Urteberriko oporretako bezperan, atsegina da antzinako plater frantsesaren errezeta gogoratzea: onddo juliana. Atsegina beroaren zapore liluragarriak edozein jai taula izango ditu. Plater honen aldakuntza asko daude, esango dizugu julien onddo bat nola egin bertsio klasikoan.
Julienne zurituekin
Julienek bai perretxiko zurietatik eta bai xanpainetatik prestatzen du, baina oraindik tradizionalki zurixka zuriak lehentasunez eman ditu.
osagaiak:
- perretxiko zuriak - 500 g;
- bonbillak - 1-2 pieza;
- baratxuri - 1 buru txiki;
- gari irina - 1 tbsp. koilara;
- arrautzak - 2 pieza;
- krema garratza - 1 beira;
- gazta grater ertainarekin birrindua - 100 g (nahi duzun guztia nahastu daiteke, Frantziako Gorgonzola gazta urdina eta ahuntz gazta biguna gehitu nahi badizkiogu, parmesanoarekin nahikoa egokia);
- gatza eta beheko piperra - dastatzeko;
- gurina - 1 tbsp. koilara;
- Landare olioa - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Perretxiko zurixkak ur irakinetan scalded dira, ondo garbitu, garbitu eta eraztunak edo lasto txikiak moztu. Bide batez, mundu osoan zehar, Julianek lasto txikiak ebakitzeko modua esan nahi du, labana erabiltzera behartzen ez duzunean, eta platera "kokot" deitzen zaio.
Ondoren, tipula eta baratxuri txikitu eta frijitu zartagin batean frijitu, landare-olioarekin nahastuta, tipula urrezko ñabardura atsegina lortzeko. Orain perretxikoak gehitu ditzakezu. Perretxikoak frijitzen diren bitartean, krema garratza prestatzen dugu hurrengo zartaginean.
Batzuetan onddo julien bexamel saltsarekin egina dago, baina krema garratz saltsa askoz ere errazagoa da, beraz, Juliana prestatzeko denbora gutxiago hartzen du eta platera bera ere samurragoa da.
Arrautzak irabiatu eta krema garratzarekin nahastu. Bigarren pan batean gurina koilarakada bat bota, gehitu gari-irina koilarakada bat eta arrautza eta krema garratza, gatza eta piperra saltsa nahasketa bat nahastu eta bost minutuz irabiatu. Jadanik labea berriro berotu dezakezu.
Perretxikoak frijituak direnean, kokozko botiletan banatzen ditugu, krema garratz saltsa bota eta gazta birrindua goitik behera hautseztatu. Kokoa labean jarri eta labean lurrintsu usain eta lurrazal zurixka baten itxura arte.
Nola julienne egosi bun batean
Zer ez baduzu koko bat? Kasu honetan, onddo juliana bat prestatu ahal izango duzu zartagin batean edo tartlet batean. Bonoekin oso erraza da: prestatutako buns erosi behar dituzu, moztu goian eta atera orea, julienarekin bete eta labean jarri.
Tartak gozogintza egiteko, opil bat erosi, bota ezazu, behar dituzun molde-pellet-ak moztu eta zure koko-koko egosi propioa jartzea. Batez beste, 10 minutuko labean gozogintza 10 minutuz labean, ondoren onddo julien errekarga gehitu ahal izango da.
Jakina, xulina labean jarri dezakezu paperarekin, baina kasu honetan plater bukatua ez da oso estetikoa.
Perretxikoen julien errezeta alternatiboak
Julien sukaldaritzan egindako errezeta une honetan aldakuntzek asko dute, beraz, julien egosia ahaztu gabe beti ahazten baduzu, fantasiarekin kolpatu ezazu, ez duzu uzten. Jainkozko zaporeek juliana txuleta jaten dute oilaskoarekin, txahalarekin edo txerriarekin nahi izanez gero. Gorringoak krema garratz eta gatzarekin bereizten badituzu, saltsa prestatzen duzun bitartean, eta urtxintxak bereizita eta konbinatu ondoren, julien-souffle bat lortuko duzu. Ezaguna baduzu, onddo juliana prestatzen baduzu, eta dagoeneko nekatuta nago, saiatu itsaskiak (ganbak eta muskuiluak) eta barazkiak erabiliz.
Eta, azkenik, aukeratu duzun edozein errezeta, gogoratu onddo julien beroa zerbitzatu behar dela!