Etxeko txistorra ona da dagoeneko badakigulako. Homemade saltxitxak behar bezala prestatuak normalean ez dira zaporetsuak eta erabilgarriak, baina oso onuragarriak dira, batez ere landa-eremuko biztanleek eta maskotak eta hegaztiak hazten dituzten herri txikietan. Prestatu txistorra etxean ez da zaila lehen begiratuan badirudi, noski, jaki sukaldaritza eta errezeta jakin bat jarraitzen baduzu. Sukaldaritzan, betetzeko produktuez gain, hautsak garbitu (merkatuan eros ditzakezue) eta haragia (saltzen dendetan) pita berezi bat behar duzu. Halaber, egokia da etxeko haragitxoetarako proteina proteina berezia.
Zer dira hestebeteak?
Orokorrean, saltsak haragitik egosi dira, ordea, gantzek, patatekin eta ontziekin, odolarekin eta zerealekin. Gibeleko jakiak prestatzeko, lehengai ugari erabiltzen dira (gibela, birikak, scar, bihotza, giltzurrunak, birikak), ketua, erdi kimu eta etxeko saltsa egosiak egiteko ez egokia. Haragiaren biziraupenerako lortutako lehengaiak ere erabiltzen dira (produktu horiek digestio luzea behar dute).
Saltxitxa gibel
Beraz, txerri gibeleko etxeko gibeleko txistorra (errezeta errazena).
osagaiak:
- gutxi gorabehera 2,5-3 kg txerri gibel;
- 2,5 kg txerri gantz (barnealdea);
- 1-2 koilarakada gatza;
- 20 gramo lurrean piper beltza;
- 1-2 espezie lehor koilarakada (zure gustura);
- garbitu eta garbitu gut.
Prestaketa:
Lehenik eta behin, prestatu gibela: kendu behazun-hodikoa, ur irakinetan jarri eta prestatu arte prest egon arte, eta gero hoztu. Hotz betetako gibela hautseztatu haragi-moldagailu baten bidez igarotzen da. Gatza, piperra eta bestelako espeziak erantsiko ditugu. Guztiak eskuekin ondo dago. Relleno lehorra bada, gehitu salda edo gurina pixka bat plastikotasuna lortzeko. Orain, horrelako gereziak estutu ditzakezu, haragiaren errota baten bidez, pita berezi bat erabiliz. Betetzeko prozesuan txistorra jantzi dugu hainbat tokitan, sukaldariaren hari bihurrituz, gutxi gorabehera berdinak direnean (ondo egitea elkarrekin). Saltsa prestatuak sardexka batekin zulatuak, 10-20 minutuz hotzetan egosi eta likido batean hozten. Ondoren atera eta zintzilikatu pixka bat, beira likidoa. Saltxitxa prest dago erabiltzeko. Nahi izanez gero, labean edo frijitu daiteke. Hozkailuan gorde, baina ez izozkailuaren konpartimenduan, ahal izanez gero, 2 aste baino gehiago, ahal izanez gero - pergamino paper batean.
Saltsa odolarekin
Etxeko odolkia ere oso goxoa da. Odolki txerriki, txekor edo behi defibrinatuarekin prestatzen da, txerriki, gantz eta desugerketa batzuekin (bihotza, gibela, hizkuntza eta beste batzuk), larruak, espeziak lehorrak eta gatza. Errezeta batzuek zerealak dituzte: buckwheat, garagar edo perla garagar. Odolaren ondoren hilkutxa desfibratua da, oraindik beroa denean, mare txiki batek harrapatuta. Gainerako haragi-produktuak eta txerriki-hirugiharra aurrez prestatuak eta lurrean daude. Gantz ez gantzek ezin dute irakiten. Txerri-larruak gehitzen zaizkie gehitu beharreko sendotasun handiagoa emateko, lehenik lurrean eta gero egosita. Helburu bererako, tendoiak eta buruaren zati txikiak forcemeat-era gehituko dira. Azukrerik gabeko gatzarekin prestatutako haragia prestatzen da odol desfibrinatuarekin nahastuta eta gut nahasketaz betea. Betegarria ez da oso trinkoa izan behar sukaldaritza zehar hausteak ekiditeko. Egosi bero baxuko saltxitxak 1-3 orduz. Prestatzeko zulaketa batek zehazten du - zuku gardena garbitzen bada zulotik irteten bada, txistorra prest dago. Ur hotzarekin garbitutako txistorra prestatu eta napkin batekin garbitu, esekiduran lehortzen da eta, batzuetan, erretzearen hotzari jarraitzen dio. Odolki saltsak oso laburrak dira.
Saltxitxak saltsak
Saltxitxa etxeko salami ere goxoa bihurtzen da. Haragiak behi, txekor, txerri eta baita arkume ere erabili ahal izango ditu, baina kontuz ibili behar da kontrol albaitaritza. Haragi xehatua haragi-egosteko edo eskuz ebaki daiteke. Normalean, 40-50 gramo gatza, espeziak lehorrak eta 25-30 ml koñak edo brandy jarriko dira 1 kg haragi + 100 gramo hirugiharra. Baratxuria ez da nahikoa. Prestatuaren azpian saltsak jarri ditzakezu. Itsasuntzearen denbora lodiera araberakoa da (40 egunetan ezezaguna den sotoan sabaiaren azpian). Etxeko egositako txistorra errezeta desberdina izan daiteke. Normalean ez du hainbeste gatz eta espeziek jartzen, gordinik edo ketuak saltxitxak bezala. Haragizko betetako txistorra betez bete ondoren, gantz asko egosi edo frijitu daiteke.