Koreako sukaldaritza, pikantea eta pikantea, espezien erabilera zabala (batez ere piper beroa, baratxuria eta martorri) plater nazionalak prestatzeko jatorrizko hurbilketa bereizgarria da. Koreek maitasuna eta janari ugari erabiltzen dituzte (ezagunak eta ezagutzen ditugunak), perretxikoak barne.
Esango dizugu kandelera xamurrak prestatzeko, noski, eta beste zenbait perretxiko (esate baterako, ostra perretxikoak, Far Eastern herrietatik oso maiteak). Jakina, hobe da lekuetan biltzen diren edo bildutako perretxikoak erabiltzea, horietatik ekologiak ez du zalantza sortzen.
Koreako sukaldaritzako tradizioan prestatzeko modurik gogokoenetako bat desugerketa egiten da (produktuaren hartzidura gertatzen denean, marinating konposizioaren osagai aktiboen eraginez, zaporea, usaina eta, neurri batean, egitura aldatzen du).
Koreako estilo champignons biltzeko errezeta
- Champignons freskoak - 300-500 g inguru;
- baratxuri - 3-4 ale;
- koilarrezko hazia (lurrean);
- Sesamo hazia - 20 g;
- landare-olioa (ahal izanez gero, sesamo edo nahasketa sesamoarekin) - 50-80 ml;
- kalitatezko soja saltsa (normalean ez da merkea) - 1-2 tbsp. koilarak;
- ozpina naturala - 3 tbsp. koilarak;
- ale - 2-3 infloreszentzia;
- piper gorria - 1 pc;
- piper gorria - 2 pcs;
- belar freskoak - 1 pc;
- gatza zure gustura arabera;
- piper ilarrak - 5-8 piezak.
prestaketa
Gutxi gorabehera tamaina txikiko xanpain txikiak aukeratzen ditugu. Garbitu, irakiten 20 minutu gatz pixka bat urarekin eta perretxikoak colander batean bota edalontzi batean.
Marinade prestatzen dugu. Nahastu ozpina landare-olioarekin eta soja-saltsarekin , gehitu ez oso fin-fin txikitutako piper goxoa eta mingotsa, baratxuria, berdeak, lurrean eta espeziak nahastuta. Nahastu ondo. Sesamo frijitzeko zartagin batean bereizten da eta marinadara gehitu.
Perretxikoak betaurrekoak, zeramikazko edo esmaltatu gabeko edukiontziak ditugu, akatsik gabe. Bete perretxiko marinatuak, edukiontzi bat tapa itxi eta 12 ordu fresko utzi. Marinating prozesuan ona izango da 2-4 aldiz nahastu. Ostrako perretxikoak biltzen ari bazara, ezin dira egosi (perretxiko horiek jangarriak eta gordinik badira). Just moztu ostra perretxikoak ez oso fin-fin eta marinade bete. Gutxieneko desugerketa denbora 2 ordukoa da. Perretxikoak osorik marinatuak gutxienez 8 orduz.
Limoi zukua marinadean gehitzea, noski, zaporea hobetuko du eta usain atseginagoa emango du.
Kore-saram-en tradizioan asmatutako kandelaz egindako azenario marinelen txinpartako platera (Koreako sukaldaritza SESB ohian bizi den sukaldaritza, nolabait esateko, hasierako sukaldaritzako tradiziozko tradizioetatik desberdina da).
Apailadun marinatuak, estilo korearrean
osagaiak:
- txanpinoiak hazi berriak - 1 kg;
- azenarioak (tamaina ertaina) - 1-2 pieza;
- Tipula - 2 pcs;
- baratxuri - 3-5 dentikulak;
- piper gorria - 2 pcs;
- piper gorria - 1 pc;
- Landare olioa (idealki sesamo) - 100 ml;
- ozpina naturala - 3 tbsp. koilarak;
- koipe hazia - 1 tbsp. koilara;
- Berdeak freskoak dira;
- gatza;
- azukrea.
prestaketa
10-20 minutuz ur gatz pixka bat egositako perretxikoak hozten, ur irakinetan garbitu eta kolander bati buelta eman. Azenarioak zerrendatan moztuta (edo azenario koreografoetan grater berezia igurtziz).
Edukiontzian (beira, zeramikazko edo esmaltatutako) perretxikoak jarri ditugu, ez oso fin-fin txikituta. Espeziak, gatza, azukrea, ozpina, gurina, baratxuri ale handiak eta berdeak gehituko ditugu. Mugitu eta itxaron 2 ordu. Janariarentzako, ez ahaztu chomping (Korean tradizioa), zure plazera adierazteko.