Hainbat ehun gazta mota daude, eta kategoria desberdinetan sailkatu daitezke. Barietate bakoitzak aparteko sukaldaritza teknologikoa eta sukaldaritza aplikatzea du, eta batzuetan zaila da hori konpontzeko. Horretarako, esne produktuen fanek behin betiko jakin behar duten gazta oinarrizkoen zerrenda txiki bat sortu nahi dugu.
Moldeko gaztak - espezieak
Moldeko gazta noble mota guztiak bi kategoriaetan banatzen dira.
Lehen mailako gaztak ardi-esnez prestatzen dira eta Penicillium roquefort urdinarekin nahastuta daude, eta, beraz, Roquefort deritze. 5 hilabete baino gutxiagoko iraupena duten zahartzean, moldea produktuaren lodieran banatzen da, poltsiko txikiak osatuz. Amaiera ondoren, gazta oso biguna bihurtzen da, erraz zapaltzen da eta zapore eta usain zorrotzagoa du. Roquefort gehienetan bakarrik jan ohi da edo eztia eta fruitu lehorrekin batera.
Bigarren mailako gaztak molde zuri trinkoz estalita daude: Bree eta Camembert. Gazteen maitalearen esperientziarik ezin du Cambrert-eko Bree bereizteko. Bai biak Penicillium candidum-ekin kutsatuta daude, behi-esnetik prestatzen dira eta molde urdinekin barietateak baino azkarrago heltzen dira, hiru astetan soilik. Gazta hauek, perretxiko zapore argia, krematsua eta zaporea bereizten dituzte. Banan-banan eta ogitartekoetan zerbitzatzen dira, ezin hobeto labean eta frijitzeko egokia.
Izokin gaztaz egindako gazta motak
Gazta gazta bigunak gatzetan gordetzen dira beti. Hiru gazta mota nagusi daude, eta horietako bakoitza azaltzen dugu laburki.
Gure eskualdeko gazta bigunik ezagunena, Chevre frantsesa da, ahuntz-esnea. Izan ere, gazta hori oso gutxitan geratzen da gatzunetan denbora luzez, janaria ahalik eta azkarren jaten dugulako. Ez da arraroa Chevre belarrarekin zerbitzatzen, baina entsaladetan zerbitzatzen da edo, independentean, frijitu ondoren.
Bigarren espeziea oso ezaguna da zirkulu zabaletan - Feta. Gazta greziarra ahuntz eta ardi-esne nahasketarekin egina dago eta, ondoren, clumps sukaldaritzan konposatu eta gatz-soluzio kontzentratu batean geratzen dira. Sukar zatiak parrillan egos daitezke, oliba olioarekin ureztatu edo hotz pintxoak gehitu.
Italiako Mozzarella gazta bigun mota nagusien artean ezagunena da. Behi edo behi bufaloaz egina dago oso ohikoak ez diren teknologietan: txuletak sakatuta eta luzatuta daude, ondorioz, gazta geruzak bata bestearen gainean jarrita eta elkarrekin botatzen dira eta bukatutako produktua gatz gutxiko soluzio batean geratzen da. Bere zapore krematsuan nabarmentzen da, Mozzarella ona da aperitibo hotzetan eta, jakina, pizza gainean.
Zein dira gazta gogorren motak?
Gaztazko barietate gogorrak elkarrekin hartutako bigunak eta nobleak baino askoz handiagoak dira, nahikoa izaten dira material bereizi bat egiteko, baina hemen oinarrizko barietateetan bakarrik jarriko gara.
Suitzako Emmentalek behi-esnea ekoizten du. Beste loditasun handi batzuen artean bereiz daiteke, lodierak diren propionobacteria, karbono dioxidoa askatzen duena azido laktikoa xurgatzen denean. Ondo urtzen den gazta gozoa da eta, beraz, edozein plater beroetarako aproposa da.
Ingelesez Cheddar agian gazta gogorretako mota desberdinen artean polemikoa da, industriak hainbat aldaketa handiak jasaten dituelako, eta azken zaporea, gogortasuna eta are koloreek zahartzearen iraupena zehazten dute, eta gutxienez urtebete izan beharko lukete. Gazta hau unibertsala da eta, horregatik, hanburgesa eta gazta plateau ona.
Parmesanoarekin Italiako beste gazta bat da. Parmesano honek karamelu azukre argi bat du, oso gogorra eta erraz desegiten da. Pasta , entsaladak eta zopetarako egokia.
