Txurroak - saskiaren goiko aldea, hain zuzen ere, haritz intercostal, muskulua eta koipe geruza duten saihetsaren erdialdean. Estrukturak ez dira karkasaren zatirik garestiena eta ez baliotsuena (gutxienez behi, nahiz eta txerrikiak, gutxienez, arkumeak); hala ere, haiengatik oso interesgarria, zaporetsua eta goxoa da.
Urdaiazpikoa prestatzeko aurretik, gutxienez ordu bat edo gehiago behar da gutxienez ordu bat minutu iraunarazteko. Gaueko (jakina, txerriki eta arkumeentzat, marinatuak osagai aktibo ezberdinekin erabiltzea nahiago da).
Errezeta txerriki frijitu frijitu zartaginean
osagaiak:
- txerri-saiheskiak haragizkoak dira;
- Txerriki xehatuta koipe frijituak (kasu honetan landare olioa ez da beharrezkoa).
- marinade:
- Espeziak lehorrak (gatzik gabeko eta glutamatozko sodiozko txerrientzako prestatutako nahasketak);
- baratxuri;
- fresko eta lurrintsu berdeak;
- jengibre erro freskoa;
- ardo argia (edo unglazed mahaia, edo Madera, jerez, vermouth, intxaur muskatua);
- limoi zukua.
prestaketa
Ebaki ebakiak. Ontzi batean edo beste edukiontzi batean nahastu espeziak lehorrak, gehitu txikitutako belar eta baratxuriak, baita jengibre fin-fin txikitua. Gehitu ardoa, limoi-zukua eta marinatuak marinel hauetan. Edukiontzia estaltzen dugu eta leku atseginean ipini.
Marinada prestatu aurretik, bateratu eta iragazi. Ribs garbitu eta lehortu napkin batekin.
Salda zartagin batean berotu. Erdi-bero handiko gantz gantzetan frijitu, urrezko tonu bat agertu arte, espatula aktibatuta. Ondoren, sua murrizten dugu, ura iragazi marinade eta tapa azpian pat lidera arte (gutxienez 20 minutu).
Patatak (edozein forma) eta tipula berde gazteekin zerbitzatzen diren txerriki frijituekin amaituta, ondo edo tipula frijituak (eraztunak) zerbitzatu ditzakezu.
Arkumeen saiheskiak frijituak
Arkumeen frijitu frijituak edo estaliak prestatzeko, zertxobait aldatu egingo dugu marinade errezeta. Melissa, oregano, agian ezkaia, ipuruak baia, currant beltza hosto, ziurrenik salbia eta menda. Arkume eta behi-saiheskiak prestatzeko ardo ona eta iluna da, gorria.
Esnea egiteko, hobe da txerri gantza erabiltzea, eta aitortzak txerriki, oilasko edo goose gantzik ez badu, kasu askotan, landare-olioa.
Mutton frijituak edo behi-saiheskiak prestatzea txerrikiaren bertsioan baino luzeagoa izan behar da (oraindik animaliaren adina aipatu). Jakina, hobe da albaitaritzako kontrolak gainditu dituen haragia hautatzea eta gutxienez 4 orduz marinatzea. Behi-saiheskiak marinatu behar dira, ilarrak, piper gozoa eta erramu hostoak (ezkaia, salbia eta menda baztertzen dira).
Aldaera guztietan (txerriki, behi edo mutton) hobe da honela jarraitzea: lehenengo frijitu zartagin batean urrezko ñabardura batean frijitu eta labean 40-60 minutu labean labean. Hornitzeko prozesuan hainbat aldiz behar dira (2-4) estekak marinatuak estutu.
Printzipioz, zartaginean frijitu gabe egin dezakezu, labean saiheskiak labean, adibidez, patatak eta bestelako barazkiak edo bereizita. Bake frijitu gabe, jakina,
Beti ere hobe da erretako frijituak egosten parrillan (edo beste antzeko gailuetan) irekita dauden koalen gainean. Sukaldaritza aurretik, grate, noski, ondo garbitu behar eskuila batekin eta garbitu.
Mutton edo behi-saiheskiak prestatzeko, patata egosiak , babarrunak, garagardoak , polenta, arroza eta berde freskoak nahita ditzakezu. Ardoa jangela gorri bat aukeratzeko hobe da. Fruta raki, grappa, brandya edo garagardoa ere artxibatu ditzakezu (ez guztiak batera, noski).