Tenperatura nahiko erretzerako erretzea oso onuragarria izaten da ia edozein haragitan. Gozotegietan errezetak teknika sinple hau burutzea ahalbidetzen dute, haragiaren haragia zaporeaz har dezazun. Saturazioaz gain, haragiak labean dauden lapikoak prestatu ohi dira, modu berezian oso garrantzitsua dena sukaldaritza ikasten duten guztiei.
Haragi errezeta frantsesez labean lapikoak
Okzitaniako estilo Provenzalean belar ugari, barazkiak eta, jakina, ardoa eta tomate saltsa oinarritzen dira. Beharrezko baldintza ere bada belar estandarrak Mediterraneoko sukaldaritzaz gain: ezkaia, erromeroa, oreganoa.
osagaiak:
- behi - 840 g;
- irina - 45 g;
- azenarioak - 330 g;
- apio zurtoinak - 3 pcs;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- ardo beltzak (lehorrak) - 480 ml;
- Tipula - 145 g;
- behi-salda - 490 ml;
- tomateak - 425 g;
- patata tuberkuluak - 630 g;
- champignons - 440 g;
- Ezkaia lehorrak, oregana, marjoram - 1/2 koilaratxo bakoitza;
- erromeroa - 2 adar;
- erramu hostoa - 1 pc.
prestaketa
Prestatutako haragia, marroia. Horretarako, behi irina eta gatza bota eta bero handiko dastatu. Ondoren, barazkien zati handiak haragiari gehituko zaizkio eta lurrazal zurrunbiloaz jabetu ahal izango da. Azkenean, gehitu baratxuri txikitua, eta minutu erdi eman ondoren, ontzietan haragi eta barazkiak ipini. Frijitzeko platerak deglaziruyte ardo beltz txikia, erdi-erdian lurruntzen denean, salda eta tomateak bota, belarrak gehitu eta saltsa irakiten utzi. Pote ezazu lapikoak edukiontziaren edukia eta jarri orduko eta ordu erdiraino 165 graduko labean.
Haragiak barazki batean labean lapiko batean
osagaiak:
- Tipula - 145 g;
- piper gozoa - 360 g;
- patata - 370 g;
- baratxuri ale - 3 piezak;
- babarrun babarrunak - 580 g;
- tomateak - 760 g;
- ura - 480 ml;
- behi - 1.2 kg;
- piperrautsa, kimu - 2 koilarakada bakoitza;
- koilara - 1 koilaratxo;
- Cayenne piper, oregano - 1/2 koilaratxo bakoitza.
prestaketa
Haragizko sukaldaritza teknika labean lapikoak ontziratzeko teknika horren baitan, osagaiak aurretik prestatzea ez da beharrezkoa, saltsa soil bat besterik ez da beharrezkoa. Saltsarako, tomateak urarekin isurtzen dira eta zerrendako espezia guztiak osatuta daude. Ondoren, saltsa irakiten jarri behar da, irabiagailuan irabiatu eta suarengandik kenduta.
Barazki eta haragi zati handiak zabaldu lapikoak, saltsa bota eta jarri dena 2 ordu arte 155 graduko labean. Egiaztatu eduki noizean behin, ura gehituz, behar izanez gero.
Oilasko lapikoan lapikoak
osagaiak:
- oilaskoa (izterrak) - 6 piezak;
- ale - 5 boto;
- izartxoa;
- mostaza, kimu - 1/2 TSP.
- ura - 45 ml;
- baratxuri hortzak - 5-6 pieza;
- jengibre erroa - 5 cm;
- patata tuberkuluak - 270 g;
- Tipula - 130 g;
- tomateak - 390 g.
prestaketa
Haragia labean labean egosi aurretik, koilarakada, anisa, mostaza eta kuminoa koilarakada batean bota. Ondoko nahasketa ur beroarekin osatua eta zaporea irekitzeko utzi. Baratxuri bereizi jengibrearekin. Konbinatu espeziak lurrintsu itsatsi batekin, gatza eta oilasko pixka bat eskuzabala gehitu oilasko izter horiek guztiak. Ogia egiteko ontziaren behealdean, jarri barazkiak fin-fin txikituta, haragia zabaldu eta ur beroarekin estali ezazu 2/3. Haritu labean labean 160 gradutan ordu eta erdian. Errefrigeratu platerean, belar eta chili apaindu.