxikoak, esnekiak ... Glutamato sodioa eta giza gorputza ekoizten ditu. Garrantzitsua da metabolismoa , garunaren funtzionamendu normala eta nerbio-sistema. Herrialde askok glutamato sodioa jasotzen dute ganbak eta arrainetatik, eta algak, malta eta erremolatxa ere badira. Informazioa da elikagaietako zenbait fabrikatzaileek elikagai osagarri baten onurak kontatzen dituztela, "jatorrizko" esaten diena.
Gaiaren laburpenean, glutamato sodioa kaltegarria edo ez den ala ez. Janariarekiko substantzia naturalari buruz hitz egiten badugu, orduan, noski, ez dago erantzunik. Honek ez du E-621 sintetizatua barne hartzen duten produktuei aplikatzen.
Zein da sodio glutamatoaren arriskua?
Elikagai batzuen ekoizleak substantzia sintetikoak erabiltzen ditu, zeren osagai naturalak kopuru txukun bat eman behar baitu, ez baita errentagarria. E-621ren abantailak ez dira zapore hobetzeko gaitasuna bakarrik, rancidity, mustiness eta beste ondorio desatseginak aurre egiteko laguntzen baitu. Hori dela eta, fabrikatzaile askok literalki salbatu dute, beren produktuen gabeziak ezkutatzen baitituzte sodio glutamatoari esker.
Gorputzari dagokion E-621 arriskua honako hau da:
- Substantzia sintetikoak propietate toxikoak ditu eta garuneko zelulak nahitaez estimulatzen ditu. Frogatzen da ohiko erabilerarekin gorputzean aldaketa irreversibleak gerta daitezkeela.
- Esperimentuen arabera, sodio glutamatoa elikagaien menpekotasuna eragin dezake.
- E-621n elikagai asko jaten dituzten pertsonak litekeena da gaixotasuna lortzea eta alergiak, bronkial asma eta beste gaixotasun larriak garatzeko arrisku handiagoa dute.
Sodioaren glutamatoarentzat kaltegarria izan dadin, taula gatzarekiko baino ez da kontuan hartu behar, substantzia natural edo sintetikoa den ala ez kontuan hartuta. Lehenengo kasuan, aminoazidoak ohiko gatza baino baliagarriagoak dira eta bigarren aldagaiari buruz pentsatzen dugu, eta ez da merezi.
Fabrikatzaileek glutamato sodioa deitzen diote, dagoeneko ezagutzen den E-621arekin eta "zapore potentzial" esaldi guztiz kaltegabearekin amaituz. Beraz, kontuz ibili eta egin zure dieta behar bezala.